Bases en pâtisserie

Bonjour amis gourmands Je vous dévoile aujourd’hui comment travailler la pate à sucre, qu’en dites vous? La pâte à sucre, aussi appelée fondant, est la pâte à modeler comestible que l’on attendait tous pour réaliser des gâteaux hors du commun ! Je vous propose ici un tuto sur les règles de base…

Bonjour amis gourmands Je vous dévoile aujourd’hui comment réaliser une crème diplomate, qu’en dites vous? La crème diplomate est une crème dérivée de la crème pâtissière. Elle est au programme du CAP pâtissier et entre dans la composition de beaucoup de recettes en pâtisserie. Pour faire une crème diplomate, vous allez donc devoir…

Bonjour amis gourmands  Dans cet article, vous trouverez quelques fondements sur notre corps et  sur les nutriments et leur rôle, indispensables à notre organisme. Notre corps a besoin de nutriments bâtisseurs : les protides (construction et renouvellement des cellules), l’eau (vie des cellules, réactions chimiques, transports des nutriments) et les…

Bonjour amis gourmands  je vous dévoile aujourd’hui ma recette des chouchous maison, qu’en dites vous? Chouchou, beignets, glaces!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Aaaaaaaah le doux son de la plage…dans mon salon, héhé!!!!! A moi les chouchou maison, ultra simple!!!! Si vous les faîtes pour la première fois commencez par de petites quantités car l’étape…

Bonjour amis gourmands Je vous dévoile ma recette d’une pâte à gaufres croustillantes et moelleuses à souhait, qu’en dites vous?   Comment faire pour avoir des gaufres croustillantes ?   Le secret pour des gaufres croustillantes, c’est de remplacer le lait par de l’eau et/ou de la bière. Le lait a en…

Bonjour amis gourmands Je vous dévoile aujourd’hui comment réaliser un glacage au chocolat, qu’en dites vous? Comment faire pour que le glaçage durcisse ? Laissez le glaçage au réfrigérateur. Mettez le glaçage au réfrigérateur pour le laisser figer. Quand la température du glaçage descendra, sa consistance devrait par la même s’épaissir. Cette méthode peut aussi…

Bonjour amis gourmands Je vous dévoile comment réaliser une pâte à bombe, qu’en dites vous? L’appareil ou pâte à bombe est une préparation de base en pâtisserie. C’est une sorte de mousse compacte utile pour aérer des préparations. Elle est la base de certains entremets, de mousses au chocolat, soufflés glacés,…

Bonjour amis gourmands Je vous dévoile aujourd’hui comment réaliser un biscuit joconde, qu’en dites vous? Le biscuit Joconde est une pâte battue à biscuits proche de la génoise ou du biscuit de Savoie. Il est composé de poudre d’amandes et de blancs en neige, farine, sucre et beurre. Il est épais de 3 à 5 mm.…

Bonjour amis gourmands  Je vous dévoile le vocabulaire de cuisine, dont vous pourrez trouver la plupart des termes au travers de recettes, sans forcément savoir ce que cela veut signifier En voici les principaux Vocabulaire de cuisine Abaisser : Donner une certaine épaisseur à une pâte à l’aide d’un rouleau…