Bases en pâtisserie

Bonjour amis gourmands Je vous propose de savoir comment réaliser une crème mousseline, qu’en dites vous? La crème mousseline est une recette de base en pâtisserie qui sert dans les fraisiers, les Paris-Brest, pour garnir de la pâte à choux ou en remplacement de la crème pâtissière parfois. C’est en fait une crème pâtissière que…

Bonjour amis gourmands Je vous propose de découvrir comment réaliser une crème d’amandes dans les règles de l’art, qu’en dites vous? La crème d’amande est un tant-pour-tant de beurre, sucre, oeuf et poudre d’amande. Elle est utilisée cuite dans la confection de galettes ou de tartes. Le procédé…

Bonjour amis gourmands Je vous propose de découvrir comment réaliser une nougatine, qu’en dites vous? La nougatine est l’une des confiseries de base de la pâtisserie française. Elle est communément utilisée comme socle au traditionnel « Croquembouche » et autres  pièces montées servies comme dessert lors des mariages. Ces…

Bonjour amis gourmands Je voudrais vous montrer aujourd’hui comment réaliser une pâte levée feuilletée L’origine de cette pâte levée feuilletée L’histoire de la pâte feuilletée levée est liée à celle des pâtes fermentées et à la découverte et à la maîtrise de la levure. Le croissant tel…

Bonjour amis gourmands Je vous propose les secrets pour bien réussir sa ganache au chocolat, qu’en dites vous?   La ganache chocolat est une base qu’on réalise généralement pour décorer un gâteau, garnir une bûche, réaliser des truffes, recouvrir un gâteau, garnir des macarons, fourrer des chocolats…

Bonjour amis gourmands  Je vous ai concocté une délicieuse confiture de lait maison qu’en dites vous? La confiture de lait, une petite douceur que j’ai découvert cette année à peine. J’en avais justement besoin pour une future recette. Je me suis lancée à mon tour. Résultat :…

Bonjour amis gourmands ! Je vous propose de réaliser votre lemon curd maison, qu’en dites vous? Venu tout droit de Grande-Bretagne, le lemon curd est une crème au citron qui doit sa texture lisse et fondante au mélange des œufs, du beurre et du sucre. Tous les…

Bonjour amis gourmands  Je vous propose de réaliser votre beurre de cacahuètes maison, ça vous tente? Vous pouvez le réaliser à partir de cacahuètes fraîches comme ci dessous, ou avec des cacahuètes non salées du commerce. Ce qui vous évitera la corvée de l’épluchage C’est assez difficile…

Bonjour amis gourmands Je vous propose de réaliser la pâte feuilletée maison. Un classique de la pâtisserie française et pourtant, on ose rarement s’y frotter. Et pourtant, ce n’est pas si compliqué que cela, si on respecte certaines règles. Cette pâte il lui faut aussi du repos,…

Bonjour amis gourmands! Je souhaitais partager avec vous comment réussir ses macarons Parce qu’on aimerait tous réussir ses macarons, comme vous j’ai testé plusieurs recettes sans succès. Maintenant je livre la mienne ! Je vous livre la recette que j’utilise mais aussi les trucs et astuces pour…