Les croissants au beurre
Les croissants au beurre
Ingrédients
- 230 g farine
- 125 g beurre doux ramolli
- 35 g sucre
- 15 cl lait
- 4 g levure de boulanger sèche
- Sel
- 1 œuf
- 5 g beurre
Réalisation
- La veille, préparer la pâte feuilletée. Etaler les 125 g de beurre calé entre 2 feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie afin de former un carré d'environ 10 x 10 cm puis le réserver au réfrigérateur
- Dans un grand saladier, verser la moitié de la farine mélangée avec le sel, puis la levure préalablement diluée dans un peu de lait tiède, le sucre, les 5 g de beurre coupé en dés et enfin le lait.
- Bien mélanger en ajoutant petit à petit le reste de la farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Couvrir le saladier avec un linge et laisser reposer pour au moins 3 heures à température ambiante; la pâte doit au moins doubler de volume.
- Sur le plan de travail fariné, déposer la pâte et l'abaisser jusqu'à obtenir un carré d'environ 25 x 25 cm.
- Disposer en son centre le beurre bien froid, de manière à ce que le carré soit positionné comme un losange
- Plier la pâte sur le beurre afin de bien le recouvrir complètement et pour éviter qu'il sorte par la suite.
- Étendre la pâte contenant le beurre avec le rouleau à pâtisserie, toujours face à soi pour obtenir un rectangle trois fois plus long que large
- Le replier en pliant d'abord la partie basse qui sera ensuite recouverte par la partie haute.
- Recommencer l'opération en tournant la pâte de 90° . Cela permet d'obtenir le fameux feuilletage
- Faire une empreinte avec deux doigts afin de se souvenir du nombre de tours effectués.
- Recouvrir la pâte avec du papier film et la réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.Répéter l'opération au moins deux fois, toujours en tournant la pâte de 90°. Il faut faire en tout 6 tours.
- Les deux derniers tours devant être effectués juste avant d'utiliser la pâte, c'est à ce moment qu'il est possible de la congeler ou de la laisser au frigo jusqu'au lendemain matin.
- Après le dernier tour, laisser reposer la pâte 30 minutes avant de l'utiliser.
- Préchauffer le four à 200°C (Th 6/7
- Étaler la pâte feuilleté et y découper de grands triangles d'une longueur représentant au minimum le triple de la largeur.
- Rouler les croissants sans trop les serrés et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonner les croissants avec l'oeuf et enfourner pour au moins 15 minutes à 200° C. Dégustez-les quand ils sont encore tièdes.
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