Bonjour amis gourmands
Aujourd’hui la star des plateaux ce sont les huîtres qui chaque année se retrouvent sur les étals des commerçants et à la carte de nombreux restaurants.
Je vous dévoile ici comment choisir la variété et le numéro des huîtres qui vous correspondra.
Parce que oui les huîtres ont leur numéro attitré et cela dépend de leur calibre. Voyons cela de plus près
Le calibre d’une huître va de 0 à 5, plus le numéro est petit, puis le calibre de l’huître est élevé
Les huîtres de calibre 3 sont parfaites pour les consommer crues.
Optez pour les huîtres plus grosses si vous voulez les consommer cuites
Les huîtres
les huîtres
Les huîtres se divisent en 2 catégories
Il y a d’abord les creuses , les plus connues et les plus vendues qui sont de forme allongées et les plates qui sont plutôt rondes
A savoir que chaque chaque région ostréicole produit des variétés d’huîtres différentes.
La couleur, la chair, le calibre et le goût dépendent de leur mode d’élevage et de leur environnement
huitres plates
La variété la plus connue étant les Marenne Oléron, les seules actuellement qui bénéficient d’une IFGP (indication géographique protégé), dont la fine de Claire fait partie ou encore la spéciale de claire
Comment choisir les huîtres
Tout d’abord l’huitre doit être fermée, si elle baille, tapotez la délicatement, elle doit se refermer, si ce n’est pas le cas, c’est poubelle direct.
Il y a encore beaucoup d’intoxications aux fruits de mer qui pourraient être évitées si on suivaient ces conseils
Enfin la coquille d’une huître doit être brillante, et peser son poids si je puis dire lol, si elle est lourde c’est bon signe, elle n’aura pas perdu son eau et qu’elle est bien vivante
Comment les conserver
On peut les conserver dans le réfrigérateur pendant une dizaine de jours entre 5 et 15 °C, il suffira juste de les sortir un peu avant de les consommer ou de les cuire
On va retrouver les huîtres sur les étals à partir du mois d’octobre jusqu’ à environ mars, alors autant en profiter pendant la pleine saison
Son prix au kg oscille en 9 et 15 € du kilo
Comment les ouvrir
Aie là aussi c’est l’étape délicate, comment les ouvrir sans se blesser, là aussi il y a des accidents.
Prenez un couteau à huître, c’est le plus adapté et un bon torchon dont vous allez doubler voir tripler l’épaisseur pour le prendre aucun risque.
Il suffira d’insérer la pointe du couteau à huître entre les 2 parties de la coquilles, de sectionner le muscle et de faire délicatement levier avec la lame du couteau pour soulever la partie supérieur.
Jetez la 1ère eau, ne vous inquiétez pas, l’huître va refaire son eau et c’est cella là que vous pourrez boire ou utiliser en cuisson (en sabayon) notamment
On ouvrira les huîtres au grand max une trentaine de mn avant de les déguster
Parlons des huîtres chaudes, si vous aimez ca, optez plutôt pour les grands calibres dont la chair tient mieux à la cuisson et qui sont surtout plus charnues
Après vous pouvez les faire au four, à la poêle, ou encore pocher et même frites
Quelques idées recettes d’huîtres
Huîtres chaudes au beurre d’algues
