Les petits farcis niçois

Bonjour amis gourmands !

Je vous propose aujourd’hui des petits farcis niçois pour votre déjeuner, qu’en dites vous?.

Voilà une jolie recette, à partager entre amis ou en famille, facile à faire et surtout très pratique quand il y a du monde, on met au four et hop, on peut aller prendre l’apéro, l’entrée et papoter tranquillement avec ses invités.

Les petits farcis se font avec toutes sortes de légumes, mais plus traditionnellement avec des courgettes, oignons, poivrons, tomates ou encore petites aubergines.

La farce est à base de veau, on y ajoute la chaire des légumes et toutes sortes d’herbes pour assaisonner. Avec ce plat nous avions déjà largement de quoi ne pas mourir de faim, ça nous a même nourri plusieurs repas 

C’est une recette encore une fois de saison, qui nous permet de profiter des beaux légumes que l’on peut trouver en ce moment.

L’origine des petits farcis niçois

Les petits farcis ou « Lu Farcit Nissart » sont nés de l’art de vivre des ancêtres niçois. Habitués à consommer des produits locaux issus de leur potager ou du marché et soucieux de ne pas gaspiller, ils ont inventé un plat ensoleillé et savoureux à base de légumes et de reste de viande, chère et rare à l’époque.

À l’origine, la cuisson était confiée au boulanger du quartier, qui les enfournait à température douce pour que les légumes gardent tout leur jus et leur saveur.

Ce plat traditionnel n’a cessé de se transmettre de génération en génération, en faisant aujourd’hui une véritable spécialité niçoise présente sur toutes les tables dès le printemps.

On peut donc considérer qu’il existe autant de recettes des petits farcis niçois que de familles ! La composition de la farce varie alors selon les goûts et les légumes farcis : petit salé, veau, bœuf, jambon, poitrine fumée, anchois

petits farcis niçois

Préparation : 45 min
Cuisson : 1 H

Pour 4 personnes

  • 4 courgettes rondes
  • 4 poivrons
  • 5 gros oignons
  • 400 g de veau haché (quasi)
  • 250 g de porc haché (palette)
  • 2 tranches de pain de mie ou de mie de pain rassis de la veille
  • 5 cl de lait
  • 6 gousses d’ail
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 bouquet d’herbes (basilic, ciboulette, persil…)
  • sel, poivre, piment d’Espelette

 
Réalisation : 
 

Etape 1

Couper un petit chapeau sur chaque légume, puis les vider à l’aide d’une cuillère .Attention il faut laisser suffisamment d’épaisseur afin que le légume ne craque pas pendant la cuisson, mais il faut aussi qu’il y ai suffisamment de place pour y mettre une bonne quantité de viande.

 

Etape 2

Saler l’intérieur des légumes évidés et les retourner sur une grille. Cela va permettre à ce que l’eau des légumes sorte un peu avant la cuisson.

 

Etape 3

Préchauffer le four à 180°C (Th 6)

 

Etape 4

Hacher la viande et bien la mélanger.

Etape 5

Ciseler les herbes, les ajouter à la farce.
Ajouter également la chair des légumes vidés préalablement hachée grossièrement (mais ne pas mettre les parties qui contiennent trop de pépins).
 

Etape 6

Faire tremper rapidement le pain de mie dans un peu de lait, l’essorer et l’ajouter à la viande. Assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette et ajouter un peu de parmesan rappé(les 2/3)
Mélanger la farce afin que tous les ingrédients soient bien répartis.

 

Etape 7

Répartir la farce dans les légumes. Saupoudrer un peu de parmesan sur le dessus, remettre les petits chapeaux et disposer dans un plat allant au four. Il faut badigeonner le fond du plat d’huile d’olive.

Etape 8

Enfourner pendant 1h à 1h30 suivant la grosseur des légumes.

 

Etape 9

10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer le dessus des petits farcis avec le reste de parmesan et finir la cuisson.
Servir immédiatement, avec un peu de riz par exemple, mais pourquoi pas pour changer du blé ou du quinoa

 

Si vous avez aimé la recette des petits farcis niçois, n’hésitez pas à me laisser un petit mot avant de partir

[penci_recipe]

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This post was last modified on 8 mai 2021 16h54

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Céline

Un blog dédié à la cuisine en général, mais aussi à la pâtisserie. Ce blog que je souhaite partager avec vous. Je m’appelle Céline, je suis née à Strasbourg avec mon mari qui me suis et me supporte dans mes passions et envies

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