Les Spritz Bredeles Alsaciens - Carnets Gourmands                        

Les spritz bredeles alsaciens

Par Céline
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Les spritz bredeles alsaciens

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de réaliser vos spritz bredeles alsaciens de Noël

Il y a peu, je vous avais proposé de réaliser vos bredeles au beurre alsacien, les fameux butterbredeles dont vous trouverez la recette en cliquant sur le lien.

Pour les fêtes, il est de tradition en Alsace de confectionner des Bredeles. C’est une tradition qui perdure depuis mon enfance.

Chaque année, c’est le même rituel et on fait souvent ça en famille, le dimanche principalement. 

Les ustensiles indispensables

Pour réaliser leur fameuse forme si caractéristique vous pouvez vous aider d’un hachoir manuel ou d’un appareil à spritz.

Aussi appelée presse à biscuit, que j’utilise également pour faire les churros.

Pour ma part je prépare la pâte la veuille et je les forme et les cuit le lendemain, pour une question d’organisation et de gain de temps.

Les Spritz bredele (littéralement appelés: gâteaux à la douille) sont des petits gâteaux secs préparés au moment des fêtes de Noël, particulièrement en Alsace/Lorraine ou en Allemagne. Il s’agit d’une recette qui s’est transmise de génération en génération.

Les Spritz bredele ont pour particularité, outre leur goût délicieux, de se conserver longtemps. Ils sont très bons natures ou avec un peu de chocolat

A la place de la poudre d’amandes, vous pouvez la remplacer par de la poudre de coco, de noix ou de noisettes, pour varier les goûts.

Comment réaliser vos bredeles?

Il ne faut pas grand chose pour réaliser des bredeles, il vous faudra

  1. un rouleau à pâtisserie, pour abaisser vos pâtes à bredeles
  2. des plaques de cuisson, prévoyez-en au moins 2 voire 3 ou 4 pour gagner du temps 
  3. des emportes-pièce, qui sont utilisés pour pas mal de recettes de bredele: sapins, bottes, étoiles…
  4. des boites en métal hermétiques, pour conserver votre production au sec!

Comment conserver vos bredeles?

Pour une meilleure conservation, mettez vos bredeles dans une boite en métal, à température ambiante. Ne les mettez surtout pas au réfrigérateur, ni dans une boite en plastique, l’humidité va les faire ramollir.

Vous êtes fier(e) de votre production et souhaitez les offrir à la famille , à vos amis ou collègues vos bredeles, remplissez les petits sachets à bredele fermés avec un joli ruban

Les bredeles se conservent très longtemps s’ils sont stockés à l’abri de l’humidité, vous pouvez facilement les conserver 2 à 3 mois.

Les spritz bredeles alsaciens

Les spritz bredeles alsaciens

Conseils de chef

  • Pensez à sortir vos ingrédients du réfrigérateur avant de commencer vos préparation, le beurre doit être ramolli et les oeufs à température ambiante.
  • N’oubliez pas d’ajouter une pincée de sel dans vos pâtes, c’est un exhausteur de goût 
  • Prenez des ingrédients de qualité, notamment pour la poudre d’amandes ou de noisette, du bon beurre et des œufs bio ou de plein air
  • Veillez à garder une épaisseur régulière de votre pâte afin d’obtenir une cuisson homogène. Des bredele trop fins vont brunir trop vite sans forcément être cuits (au final vous aurez des biscotte et non des biscuits) et des bredele trop épais qui ne seront pas dorés et qui seront mal cuits
  • Laissez reposer vos pâtes au réfrigérateur pour pouvoir les étaler et les découper facilement. Au moment où votre pâte est terminée, pré-étalez la sur environ 1 cm d’épaisseur. Enveloppez-la ensuite de film alimentaire. Gardéz au frais jusqu’à utilisation.
  • Pensez toutefois à les sortir 20 à 30 mn avant pour éviter que vos pâtes ne soient trop dures à étaler. 

L’histoire des bredeles

 
Le Magistrat de Strasbourg a interdit le marché de la St Nicolas dont les bénéfices revenaient à l’Evêque.
 
Mais les ménagères de la ville se rebellèrent car elle ne pouvaient plus acheter d’agrumes ni d’épices, nécessaires pour la préparation des Bredeles. 
 
Les Bredeles se démocratisèrent au courant du XVIIIème siècle. Xviiii pour Obélix, 18ème siècle pour les autres lol
On en trouvera beaucoup plus au début du XIXème siècle avec l’apparition des emportes pièces.
 
Traditionnellement, la confection des bredeles commence dès la fin novembre et se poursuit tout au long de l’Avent.
Jusque dans les années 1950, les bredeles servaient aussi à décorer le sapin de Noël.
Pendant très longtemps, les décorations du sapin faisaient office de cadeaux.
 
Les bredeles et les petits pains d’épices étaient souvent les seuls cadeaux que recevaient les enfants puisque les ingrédients entrant dans leur composition étaient rares et chers 
 

Bredele ou Bredela?

C’est très simple, on dira bredele dans le Bas-Rhin, et bredela dans le Haut-Rhin !😉

 

Les spritz bredeles alsaciens

 
Les spritz bredeles alsaciens

Les spritz bredeles alsaciens

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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 25 min
Type de plat bredele
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 250 g farine
  • 125 g sucre
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 150 g beurre
  • 80 g poudre d'amandes
  • 1 œuf
  • 1 pointe de couteau levure chimique

Réalisation
 

  • Préchauffer votre four a 180°C (th.6).
  • Dans un récipient, mélanger le beurre et le sucre/sucre vanillé.
    Ajouter ensuite l’œuf. Mélanger la farine et la levure. L'incorporer au mélanger puis ajouter la poudre d'amande.
  • Former vos spritz en forme de bâtonnets, de S ou d’anneaux.
    Les déposer sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de cuisson et enfourner durant 8 à 10 minutes.

Notes

Trucs et astuces de chef

Vous êtes gourmands? Trempez-les dans du chocolat fondu! C'est encore meilleur! Sinon vous avez sa version nature, simple et efficace.
Tags bredeles, spritzbredele
Vous avez fait la recette? n'hésitez pas à la tagguer sur instagram!Mentionner @carnetsgourmands ou tag #carnetsgourmands !
 

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