Hello les gourmands
Je vous propose dans cet article la liste des 14 allergènes et leurs alternatives.
Comment et par quoi les remplacer.
De plus en plus de personnes présentent de plus en plus d’allergies alimentaires et se demande comment les éviter ou par quoi les remplacer si cela est possible
Liste des 14 allergènes et leurs alternatives
liste des 14 allergènes
Gérer les allergies à la maison
Rares sont les repas entre amis ou en famille sans que l’on soit obligé de jongler avec les allergies des uns et des autres, quand ce n’est pas le sans gluten, c’est le sans lactose, sans sucre, sans œuf… et il est parfois difficile de tout concilier.
Mais voilà, quand on y est allergique, comment faire pour les remplacer ? Comment trouver le plaisir d’un financier ou d’un Paris-Brest sans pour autant finir aux urgences?
Sous réserve que vous ne soyez pas allergiques à d’autres allergènes en même temps, ce qui est souvent le cas. Ce tableau vous aidera à bien choisir vos produits de remplacement
Pour certains des produits alternatifs, j’ai également pris en compte les besoins en protéines, fibres et acides gras essentiels. C’est le cas notamment pour les poissons, les crustacés, oeufs
Des réactions allergiques diverses
Bien entendu, selon le degré de réaction allergique,qui va de la simple rougeur de peau au choc anaphylactique, je vous recommande d’éviter également de consommer les aliments qui proviennent de la même famille. C’est le cas notamment du céleri et de la moutarde.
Je vous dresse la liste des 14 allergènes et leurs alternatives
Liste des Allergènes | Les Alternatives et Solutions |
| Le Gluten (blé, épeautre, seigle, orge, avoine et leurs dérivés et additifs en contenant (sauces, aides culinaires, fonds etc.. | Farines de: Pois chiches, de Châtaigne, de Quinoa, de Millet, Riz, Maïs, Sarrasin, Patate douce. La Polenta. Les Poudres d’Amandes, de Noisettes |
| Les Crustacés (crevettes, crabe, écrevisses, homard, langoustine, langouste) | Viande, Lait, Produits Laitiers |
Les Oeufs | Purées de fruits (notamment la banane), Tofu, Tapioca, Crème de Soja, Crème de Riz, Purée de Noix de Cajou, Arrow Root, Agar Agar, Graines de Chia, Graines de Lin |
| Les Arachides (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de Macadamia | Noisettes, Amandes, Noix de Cajou |
| Les Poissons et leur dérivés (contenant des produits à base de poisson) | Viande, Lait, Produits Laitiers, Soja, Pois, Céréales, Pommes de Terre |
| Le Soja et ses dérivés (crèmes, sauces…) | Eviter tous les produits à base de soja. Il est important de bien lire les étiquettes, surtout pour les produits transformés |
| Le Lait de Vache et produits laitiers. A base de lait de vache donc) | Boissons à base de: soja, de riz, d’avoine, de sarrasin, de chanvre ou encore de quinoa, d’amandes, de châtaigne ou de noisettes, Huile d’olive, Purée d’Oléagineux, Margarine Végétale, Boissons végétales |
Les Fruits à Coques | Huile Végétale ou crème de coco |
| Le Céleri (poudre, graines de céleri, sel au céleri). Attention à la carotte, le fenouil, l’aneth, le persil, l’anis,le cumin, la coriandre, le cerfeuil, qui appartiennent à la même famille que le céleri | Eviter de consommer les produits cités. A part ça et étant donné que l’aliment n’est pas absolument nécessaire. On le remplacera par d’autres légumes |
| La Moutarde et ses dérivés. Attention au brocoli, le chou-fleur, le chou, les choux de Bruxelles, le navet qui sont de la même famille | Eviter tous les produits à base de moutarde et si vous le pouvez les aliments provenant de la même famille que la moutarde. |
| Le Sésame (pains à hamburger, pains multigrains, chapelure, gressins, céréales, biscotte…), des produits à tartiner, Les produits transformés et de boulangerie, de l’huile de sésame, sel de sésame (gomasio), du tempeh et autres sauces à base de sésame) | Eviter tous les produits à base de sésame. Lisez bien les étiquettes et éviter les aliments dont la liste des produits n’est pas mentionnée ou très peu.Voir ci contre les produits à éviter |
| Les Sulfites (composés chimiques provenant du soufre), poissons, crustacés, fruits secs, moutarde. Ils sont aussi largement présents dans les boissons alcoolisées, en particulier les vins blancs et champagne, ainsi que les bières et alcools forts. | Eviter tous les aliments et produits à base de sulfites. Notamment ceux citer ci contre. Mais aussi tout ce qui est additifs et autres : E220, E221, E222, E223, E224, E225, E226, E227, E228. (E220), (E221), (E222), (E223), (E224) (E25),(E226), (E227) et (E228). |
| Le Lupin (pains de mie, brioches, gâteaux, viennoiseries…). Les propriétés émulsifiantes de la farine de lupin permettent de remplacer les œufs. Dans certaines chips, sauces, glaces ou boissons chocolatées | Eviter tous les produits ci contreAttention en cas d’allergie à l’arachide, méfiez vous du lupin également Et surtout lisez les étiquettes des produits que vous consommez. en cas de doute, laissez le produit de côté |
| Les Mollusques (palourde, moules, poulpe, huîtres, escargots, coquilles Saint-Jacques, seiches) | Eviter les aliments cités ci-contre.Mais également les préparations alimentaires industrielles à base de produits de la mer ou mollusques, Ainsi que les produits contenant des traces de fruits de mer, les soupes, les sauces, les bouillons en contenant, les produits industriels, certaines pizzas, les produits à tartiner. Encore une fois, prenez le temps de bien lire les étiquettes des produits avant de les acheter |
J’espère que ce tableau vous a aidé à y voir plus clair dans les difficultés quotidiennes quand ses proches ou soi même on est allergiques. Et qu’il vous permettra de trouver plus facilement les alternatives aux différentes allergies rencontrées
Vous pouvez l’imprimer et le garder ainsi sous la main, collé par exemple à l’aide d’un magnet sur la porte de votre frigo
Si vous avez aimé cet article sur les 14 allergènes et leurs alternatives. N’hésitez pas à en parler autour de vous .
