Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté de délicieux macarons au chocolat au lait, qu’en dites vous?
Des macarons, j’en fait rarement malheureusement, et j’aimerais bien que ça change lol, mais je n’ai pas le 06 de Cronos, faute de temps. ou parce que je me prends pas le temps, c’est possible aussi.
Mais quand j’en fais c’est par fournée lol, tout le monde en profite autour de moi
Je reviens d’une bonne semaine de vacances à la mer mais juste avant de partir j’avais préparé ces petits macarons tout bleus pour « finir » mes blancs d’œufs qui trainaient dans le frigo depuis 3 jours.
Si vous les avez congelé, ca marche très bien aussi, veillez cependant à les décongeler tranquillement la veille au frigo.
Ce que je fais, c’est que je les portionne à 75 g, en glaçons, pour les mettre ensuite en sachet , comme ça j’ai juste la quantité qu’il me faut qand j’en fait. Je sors que ce dont j’ai besoin.
Je les ai fait tout bleu juste parce que j’avais envie, aucun rapport avec le goût stroumpf lol.et puis ca plait beaucoup aux enfants
Une petite ganache montée au chocolat au lait à l’intérieur et hop le tour est joué.
La ganache montée est de loin ma garniture préférées pour les macarons!
Ah et c’est quoi au juste la ganache montée ?
La ganache montée est la déclinaison de la ganache classique (chocolat + crème bouillante), qui est simplement fouettée pour lui donner une texture aérienne.
Elle est plus ferme qu’une chantilly et sert pour garnir des fonds de tartelettes, des choux, éclairs, verrines, ou à glisser entre deux biscuits
Pour réussir sa ganache montée, la crème doit obligatoirement être entière.
Pourquoi ? Parce qu’après la prise au froid, cette ganache est fouettée au batteur, et comme pour une chantilly, il faut utiliser de la crème entière ou fleurette qui doit contenir environ 30 % de MG pour pouvoir emprisonner l’air sinon… ça ne montera jamais.
Macarons au chocolat au lait
Macarons au chocolat au lait
Macarons au chocolat au lait
Ingrédients
Pour les coques de macarons
- 200 g poudre d'amandes
- 200 g sucre glace
- 75 g blancs d'oeufs, (base poudre d'amandes/sucre glace)
- colorant bleu
- 200 g sucre
- 75 g blancs d'oeufs, (meringue)
- 50 g eau
Pour la ganache au chocolat au lait
- 250 g crème liquide entière à 30 MG
- 100 g chocolat au lait pâtissier
Réalisation
Pour les coques de macarons
- Tamisez votre poudre d’amandes. Versez votre poudre d’amande tamisée, votre sucre glace et le colorant.
- Mixez le tout quelques secondes afin d’obtenir une poudre très fine. Retamisez le tout, puis réservez ce tant pour tant dans un grand récipient.
- Séparez vos blancs en 2 (vous pouvez faire cette étape en avance 1 à 2 jours avant).
- Versez 75 g des blancs avec le tant pour tant mais ne les mélangez pas. Versez les autres 75 g de blancs dans le bol de votre robot, ou dans un saladier, afin de pouvoir les monter en neige. Pas besoin de la pincée de sel, ca ne sert à rien.Pour l’instant, laissez-les tranquilles
- Versez le sucre en poudre dans une casserole, ajoutez l’eau, mélangez bien et faites cuire.À l’aide d’un thermomètre vérifiez la température, dès que le sirop atteint 115 °C, commencez à fouetter les blancs.
- Puis dès qu’il est à 118 °C, versez le en fin filet sur les blancs et continuer de les monter en neige. (Verser délicatement sur les bords de la cuve et non directement sur le fouet)Vous devez obtenir un "bec d’oiseau" (une belle pointe qui reste fixe en levant votre fouet)
- Mélangez-les très délicatement au mélange de poudre et blancs d’œuf, vous devez incorporez la meringue italienne sans les fouettez. Dès que votre pâte retombe comme un ruban, c’est bon
- Sur une plaque à pâtisserie, placez une feuille de papier sulfurisé, logiquement vous devez superposer 2 plaques à pâtisserie.
- Garnissez une poche à douille de votre pâte à macaron puis faites des petits ronds de pâte réguliers, bien espacés, en quinconce.
- Si vous n’arrivez pas à faire des ronds réguliers, tracez des repères à l’aide d’un crayon sur votre papier de cuisson.
- Vous devez avoir un diamètre de 3/4 centimètre. Tapez la plaque à pâtisserie sur votre plan de travail 2/3 fois afin de faire évacuer les éventuelles bulles d’air présentes dans les coques.
- Laissez croûter au moins 20 à 30 mn, avec une meringue italienne, ce n'est pas forcément nécessaire, mais si ca vous rassure Croûter, c’est à dire, les laisser « sécher » à l’air libre afin qu’une fine croute se forme sur le dessus.
- Pendant qu’ils croûtent, préchauffez votre four à 170° C à chaleur tournante,
- Enfournez vos macarons 12 à 13 mn en ouvrant la porte 2 fois pendant la cuisson, pour laisser s'échapper l'humidité
- Dès qu’ils sont cuits, Enlevez la feuille de la plaque , vous pouvez les décoller de la feuille de cuisson. S'ils s'enlèvent facilement alors ils sont cuits, sinon remettez les encore un peu
Pour la ganache au chocolat au lait
- Faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat au lait coupé en morceau (ou utilisez des pistoles).
- Mélangez à la maryse, filmez au contact et mettez au frais pendant au moins 2h. Lorsque la crème est bien froide, fouettez-la au robot. La crème va blanchir et devenir crémeuse.
- Mettez la crème dans une poche à douille et pochez sur les coques de macarons
- .Mettez les macarons dans une boîte au frais et attendez 24h avant de les déguster (Et oui c'est dur d'attendre mais ils seront bien meilleurs le lendemain!)
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