Bonjour amis gourmands

Je vous propose de réaliser aujourd’hui de délicieux macarons au citron, qu’en dites vous?

Cela fait un petit moment que je ne vous ai pas proposé de recette de macarons… il y a en effet quelques mois que j’en ai pas cuisiné, depuis les fêtes plus précisément.

J’ai plutôt utilisé mes blancs d’œufs pour des amaretti, des meringues, quelques belles pavlovas, des financiers… plus rapides à réaliser mais tout aussi gourmands!

C’est un parfum très classique que je vous propose aujourd’hui. Le citron est un agrume que j’adore, un bel allié dans ma cuisine.

Il réveille les plats, apporte fraicheur et acidité et dans le cas des desserts, comme dans les macarons, compense leur côté très sucré.

Vous ferez au choix une ganache au citron jaune ou avec un peu de citron vert pour un côté plus exotique.

lemon curd

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L’hiver touche à sa fin et en attendant de pouvoir acheter des fraises dignes de ce nom, je continue à privilégier les fruits de saison: les agrumes, les pommes et les poires ont encore toute leur place dans mes desserts.

Et pas que dans les desserts puisque je vous proposerai un plat salé, avec des poires, à la fin de la semaine…

Un climat méditerranéen exceptionnel (316 jours de soleil par an!) et une situation très abritée permettent aux citronniers de porter en toutes saisons fleurs, feuilles et fruits.

On en voit partout, dans les champs mais aussi dans les jardins, sur les balcons.

Ce citron est une véritable manne touristique pour la ville: fêtes, visites de jardins, boutiques qui proposent des produits dérivés…

Mais les ruelles de la vieille ville valent à elles seules le détour: Véritable labyrinthe, elles dévalent du château jusqu’à la mer.

Macarons au citron

Comme toujours, je vous dévoile quelques trucs et astuces pour vous aider à réussir vos macarons:

Même s’il faut un peu de technique pour les réussir, rien n’est insurmontable. Préparez tous les ingrédients, pesez-les soigneusement.

La recette que j’utilise n’est pas à base de meringue italienne et ne nécessite donc pas de cuisson précise du sucre (avec thermomètre).

C’est celle que j’ai apprise chez Lenôtre et qui vous servira de base pour tous les parfums de macarons.

N’hésitez-pas à consulter mes autres recettes, je donne quelques conseils simples qui peuvent vous aider.

Les coques de ces macarons au citron sont colorées avec quelques gouttes de colorant liquide (on peut utiliser un colorant en poudre).

Si vous n’avez pas de jaune sous la main, vous pouvez utiliser une pointe de curcuma, c’est naturel et cette épice a un fort pouvoir colorant.

En ce qui concerne la crème au citron, c’est la même que celle que j’utilise dans ma tarte au citron meringuée et dans mes verrines, avec un peu de gélatine pour plus de tenue.

Cette crème peut se réaliser la veille (je le conseille même) et se conserve très bien au frais avec un film au contact.

Dans une deuxième fournée de macarons, j’ai rajouté dans ma crème, après cuisson, un zeste de citron vert. La ganache avait plus de fraicheur et un petit goût exotique très agréable.

Vous pouvez également utiliser du combava, mais dans ce cas, ayez la main légère.

Ce dernier plus fort en goût apporte également beaucoup plus d’amertume que le citron vert classique.

Le combawa ou combava est un petit agrume mignon, qui ressemble à un citron vert.

On le confond parfois avec le fruit du bergamotier (la bergamote, donc) qui lui ressemble mais dont le goût n’a rien à voir.

Le combawa présente une surface un peu bosselée et mesure environ 5-6 cm.

Originaire des îles d’Indonésie, le combawa est surtout cultivé dans pays d’Asie du Sud-Est, plus particulièrement en Thaïlande et en Inde.

Combawa