J’y ai ajouté une pincée de fleur de sel aux zestes de citron apporte une touche qui relève cette fine pâtisserie.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 mn
Pour 20 madeleines
- 125 g de farine
- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 130 g de beurre
- 5 cl de lait
- 5 g de levure chimique
- 2 cl d’huile de colza
- Un petit morceau de gingembre frais
- 1 citron vert
- 20 g de miel
- 1 pincée de fleur de sel aux zestes de citron
Réalisation
Etape 1
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à coloration noisette, pas plus, puis le laisser refroidir.
Etape 2
Blanchir les oeufs entiers et le sucre . Ajouter ensuite l’huile de colza, puis la farine et la levure chimique. Incorporer le beurre noisette tiédit, puis verser le lait.
Peler et râper finement à l’aide d’une râpe microplane le gingembre frais
Etape 3
Ajouter ensuite le miel, les zestes du citron, le gingembre frais râpé, la fleur de sel, et bien mélanger.
Couvrir la préparation d’un film alimentaire, puis laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 1 h.
Etape 4
Remplir aux 3/4 les empreintes d’un moule en silicone ou en tôle, puis laisser de nouveau reposer au réfrigérateur pendant 1 h.
Etape 5
Préchauffer le four à 180 °C en disposant la plaque à pâtisserie à l’intérieur.
Déposer le moule à madeleines froid sur la plaque à pâtisserie chaude sortie du four, puis enfourner durant 10 à 12 min.
Trucs et astuces de chef
Déposez le moule à madeleines froid sur une plaque de four chaude afin de provoquer la formation de la fameuse « bosse » de la madeleine.
Si vous avez aimé ma recette des madeleines au gingembre et citron vert. N’hésitez pas à me laisser un petit mot avant de partir
