Magret de canard à l’orange

Par Céline
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Bonjour amis gourmands

je vous ai concocté un délicieux magret de canard à l’orange pour votre déjeuner qu’en dites vous?

Quelle est selon vous la différence entre du filet et du magret de canrd?

Même s’il s’agit bien du même morceau, de la poitrine de canard, les deux sont différents ! 

Le filet de canard, provient d’un canard maigre, la viande est donc plus savoureuse. 

Le magret, quant à lui, provient d’un canard gras, élevé pour la production de foie gras, notamment. Sa viande est plus tendre et son goût est plus prononcé, ce qui le rend unique

 

Magret de canard à l'orange

Magret de canard à l’orange

Magret de canard à l’orange

Magret de canard à l'orange

Céline
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 2 magrets de canard
  • 6 oranges
  • 1 oignon
  • 2 clous girofle
  • 140 sucre
  • 4 geniévre
  • 2 gousses ail
  • 1 bouquet garn
  • 10 cl Grand Marnier
  • 40 eau
  • 40 beurre
  • huile d'arachide
  • sel, poivre

Réalisation
 

  • Pelez à vif 2 oranges et conservez le jus et les quartiers. Epluchez à l'aide d'un couteau économe les autres oranges, puis pressez les fruits pour en extraire le jus.
  • Coupez les écorces prélevées en fin bâtonnets, puis plongez ceux-ci dans de l'eau bouillante pour les blanchir. Renouvelez l'opération encore deux fois.
  • Mettez les zestes blanchis dans une casserole avec 100 g de sucre et un grand verre d'eau. Laissez cuire 20 min à feu doux.
  • Dans une cocotte, faites revenir les magrets dans l'huile, le beurre et le sucre restant. Salez, poivrez et ajoutez l'oignon, l'ail, le bouquet garni et le genièvre.
  • Laissez colorer à feu vif 4 à 6 minutes. Versez un verre d'eau pour détacher les sucs de cuisson collés au fond de la cocotte.
  • Lorsque les magrets sont bien colorés, flambez-les au Grand Marnier, puis ajoutez le jus d'orange.
  • Fermez la cocotte, dés le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 13 min.
  • Retirez les magrets et égouttez-les. Dégraissez le jus, puis laissez-le épaissir à feu doux. Passez au chinois, puis ajoutez les quartiers d'orange et les zestes confits.
  • Servez les magrets finement tranchés, nappés de sauce à l'orange et accompagnez de pommes vapeur.2. 3.4.  5.6.  7. 8. 
Tags magret de canard, orange

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