Magret de canard au caramel d'agrumes - Carnets Gourmands
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Magret de canard au caramel d’agrumes

Par Céline
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Magret de canard au caramel d'agrumes

Bonjour amis gourmands 

Je partage avec vous une recette que j’aime beaucoup c’est le magret de canard au caramel d’agrumes et plus précisément d’orange.

Mais vous pouvez utiliser un autre agrume que l’orange bien sûr,de la mandarine ou de la clémentine par exemple.

Je n’ai pas trouvé d’oranges sanguine qui était mon idée première, ce sera pour la prochaine fois

Vous savez tous je pense ce qu’est le magret. Le magret est un filet de viande maigre, découpé à partir de la poitrine d’une oie ou d’un canard gras.

Engraissé par gavage, les mêmes qui servent à produire le confit et le foie gras.

Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec du filet de canette ou des aiguillettes de canard, mais le temps de cuisson ne sera bien sûr pas le même

 

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes

  • 2 beaux magrets de canard
  • 4 oranges
  • 65 g de sucre
  • 3 cl de vinaigre balsamique
  • 4 cl de jus d’orange
  • 4 g de mélange 5 épices
  • Sel, poivre

Réalisation : 

 

Etape 1

Préchauffer le four à 180 °C. (Th6)

Etape 2

Éplucher les clémentines puis séparer les quartiers. Dégraisser les magrets et quadriller la peau, puis les saupoudrer de 5 épices.

Etape 3
Dans une poêle, mettre le sucre à caraméliser, ajouter le vinaigre et le jus d’orange.

Mettre ensuite les clémentines et les enrober de caramel.

Etape 4

Dans une poêle bien chaude, poser les magrets côté peau, les saler et les poivrer, puis les cuire pendant 8 à 10 min.

Finir ensuite leur cuisson au four (le magret doit être rosé).

Etape 5

Découper les magrets en fines tranches, puis les disposer sur une assiette avec les clémentines caramélisées.

Si vous avez aimé ma recette du magret de canard au caramel d’agrumes. N’hésitez pas à me laisser un petit mot avant de partir

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