Magret de canard au pain d’épices

Par Céline
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  • 600g de filet de canette.
  • 1 à 2 cuillères à café de mélange à pain d’épices, selon votre goût.
  • 1 à 2 échalotes.
  • 1 étoile de badiane.
  • 5 cl de vin rouge.
  • 5 cl de porto.
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • 25cl de fond de veau.
  • Sel, poivre.

Progression

  • Parer les filets de canette, inciser le côté peau en croisillons, les assaisonner de sel.
  • Saisir les filets côté peau dans une poêle chaude 5 minutes pour bien les colorer. Débarrasser sur une grille et laisser reposer. 
  • Dégraisser la poêle, y faire suer les échalotes finement ciselées. Déglacer avec le vin rouge et le porto, et faire réduire à feu vif 3 à 4 minutes, rajouter le fond de veau et la badiane, laisser mijoter 15 minutes à feu doux, rectifier l’assaisonnement, votre sauce est prête. Réserver au chaud.
  • Au dernier moment, assaisonner les filets de canette de sel, poivre et de mélange d’épices à pain d’épices et enfourner 5 à 8 minutes, en surveillant la cuisson.

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