Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté pour votre déjeuner du magret de canard aux figues, qu’en dites vous?
J’ai voulu un peu changer du traditionnel magret de canard à l’orange en la remplaçant par des figues et le résultat était pas mal non plus je dois dire.
Bon après il faut aimer les associations de saveurs sucrées salées et je dois dire que cette recette du magret de canard aux figues remporta son petit succès
J’y ai ajouté une pointe de 4 épices qui se marie très bien avec les figues, je rappelle que le 4 épices erst un mélange de clous de girofle, de noix de muscade et de cannelle.
Mais si n’aimez pas une épice vous pouvez la remplacer par une autre ou ne pas mettre d’épices du tout Traditionnellement, le magret de canard se mange rosé mais vous pouvez également le servir saignant.
Le magret se cuit le plus souvent à la poêle et se finit au four. La chair rouge du magret de canard se rapproche plus des viandes rouges que des volailles, elle est aussi beaucoup plus goûteuse.
Magret de canard aux figues
Comment choisir mon magret de canard ?
Le magret est une viande très demandée, de par ses qualités nutritionnelles propres à la viande blanche, mais un aspect de viande rouge. Le magret de canard est une viande maigre, peu calorique, au goût néanmoins assez prononcé.
Le temps de cuisson idéal ?
Au four : L’idéal est de cuire le magret de canard à 170° C durant 15 mn pour une cuisson rosée. A point, comptez 20 mn et 10 minutes pour une viande saignante.
Comment bien choisir les figues ?
Choisissez de belles figues charnues et mûres ni trop fermes, ni trop molles. Leur couleur doit être d’un violet foncé et leur odeur parfumée.
La présence d’une petite gouttelette laiteuse à la base du fruit est un gage de fraîcheur. Il est important de bien choisir les figues que vous achetez car, une fois cueillies, elle ne mûrissent plus.
Vous pouvez au choix garder les figuies à température ambinte ou jusqu’à une semaine dans le bac à légumes de votre réfrigérateur
Conservez les à plat, ce sont des fruits très fragiles, souvent vendues en vrac, on peut aussi en trouver en cagettes et ce sont ces dernières que je privilégie, pour ma part je ne les mets pas au frigo
Les principales varétés de figues
Je dis principales, parce que ce sont les plus connues, il en existe bien d’autres encore, mais je ne vais pas tous les citer ici, voici les 2 principales
La figue de Solliès
Figue arrondie et aplatie à la peau épaisse, résistante, elle est la variété unifère la plus populaire en France.
Violette garnie de rayures noires, sa chair est de couleur fraise claire à rouge grenat. Elle est peu juteuse mais sucrée et tellement savoureuse ! Comme son nom l’indique, son berceau est Solliès-Pont, dans le Var, « la capitale de la figue ».
La Noire de Bursa
Cultivée en Turquie, elle est la principale variété destinée au marché du frais. Comme son nom l’indique, ce fruit provient des régions de Bursa et Içel.
Figue noire de très gros calibre à la chair rafraîchissante, elle est commercialisée de mi-juillet à octobre.
Sauvages ou en jardins privés, des dizaines d’autres variétés parsèment la Corse, le sud de la France ainsi que le littoral atlantique.
Magret de canard aux figues
Magrets de canard aux figues
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 2 c.à.s thé noir
- 2 c.à.s vinaigre balsamique
- 8 figues
- 2 c.à.s miel
- 1 orange non-traitée
- 1/2 c.à.c quatre-épices
- sel, poivre
Réalisation
- Lavez l’orange et prélevez le zeste en minces rubans, puis pressez-la.
- Versez dans une casserole 20 cl de jus, ajoutez 10 cl d’eau et portez à ébullition.
- Ajoutez alors le thé et retirez du feu, couvrez et laisser infuser 5 minutes. Faites cuire les zestes 3 minutes dans l’eau bouillante pour enlever l'amertume
- Filtrez le jus d’orange au thé au-dessus d’une petite casserole, ajoutez le miel ; mélangez et portez à ébullition.
- Ajoutez alors les figues et les zestes égouttés, laissez cuire pendant 15 mn à feu doux, retirez du feu, couvrez et réservez.
- Quadrillez la peau des magrets en l’incisant, saupoudrez de sel, de poivre et de quatre-épices.
- Faites chauffer une cocotte en fonte, posez-y les magrets, côté peau en-dessous, jetez le gras de cuisson au fur et à mesure, retournez les et saisissez l’autre côté.
- Retirez les magrets, jetez tout le gras de cuisson et versez le vinaigre ainsi qu’une cuillerée à soupe du jus de cuisson des figues dans la cocotte.
- Bien mélanger (le vinaigre va s’évaporer) puis, hors du feu, remettez les magrets dans la cocotte, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Déposez les magrets sur une planche.
- Prélevez les figues à l’aide d’une écumoire et posez-les sur le plat de service, puis versez le jus de cuisson dans la cocotte, portez à ébullition et laissez cuire à feu vif 5 minutes.
- Pendant ce temps, détaillez les magrets en tranches fines et disposez-les à côté des fruits.
- Lorsque la sauce est prête, nappez-en le canard et les figues, et servez aussitôt.
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