Maquereaux au vin blanc et à l’orange

Par Céline
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Maquereaux au vin blanc et orange

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de réaliser des maquereaux au vin blanc et à l’orange pour votre déjeuner, qu’en dites vous?

Grillé, au court-bouillon ou cuit au four, en papillote, le maquereau se plait à toute les sauces ! Pour cette fois, j’ai eu envie d’un grand classique de la cuisine française

Les filets “cuisent” tout simplement en étant plongés hors du feu dans un court bouillon chaud agrémenté d’une garniture aromatique.

La recette se prépare la veille et elle est d’une simplicité étonnante.

 

Joli poisson au corps élancé, le maquereau est reconnaissable à ses zébrures bleues.

Mesurant environ 50 centimètres et pesant aux alentours de 500 g.

Il vit dans les eaux de pratiquement toutes les mers et océans et se déplace généralement en bancs immenses qui peuvent s’étendre sur plusieurs kilomètres.

On trouve également sur les étals, des « lisettes », jeunes maquereaux à la chair plus fine et moins grasse.

Le maquereau est vendu entier ou en filet, mais également en conserve

A quelle saison manger le maquereau?

Le maquereau pratiquement toute l’année,  mais la pleine saison reste le printemps et l’été.

 

Comment choisir le maquereau

Le poisson doit être bien ferme, raide et présente une peau brillante, avec des reflets métalliques.

Son œil doit être vif et rebondi, et ses branchies bien rosées. Préférez toujours les poissons entiers plutôt que les filets, pour lesquels il est plus difficile de repérer la fraîcheur.

Comment conserver le maquereau

Le maquereau doit être consommé le plus rapidement possible après achat. Vous le garderez au maximum 2 jours, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 0 °C et 4 °C.

maquereaux

maquereaux

Les vertus nutritionnelles du maquereau

Le maquereau ne manque pas d’atouts ! riche en protéines d’excellente qualité, qui apportent les neuf acides aminés essentiels nécessaires à l’organisme.
Il fournit aussi de belles quantités de vitamines du groupe B (B12) et vitamine D)
Sa chair offre de très bonnes teneurs en minéraux et oligo-éléments : on y trouve également du phosphore, du magnésium, du sélénium, du fer, de l’iode et du zinc.
Le maquereau fait partie des poissons dits « gras », mais du bon gras.
C’est est un excellent pourvoyeur d’acides gras polyinsaturés et notamment d’oméga 3, aux effets très bénéfiques sur le système cardiovasculaire. et des propriétés anti-inflammatoires,

La recette des maquereaux au vin blanc 

Maquereaux au vin blanc et orange

Maquereaux au vin blanc et à l'orange

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Temps de préparation 15 min
Temps total 15 min
Type de plat Entrée
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 4 maquereaux (lisettes)
  • 2 oranges bio ou non traitées
  • 4 petits oignons blancs
  • 2 branches céleri
  • 1 c.à.c graines de coriandre
  • 15 cl Un petit verre de vin blanc sec
  • 1 carotte
  • huile d'olive
  • 5 grains poivre noir
  • Quelques herbes fraiches (persil, coriandre, aneth...) 

Réalisation
 

  • Levez les filets de maquereaux (ou faites-le faire par votre poissonnier). Enlevez les petites arrêtes à l'aide d'une pince.
     
  • Rincez et épongez sur du papier absorbant. Déposez les filets dans un grand plat.
     
  • Rincez les oranges et prélevez le zeste de l'une d'elles. Coupez le en petits bâtonnets (julienne) puis plongez-les dans l'eau bouillante.
     
  • Egouttez et plongez immédiatement dans l'eau froide. Recommencez l'opération deux fois (cela enlève l'amertume).
     
  • Répartissez les zestes sur les filets de poisson.Pressez le jus des deux oranges, réservez.
     
  • Epluchez, lavez et émincez en rondelles les oignons, les carottes et les branches de céleri.
     
  • Epluchez, lavez et émincez en rondelles les oignons, les carottes et les branches de céleri.
     
  • Chauffez une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faites y revenir, sans colorer, tous les légumes pendant 2 minutes. Salez légèrement, ajoutez la coriandre et les poivres.
     
  • Versez le jus des oranges et le vin blanc et cuisez 5 minutes à petits bouillons.
     
  • Versez le contenu de la cocotte sur les filets de maquereau. Couvrez immédiatement et bien hermétiquement avec un film ou un papier alu pour bien garder la chaleur.
     
  • Laissez les filets de maquereaux refroidir dans leur jus de cuisson pendant 1 heure à température ambiante, puis entreposez au frigo jusqu'au moment de déguster.
  • Au moment de servir, ciselez quelques herbes fraiches et répartissez sur le plat.Le bon accord mets-vins:
    Servez avec ces filets de maquereaux un muscadet sur lie ou un entre-deux-mers.
Tags maquereau, orange
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