Matelote de sandre au riesling

Par Céline
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Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté aujourd’hui une délicieuse matelote de sandre au riesling pour votre déjeuner qu’en dites vous?

Matelote de sandre au riesling

La recette

Quantité : 4 personnes
Temps de cuisson : 0h25
Temps de préparation : 0h25

Ingrédients

  • 600g de filet de sandre.
  • 2 échalotes.
  • 50cl de crème liquide.
  • 20cl de riesling.
  • 20cl de fumet de poisson.
  • 200g de champignons de Paris.
  • 60g de beurre.
  • 20g de farine.
  • 2 citrons.

Progression

  • Retirer les arrêtes du filet de sandre et le rincer à l’eau claire et les tailler en pavés de 100g.
  • Eplucher puis ciseler les échalotes finement.
  • Suer les échalotes dans 20g de beurre, ajouter le vin blanc et le fumet de poisson, laisser mijoter 15 minutes.
  • Couper les champignons en 4 et les rincer à l’eau claire.
  • Cuire les champignons « à blanc » avec 20g de beurre, le jus d’un citron, 2 cuillères à soupe d’eau et du sel, 4 à 5 minutes.
  • Prélever un peu de sauce et le verser dans une plaque à rôtir, y déposer le sandre  enfourner à 180°C pendant 8 à 10 minutes.
  • Ajouter la crème dans la sauce et laisser réduire.
  • Dans une casserole faire fondre 20g de beurre, rajouter la farine et faire bouillir (attention à ne pas brunir) vous venez de réaliser un roux.
  • Verser la sauce chaude sur le roux, faire bouillir en mélangent à l’aide d’un fouet (vous venez de lier votre sauce à l’aide d’un roux). Passer la sauce au chinois.
  • Au dernier moment ajouter les champignons et le jus de citron ainsi que le jus de cuisson du sandre dans la sauce, rectifier l’assaisonnement.
  • Partager les pavés de sandre dans un plat et napper de sauce bien chaude, servez aussitôt.

Si vous avez aimé la recette de cette matelote de sandre au riesling, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir

 

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