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Médaillons de lotte au curry

Par Céline
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médaillon de lotte au curry

Bonjour amis gourmands 

Je vous propose de déguster de délicieux médaillons de lotte au curry que vous pouvez accompagner de riz basmati pour votre déjeuner ou votre dîner

En savoir plus sur la lotte

La lotte de mer est un poisson commun de l’Atlantique et de la Méditerranée. 

C’est un poisson tellement disgracieux qu’on le surnomme parfois “crapaud” ou “diable de mer”.

Il y a encore un siècle, les lottes prisent dans les filets de pêcheurs étaient rejetées à la mer, car leur aspect repoussant les faisait passer pour des monstres qui portaient malheur. 

Sa chair fine et ferme est aujourd’hui très appréciée des amateurs de poisson.

Peu de personnes connaissent son apparence, puisque la lotte est toujours commercialisée étêtée, sous le nom de “queue ou joue de lotte”.

A quelle saison manger la lotte

La lotte, se déguste  en pleine saison pendant les mois d’octobre à mai.

 

Préparation : 25 mn

Cuisson: 50 mn

Pour 4 personnes 

  • 1 lotte soit 2 filets
  • 2 échalotes 
  • 1 gousse ail
  • 1 cm gingembre frais
  • 2 tomates
  • 25 cl de lait de coco
  • 3 c à c de curry en poudre 
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • Huile 

Réalisation

Etape 1

Coupez chaque filet de lotte en 4 morceaux de taille identique, éventuellement un cinquième avec le bout du filet qui est plus fin.
 
Etape 2
 
Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et/ou d’huile à feu vif.
 
Saisissez rapidement, 1 à 2 mn la lotte sur chaque face et réservez dans une assiette sur du papier absorbant.
 
Etape 3
 
Émincez finement l’échalote et l’ail. Râpez le gingembre avec une râpe très fine (type microplane). Coupez les tomates en petits cubes.
 
Etape 4
 
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites suer les échalotes avec l’ail et le gingembre.
 
Etape 5
 
Ajoutez ensuite le curry et mélangez, puis le lait de coco et la tomate.
qeMélangez à nouveau et laissez cuire 10 bonnes minutes à feu moyen pour que la sauce prenne bien toute sa saveur.
 
Etape 6
 
Vous pouvez décider de passer la sauce au chinois pour obtenir une sauce bien lisse sans morceaux, je ne suis pas très fan, à vous de décider.

Etape 7

Pendant l’apéritif ou au moment de passer à table pour l’entrée, mettez à chauffer la sauce, ajoutez les morceaux de lotte et laissez cuire environ 10-15 mn à feu pas trop chaud.
 
Etape 8
 
Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût : un peu plus de curry, sel, poivre.
 
Si vous faites cette opération assez en avance, laissez à feu doux jusqu’au service.

Etape 9 

Parsemez de coriandre fraîche avant de servir. Si vous ajoutez la citronnelle, c’est au début avec l’échalote-ail-gingembre.
 
Les zestes de citron vert finement râpés à la fin.
Servez ce plat avec du riz et des petits légumes.
 
 
Si vous avez aimé la recette de ces médaillons de lotte au curry, n’hésitez pas à me laisser un petit mot avant de partir 

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