Moelleux à la pistache et framboises

Par Céline
moelleux à la pistache et framboises

Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté un délicieux moelleux à la pistache et framboises pour un en cas gourmand qu’en dites vous?

Comme ce merveilleux gâteau porte bien son nom!

Il a la particularité de contenir très peu de farine et une généreuse quantité de pistache moulue.

Moelleux à la pistache et framboises

moelleux à la pistache et framboises

moelleux à la pistache et framboises

Ce qui lui confère un moelleux incomparable, un parfum très agréable et une jolie couleur vert tendre.

Le contraste entre l’acidulé de la framboise et la douceur de la pistache est très agréable en bouche.

Et la framboise à vrai dire est un de mes fruits préférés avec la fraise, le citron…bref lol

framboises

framboises

Les blancs d’oeufs montés en neige apporte une légèreté à ce gâteau. Les amateurs de desserts pas trop sucrés comme moi seront ravis.

Je vais certainement m’amuser à faire quelques variantes, en utilisant entre autre d’autres fruits (fraises, bleuets, rhubarbe, cerises en fonction de la saison des fruits…).

En remplaçant la poudre de pistache par de la poudre d’amande, de noisette ou de noix de pécan…

La poudre de pistaches, je l’obtiens en mixant finement et par à-coups les pistaches dans le bol d’un robot mixer.

Je n’ai pas testé avec un blender par contre, peut-être pourrez vous me dire si ça marche.

Vous pourrez en trouver déjà en poudre dans des boutiques spécialisées et sur le net, mais c’est assez cher (autour de 25 à 30€ le kg)

poudre de pistaches

poudre de pistaches

 

Quelques astuces pour réussir votre moelleux à la pistache

Les oeufs à température ambiante

il faut que les oeufs soient à température ambiante au moment où on va les incorporer aux autres ingrédients.

S’ils sont trop froids, ils risquent de mal se mélanger à la préparation. Or une pâte bien homogène, c’est la base quand on veut réussir un gâteau.

Mais vous le savez que les oeufs ça ne se met pas au réfrigérateur, n’est ce pas?

On préchauffe le four

Veillez à préchauffer son four quand on commence à cuisiner

En effet, quand on enfourne un gâteau dans un four qu’on a préchauffé la pâte à gâteau est immédiatement saisie par la chaleur du four.

Vous aurez ainsi une cuisson parfaite, et un gâteau qui va bien monter !

Enrober de farine la garniture

Quand on veut rajouter des pépites de chocolat dans une pâte à gâteau ou des fruits macérés dans un cake,

il arrive souvent que ces derniers tombent au fond du moule à gâteau

L’astuce pour éviter que les ingrédients qu’on ajoute dans la pâte ne finissent au fond du moule ?

C’est tout simplement de les fariner délicatement (surtout pour les fruits fragiles) avant de les incorporer.

Je prends pour cela la plupart du temps, un sachet congélation, je mets la garniture et la farine et je secoue légèrement.

J’enlève par la suite la farine superflue, l’astuce marche super bien vous verrez

La petite touche de sel dans la pâte

Le sel est un exhausteur de goût. Une petite pincée de sel dans une préparation permet donc de rendre le gâteau plus savoureux, et plus goûteux.

Le sel permet également de conserver nos pâtisseries un peu plus longtemps.

Respecter l’ordre des ingrédients

Pour réussir un gâteau, il est important de suivre l’ordre et le déroulement de la recette à la lettre.

En effet, l’ordre dans lequel doivent être ajoutés les ingrédients lors d’une recette est important en terme de réaction chimique des aliments les uns par rapport aux autres.

Quand faut-il démouler le moelleux?

Pour qu’un gâteau ait une cuisson parfaite, il est important de ne pas le laisser refroidir dans le moule une fois la cuisson terminée.

Alors on attend que le moule soit tiède et on démoule

Ensuite on met le gâteau sur une grille. la chaleur va ainsi pouvoir s’évacuer par le bas

J’espère que ces quelques astuces vous auront aidé dans la réussite de votre moelleux

Moelleux à la pistache et framboises

moelleux à la pistache et framboises

Moelleux à la pistache et framboise

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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 50 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 4 blancs oeufs
  • 1 pincée sel
  • 100 g sucre glace
  • 80 g sucre
  • 100 g poudre de pistache , (pistaches moulues finement)
  • 80 g farine
  • 5 g levure chimique
  • 100 g beurre
  • 40 g pistaches hachées
  • 250 g framboises fraîches

Réalisation
 

  • Préchauffer le four à 180 C.
  • Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre de pistache et la poudre à pâte (levure chimique).
    Bien amalgamer en utilisant vos mains, et prendre le temps de bien défaire les grumeaux.
  • À l’aide d’une mixette ou d’un batteur sur socle, monter les blancs d’oeufs en neige (y ajouter une pincée de sel).
  • Incorporer le sucre aux blancs d »oeuf en trois temps, en commençant quand les oeufs commencent à monter et à blanchir.
  • Battre jusqu’à dissolution complète du sucre.  Ajouter les ingrédients secs aux blancs d’oeuf en une seule fois.
    À l’aide d’une spatule, mélanger la masse en soulevant.
  • Incorporer le beurre fondu (tiédi, pas trop chaud!) et mélanger le tout doucement.
  • Verser dans un moule à charnière (ou moule en silicone) de 9 pouces (22 cm), beurré.
    Si un moule à charnière est utilisé, couvrir son fond de papier parchemin avant d’y verser la pâte.
  • Répartir les framboises également sur la surface du gâteau en les enfonçant légèrement dans la pâte.
  • En garder quelques-unes pour la déco. Saupoudrer le dessus du gâteau de pistaches hachées et enfourner pour 30 minutes.
    Ne pas trop faire cuire, pour avoir un gâteau hyper moelleux!
  • Déguster une fois tiédi. garnir de quelques framboises fraîches et de sucre glace (optionnel).
Tags framboises, moelleux, pistaches
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