Moelleux au citron et framboises

Par Céline
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moelleux au citron et framboise

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de déguster un délicieux moelleux au citron et framboises.

J’en ai fait un grand gâteau car j’avais la famille qui venait chez nous et ici on est plutôt gourmands lol

Moelleux au citron et framboises

Moelleux au citron et framboises

Vous pouvez très bien faire des moelleux individuels dans des moules en silicone ou fer

La saison des framboises est ouverte ! Et avec les repas estivaux qui trônent désormais sur nos tables. La framboise est un de mes fruits préférés, ça tombe bien!

Comment choisir les framboises

Préférez des framboises bien charnues, pourvues de grains intacts et veloutés. La framboise est fragile et délicate. Aussi, réservez-lui le dessus du panier ; elle le mérite ! Lors de l’achat, observez, si vous le pouvez, le fond de la barquette pour vérifier l’absence de fruits écrasés.

En ce moment c’est pile ou face, soit j’en trouve soit ils sont en rupture! je n’ai pas de jardin sinon j’aurais un pan de jardin rien que pour les framboises lol .

En attendant dès que j’en trouve, soit je les cuisine de suite, soit j’en achète par 4 barquettes au moins et j’en congèle.

Les framboises ne tiennent en général pas plus de 48 h au réfrigérateur, c’est un fruit très fragile qui se gâte facilement

La plupart du temps, vous trouverez des barquettes de 125 g Selon les variétés, elles contiennent environ une trentaine de fruits.

framboises

framboises

A quelle saison manger des framboises?

La pleine saison débute en juillet pour se termoiner en septembre, c’est court! profitez en 

Ses vertus nutritionnelles

Au niveau nutritionnel, la framboise est un fruit très peu calorique (moins de 50 Kcal aux 100 g)et riche en vitamine C et B (notament la B9)

Vous savez combien le démoulage peut vite devenir compliqué et chronophage, alors optez pour cette bombe à graisse, spécialement conçu pour vous aider à démouler plaques et autres moules. ca vous change la vie et c’est vraiment très efficace

bombe à graisse

Quelques astuces pour réussir son moelleux

Les oeufs doivent être à température ambiante , on ne met logiquement pas les oeufs au réfrigérateur. Ils ne le sont pas dans le commerce donc chez vous aucune raison qu’il ne le soient non plus

Comme tous les gâteaux , on prend soin de préchauffer son four au préalable. Quand on enfourne un gâteaudans un four préchauffé, la pâte à gâteau est immédiatement saisie par la chaleur du four. Ce qui assure une cuisson parfait, et un gâteau qui va bien monter

N’oublions pas la petite pincée de sel dans votre pâte. Le sel étant un exhausteur de goût. Une petite pincée de sel dans une préparation permet donc de rendre notre gâteau plus savoureux, et plus goûteux. Le sel permet également de conserver nos pâtisseries un peu plus longtemps.

J’ajoute à cela néanmoins que la pincée de sel dans vos blancs d’oeuf n’est pas nécessaire si ce n’est que pour vous rassurer et que les habitudes ont la vie dure lol. Cela ne va pas mieux ou plus faire monter vos blancs, je vous laisse la décision finale lol

moelleux au citron et framboise

moelleux au citron et framboise

On respecte le déroulé de la recette et l’ordre des ingrédients. L’ordre dans lequel doivent être ajoutés les ingrédients lors d’une recette n’est pas farfelue. C’est une question de réaction chimique des aliments les uns par rapport aux autres. Alors si l’on veut que notre gâteau soit parfait, on suit la recette !

Attention au gluten

La règle pour réussir une bonne pâte à gâteau, c’est d’arrêter de remuer dès qu’on a ajouté la farine. Sinon, le gluten contenu dans la farine rendra la pâte trop élastique.  

Séquence démoulage !

nNe pas le laisser refroidir dans le moule une fois la cuisson terminée. Alors on attend que le moule soit tiède et hop, on démoule, et on place le gâteau sur une grille. comme ça, la chaleur va pouvoir s’évacuer par le bas

Moelleux au citron et framboises

moelleux au citron et framboise

Moelleux au citron et framboises

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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 25 min
Temps total 40 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 4 oeufs
  • 130 g sucre
  • 80 g beurre
  • 120 g farine
  • 1 sachet levure chimique
  • 1 citron non traité ou bio
  • 250 g framboises

Réalisation
 

  • Lavez les framboises et répartissez les dans le fond de votre moule afin de le recouvrir.
    Vous pouvez aussi bien utiliser des framboises surgelées en procédant de la même façon, sans les décongeler. 
  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs. 
  • Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre et le citron (jus et zeste) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
  • Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure.
     
  • Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
  • Répartissez la pâte dans un moule carré (20×20 cm) ou un moule à manqué beurré et fariné.
    Vous pouvez également utiliser une bombe à graisse pour remplacer le beurre et la farine et croyez moi c'est bien pratique.
  • Enfournez environ 25 minutes à 180°. Laissez refroidir avant de déguster. 
    Encore plus extra frais ou accompagné d'une boule de sorbet framboise ou citron
Tags citron, framboises, moelleux
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