Moules Marinières Pimentées - Carnets Gourmands                        

Moules marinières pimentées

Par Céline
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Moules marinières pimentées

Bonjour amis gourmands 

Je vous propose de réaliser de délicieuses moules marinières pimentées pour votre déjeuner, qu’en dites vous ?

J’ai une préférence particulières pour les moules de Bouchot, elles sont un peu plus chères, mais tellement meilleures et gouteuses. Bon après ce n’est que mon avis perso

Pour le côté pimenté, j’ai ajouté du piment d’Espelette, mais si vous aimez le piment un peu plus costaud, vous pouvez prendre du piment frais ou de la pâte de piment, que l’on retrouve généralement dans les épiceries asiatiques

Allez y doucement quand même, on doit garder le goût iodé des moules. Si vous choisissez de la pâte de piment, 1/4 de c.à.c suffit amplement

Comment manger des moules marnières ?

Ce met tellement connu pour sa base de cuisson avec les beurres, du persil, de l’échalote et du vin blanc peut aussi se préparer avec d’autres épices pour personnaliser le monde de cuisson.

N’empêche qu’on trouve également d’autres manières de les cuire. Ils peuvent être mangé avec des frites,des sauces, des salades etc… cela dépend de l’inspiration de celui ou celle qui cuisine

Moules marinières pimentées

Moules marinières pimentées

 

L’origine des moules

Connaissez-vous l’histoire de la moule? Elle fut développée au XIIIème siècle,par pur hasard, par un irlandais qui s’aperçut que les moules s’accrochaient aux piquets où se trouvaient les filets tendus pour attraper les oiseaux.

Ceux-ci s’écroulaient sous le poids des moules agrippées dessus.Du coup naissait la domestication des moules et l’élevage des moules a pour nom la mytiliculture

 

Leurs vertus nutritionnelles

Elles sont une source élevée d’acides gras oméga-3,sont riches en fer, phosphore et calcium.

Combien compter de moules par personne ?

Par personne, il faut compter un kilo pour les moules marinières. La moule la plus connue est la moule « bouchot »

Comment préparer les moules

Avant de les préparer il faut bien éliminer les moules déjà entrouvertes.Il faut les laver soigneusement et surtout les filaments qui sont accrochés en les grattant et les lavant sous un filet d’eau

La moule est cuite quand elle commence à bien s’ouvrir. Eliminer aussi les moules qui sont restées fermées

La moule de bouchot

Les bouchots sont nés de la contraction de « bout choat » (clôture en bois). La principale caractéristique est d’éviter le contact avec le sol, donc avec le sable et tout autre parasite comme les crabes. 

La moule de bouchot en passe d’obtenir un label STG (Spécialité Traditionnelle Garantie). De couleur crème à orangé, c’est la plus petite, la meilleure et la plus consommée en France. La moule de bouchot du Mont-Saint-Michel AOP. La moule de Bouzigues, savoureuse et plus charnue.

Moules de Bouchot

Moules de Bouchot

La saison des moules

En France, la moule de bouchot, élevée sur la côte Atlantique et la côte de la Manche, se retrouve généralement sur les étals des poissonniers entre juillet et janvier. La moule de corde est commercialisée entre mai et fin août.

Vérifiez la fraîcheur des moules

Une astuce imparable pour vérifier la fraîcheur des moules crues consiste tout simplement à les placer dans de l’eau froide, tout comme les œufs. Lorsque les moules tombent au fond du récipient, elles sont fraîches et comestibles. Si elles flottent, jetez-les immédiatement

Pourquoi trouve t’on des moules de couleur orangée ou blanche ?

A la différence des huîtres qui sont hermaphrodites, les moules sont soit mâles soit femelles et pour les reconnaître, rien de plus simple. Les moules de couleur jaune orangée sont les moules femelles et les moules de couleur blanche ou jaune pâle sont les moules mâles !

 

Quelle est la différence entre la moule de bouchot et la moule de corde ?

 
La moule de corde est de taille légèrement supérieure avec une couleur de chair plus soutenue que la Bouchot, mais est un peu plus fragile.
 
La chair de cette moule à un goût iodé très prononcé du fait de sa culture en pleine mer.

Moules marinières pimentées

 

Moules marinières pimentées

Moules marinières pimentées

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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 40 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 712 kcal

Ingrédients
 

  • 2 kg moules de bouchot
  • 50 cl vin blanc sec
  • 1 feuille laurier
  • 3 brins thym
  • 2 brins romarin
  • 3 échalotes
  • 2 gousses ail
  • 1 jaune oeuf
  • Sel et poivre du moulin
  • Piment d'Espelette
  • Huile d'olive

Réalisation
 

  • Nettoyer les moules et jetez les moules ouvertes. car elles ne sont pas bonnes à consommer. 
  • Les réunir dans une grande jatte d'eau fraîche, les remuer et les sortir par le haut (pas en versant l'eau directement dans l'évier).
    Cela permet de voir s'il reste de petits bouts de coquilles ou autres. Recommencer si besoin. Mais ces moules ci étaient parfaitement propres à cuisiner immédiatement.
  • Dans une grande sauteuse, faire revenir les échalotes et l'ail émincés dans un filet d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter le vin blanc, les aromatiques et une belle pincée de piment.
     
  • Laisser chauffer à feu vif puis verser les moules d'un coup et les remuer de temps à autre, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.
  • Egoutter les moules et passer le jus au chinois.
    Prélever un peu de jus et le verser dans un ramequin avec le jaune d’œuf, pour délayer le jaune d’œuf parfaitement. Verser dans la sauce et cuire encore une minute, le temps de la lier.
    Servir les moules aussitôt, avec le jus, dans des assiettes creuses.

Notes

Accords mets/vins
Un vin blanc sec ira très bien :un vin blanc d'Entre-Deux-Mers dans le bordelais. Des vins blancs de Bourgogne avec un Chablis
Si vous aimez la bière, je vous conseille de déguster une bière blonde, ce sera parfait 

Apports nutritionnels

Calories: 712kcal (36%)Protéines: 102g (204%)Fat: 16g (25%)Sucre: 18g (20%)
Tags moules marinières
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