Moussaka grecque

Par Céline
moussaka traditionnelle

Bonjour amis gourmands

La moussaka grecque est un gratin familial qui plaira à tous !

Je fais griller mes tranches d’aubergines au four avec une bonne huile d’olive.

Mais vous pouvez aussi suivre la recette traditionnelle ; en faisant dégorger les aubergines avec du sel pendant 1 h, avant de les cuire dans l’huile mais c’est moins light !

La moussaka est sans aucun doute le plat traditionnel le plus connu de Grèce, prisé aussi bien par les touristes que par les grecs.

Vous aurez du mal à trouver une taverne qui ne la sert pas ou une famille qui ne la prépare pas.

Même si la moussaka est très souvent associée à la Grèce ou quelques fois à la Turquie.

C’est une recette traditionnelle qui trouve ses origines dans les Balkans et au Moyen-Orient.

La moussaka grecque est une succession de couches de viande, de mouton hachée, de tranches d’aubergines revenues dans l’huile d’olive, et de rondelles de tomates.

Le tout recouvert d’une sauce blanche, le plus souvent une béchamel épaisse. On la cuit au four 

Moussaka grecque

Vous pouvez réchauffer votre moussaka en la passant au four préchauffé à 180°C recouverte de papier d’aluminium.

Enfournez la moussaka pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à coeur

Si vous n’avez pas de hachoir à viande pour hacher l’agneau vous-même, un boucher qui fera directement de l’agneau haché, au hachoir ou au couteau.

Préparation de la moussaka grecque

Commencez par la sauce mijotée à la viande, comme ça, elle a le temps de bien mijoter en faisant le plein de saveurs.

Ensuite on va s’occuper des aubergines et de la béchamel.

Et il ne restera qu’à tout mettre dans un plat et au four !

Préparer la sauce à la viande 

Emincer les oignons et faire les revenir doucement à l’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement.

Pendant ce temps, préparer l’agneau. Le hachez-le plus finement possible, en gardant tout le gras possible sinon ca va être tout sec.

Faire revenir l’agneau haché avec les oignons dans la poêle sur feu vif, et ajouter l’ail lui aussi haché finement.

Pendant que la viande cuit, préparer les tomates; si vous avez des tomates fraîches, épluchez les.

Faites une petite croix au couteau en incisant sur la peau.

Puis plongez les tomates pendant une minute puis passer-les directement sous l’eau froide pour pouvoir les éplucher rapidement.

Monder une tomate

Découpez-les ensuite en petits dés pour obtenir un genre de concassée.

Ensuite, avec votre pulpe, déglacer la poêle contenant la viande et laisser cuire à feu moyen.

Ajouter un bouquet garni ainsi qu’un peu de piment et de cannelle, et un peu de noix de muscade.

Incorporer un peu de concentré de tomates et éventuellement une pincée de sucre pour casser l’acidité.

Faire revenir longuement, jusqu’à ce que la sauce réduise et soit gorgée de saveurs.

On peut aussi y rajouter des petites tomates cerises juste coupées en 2 ou selon la taille pour apporter un peu de mâche et de fraîcheur au dernier moment.

Pendant que la sauce mijote, on va passer à la préparation des aubergines. Coupez les en tranches fines, d’environ 1/2 cm.

Le mieux c’est d’avoir une mandoline, mais au couteau ça marche aussi très bien.

tranches d'aubergine

Pour la cuisson, il faut précuire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.

Je les passent 6 à 7 minutes à la vapeur, ou dans de l’eau frémissante. Mais vous pouvez les passer au four, à l’huile…

Une fois cuites, réservez vos tranches d’aubergine sur une double feuille de papier absorbant, et passez ensuite à la préparation de la béchamel !

béchamel

La béchamel qui viendra recouvrir votre moussaka et la faire gratiner.

Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu doux.

Lorsqu’il est fondu, ajoutez la farine et mélangez vivement pour qu’elle soit bien absorbée

Ajoutez ensuite progressivement le lait : d’abord un petit peu en mélangez vivement pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux, puis le reste progressivement en continuant de remuer.

Salez et poivrez et ajouter la noix de muscade. et remuez sur feu doux de façon à la faire fondre légèrement.

Laissez tiédir un peu puis ajoutez les œufs et remuez une trentaine de secondes sur feu très doux.

aubergines

aubergines

Montage et cuisson de la moussaka grecque

Il ne reste qu’à tout assembler dans un plat et à faire cuire : alternez une couche d’aubergine avec une couche de sauce à la viande, puis terminez par la béchamel.

Enfournez à 190°C pour environ 30-40 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré et le tour est joué !

moussaka grecque

Dressage de la moussaka

Pour dresser, laissez reposer quelques minutes la moussaka grecque à la sortie du four, histoire qu’elle se tasse un peu.

Puis coupez des parts carrées et servez délicatement à l’aide d’une large spatule, décorer éventuellement avec quelques pluches de basilic

Quelle viande pour la moussaka grecque?

Il y en a qui la font à l’agneau, ceux qui préfèrent le veau ou le porc, ou encore ceux qui misent sur le boeuf.

Je préfère l’agneau parce que ça se marie très bien avec l’aubergine, mais je crois que traditionnelle ça se fait aussi avec du veau ou du porc… ou un mélange des deux.

Et en France, on le fait aussi pas mal avec du boeuf parce que ça se trouve plus facilement en version hachée.

Et c’est vrai qu’avec un peu de viande hachée de boeuf, on se facilite grandement la vie.

Mais perso, je trouve que le boeuf haché peut être un peu fade, donc je préfère le mélanger avec quelque chose d’un peu plus goûteux.

Donc ce que je vous conseille, si vous ne trouvez pas d’agneau haché, c’est de faire un mélange avec du boeuf haché et de l’agneau que vous pourrez hacher à la main.

Ça prend un peu de temps mais au niveau saveur ça change beaucoup !

agneau haché

Comment cuire les aubergines de la moussaka grecque?

Pour la cuisson des aubergines, vous pouvez les poêler avec de l’huile, au four avec un peu d’huile ou à la vapeur.

Généralement ça se fait à l’huile, soit à la poêle. Le problème, c’est que les aubergines absorbent énormément le gras

Donc comment faire cuire les aubergines de sa moussaka grecque sans huile, ou d’une façon un peu plus light.

Le mieux dans ce cas c’est de les cuire soit au four, soit à la vapeur.

Je préfère à la vapeur car ça garde l’aubergine très fondante, mais le four peut aussi marcher.

Environ 20 mn à 170°C avec un filet d’eau pour éviter que ça ne sèche par exemple

Une autre astuce étant de les faire dégorger un peu ses aubergines avant de les cuire, pour éviter qu’elles n’absorbent trop d’huile.

Pour ça, faites ensuite reposer les aubergines saupoudrées de gros sel 25 à 30 mn avant de les cuire.

Béchamel or not béchamel? pour la moussaka grecque?

La moussaka selon vous?, ça se fait avec ou sans béchamel ? ici on est clairement pour la béchamel 

Ça apporte le côté gourmand, gratiné. On peut faire sans, par exemple en se contentant uniquement de râper un peu de fromage sur le dessus du plat avant de le passer au four.

Mais ça sera du coup un peu moins crémeux 

Aussi, on est pas obligé de mettre des oeufs dans la préparation de la béchamel.

Ça la rend plus riche et plus gourmande, et ça lui donne de la tenue, mais on peut très bien s’en passer

sauce béchamel

Accords mets et vins avec la moussaka grecque

Je vous conseille donc un vin rouge du Sud tel que la Vallée du Rhône, du côté du Languedoc Roussillon ou encore un Bandol.

Pour jouer l’accord local, essayez donc avec un rouge grec, en choisissant un cépage local (assytriko, agiorgitiko, mavro kalavrytino, xinomavro…).

L’idée est de choisir un vin de puissance intermédiaire : ni trop léger, ni trop puissant et boisé

cave du vin assyrtiko

Moussaka traditionnelle grecque

moussaka traditionnelle

Moussaka traditionnelle grecque

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Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 1 h
Temps total 2 h
Type de plat Plat principal
Cuisine Grecque
Portions 6 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 4 aubergines
  • 500 g 500 g d’agneau ou bœuf haché, (ou un mélange des deux)
  • 1 oignon
  • 25 cl vin blanc sec
  • 1 boîte tomates concassées ou pulpe de tomates , (400 à 500 g environ)
  • 100 g gruyère râpé
  • 1 gousse ail
  • 1 cube bouillon de boeuf , (facultatif)
  • 1 c.à.c concentré de tomates
  • 3 brins thym
  • 2 feuilles laurier
  • 1 pincée sucre
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • 1 bouquet persil plat

Pour la béchamel

  • 50 g farine
  • 60 g beurre
  • 50 cl lait
  • 1 pincée noix de muscade

Réalisation
 

  •  Préchauffez votre four à 180°C.
  • Lavez et coupez les aubergines en rondelles. Répartissez ces tranches d’aubergines sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Arrosez-les d’huile d’olive, parsemez-les de sel, et enfournez 30 min environ. Les aubergines doivent être bien dorées.

Pour la sauce tomate

  • Dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, faites suer l’oignon émincé avec l’ail haché et le concentré de tomates pendant quelques minutes.
  • Ajoutez la viande sur feu vif. Laissez cuire quelques instants en mélangeant souvent.
  • Déglacez avec le vin blanc, laissez l’alcool s’évaporer en mélangeant, puis ajoutez la pulpe de tomates, le thym et le laurier. Pour plus de parfums, vous pouvez aussi ajouter un cube de bouillon de boeuf dans la sauce.
  • Laissez mijoter cette sauce 15 à 20 min à feu doux, en mélangeant de temps en temps. Ajoutez le sucre et rectifiez l’assaisonnement.

La sauce béchamel

  • Pendant que la sauce tomate mijote, préparez la béchamel : dans une autre casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine.
    Laissez cuire 2 minutes en mélangeant souvent.
  • Versez progressivement le lait en mélangeant jusqu'à épaississement de la sauce.
  • Assaisonnez à votre goût, et ajoutez la cannelle ou la noix de muscade râpée au choix.
  • Laissez la sauce tiédir, puis ajoutez les jaunes d'oeufs et la moitié du fromage râpé.
    Mélangez bien au fouet et réservez.

Le montage du gratin : 

  • Disposez la moitié des tranches d’aubergines grillées au fond d’un grand plat à gratin.
  • Recouvrez avec la sauce tomate à la viande.
    Ajoutez par-dessus le reste de tranches d’aubergines et pommes de terre.
  • Terminez le gratin en nappant les légumes avec la béchamel au fromage.
    Parsemez la moussaka avec les 50 g de fromage restants.
  • Enfournez le gratin et laissez cuire 30 à 40 minutes à 180°C.
    La moussaka doit être bien gratinée/dorée. Dégustez !! :) 
Tags moussaka
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