Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté pour votre déjeuner de délicieux nems au poulet et légumes, qu’en dites vous?
Aujourd’hui, les nems sont associés à la cuisine chinoise. Il est vrai que les Chinois cuisinent des nems dans leurs restaurants depuis plus d’un siècle. Pourtant, les nems ne sont initialement pas du tout chinois mais bien vietnamiens.
Ils proviennent plus particulièrement du nord du Vietnam, où ils sont apparus dans les années 1740. C’est là-bas que ces petits rouleaux frits et farcis ont été inventés !
A l’origine, ce plat était servi à la cour impériale parce qu’il est assez complexe à réaliser. Il était donc réservé aux empereurs, d’où son autre nom de « rouleau impérial ».
À ne pas confondre avec le rouleau de printemps qui, lui, est chinois.
Il s’agit également d’une galette de riz, mais à l’intérieur les ingrédients sont crus. Dans les nems, ils sont frits.
De quoi est composé la farce
La farce est traditionnellement composée de viande hachée de porc, de poulet, ou de crabe et crevettes, et d’une julienne d’oignon, carotte, champignons noirs, vermicelle de soja, et pousse de soja, liée avec un œuf.
Nems au poulet et légumes
Comment consommer des nems
On peut les manger enroulés dans une feuille de salade, accompagnés de feuilles de menthe. Tremper dans la sauce pour nem et régalez vous
Comment faire pour rouler des nems
Prenez l’extrémité de la feuille sous la ligne de garniture et pliez-la pour recouvrir la ligne. Faites attention à la plier sous le côté de la garniture, du côté opposé à vous.
Continuez à plier le nem. Lorsque la ligne de la garniture ne sera plus visible sous la feuille, pliez les côtés de la fin de la ligne. Maintenez les côtés pliés pendant que vous continuez à plier le reste. Assurez-vous de garder vos mains au milieu de la ligne de garniture pendant que vous pliez.
Comment faire pour avoir des nems croustillants ?
Cuisson des nems au four
Disposez une feuille de papier cuisson dans le fond de votre plat, et faites préchauffer le four à 180°C. Les nems devront rester environ 30 minutes au four : retournez-les à mi-cuisson pour une texture uniforme et croustillante.
Cuisson des nems à la poêle
Faites les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 2 ou 3 minutes de chaque côté devraient suffire. Versez un peu d’huile dans une poêle à frire et faites frire les nems à feu moyen
Recettes de nems au poulet et légumes
Nems de poulet et légumes
Ingrédients
Pour les nems
- 2 blancs poulet
- 2 carottes
- 1 poireau
- 3 champignons de paris
- 80 g pousses d'épinards
- 3 cébettes, (ou un petit oignon)
- 1 gousse ail
- 1 bâton citronnelle
- 1 cm gingembre
- 1 bouquet coriandre
- 1 bouquet menthe
- 1 piment d’espelette
- poivre de sichuan
- 1 oeuf
- 1 c.à.s sauce soja
- 1 c.à.s vinaigre de riz
- 3 c.à.s sauce nuoc mam
- 20 feuilles galettes de riz
Pour la sauce
- 1 carotte
- 1 gousse ail
- 1 orange
- 1 c.à.s sauce nuoc mam
- 3 c.à.s vinaigre de riz
- 4 c.à.s soupe d’eau
- 3 c.à.s sucre
- 1 bouquet coriandre
- 1 bouquet menthe
Réalisation
- Coupez les en très petits morceaux (un peu comme si vous vouliez faire un tartare au couteau), puis préparez vos légumes ;
- Laver bien vos feuilles d’épinard. Enlevez la grosse nervure centraleSi vous utilisez des jeunes pousses d’épinard pas la peine d’enlever la nervure
- Coupez vos poireaux en julienne. Enlevez les feuilles bien vertes du poireau, on ne les gardes pas.
- Vous vous retrouvez avec un beau blanc de poireau, coupez le alors en tronçons (environ 5 cm),
- Coupez chaque tronçon en 2 dans le sens de la longueur, puis taillez de fins bâtonnets dans la longueur, puis plonger les dans un saladier rempli d’eau pour bien enlever les restes de sable.
- Rincez bien et égouttez.Épluchez vos carottes, coupez les en 2 puis faites un peu comme le poireau, coupez les en julienne (bâtonnets très fins)
- On épluche aussi les champignons, enlevez le pied, coupez vos champignons en 2, puis taillez des tranches.
- Re-coupez les grossièrement, de manière à ne pas avoir de trop gros morceaux
- Émincez les cébettes (ou votre oignon), écrasez votre gousse d’ail.Préparez la citronnelle ; enlevez les premières feuille de manière à ne garder que le coeur.
- Puis ciselez là très finement. Hachez ensuite le gingembre.Ciselez grossièrement les herbes.
- Mélangez tout (poulet, cébettes, citronnelle, ail, épinard, carottes, poireau, champignons, coriandre, menthe).
- Ajoutez une pincée de piment d’espelette, un peu de poivre de sichuan (pas les grains entiers hein ! passez y dans un mortier avant …puis les sauce (soja, vinaigre de riz, nuoc mam), et enfin l’oeuf.
- Mélangez bien (avec vos mains bien sur, c’est so sexy ), laissez mariner une petite heure.
- Préparez la sauce, pour que toutes les saveurs aient le temps de s’infuser. Râpez la carotte très finement (à la râpe manuelle c’est cool), hachez l’ail (au presse ail ça suffit), ciselez quelques feuilles de menthe et de coriandre.
- Mélangez dans un petit récipient. Ajoutez le jus d’une orange, le vinaigre de riz, le nuoc mam et le sucre. Mélangez et laissez de côté.
- Préparez vous un grand saladier d’eau tiède. Plongez vos galettes de riz dans l’eau (quelques secondes), puis posez les sur un torchon légèrement humide
- Placez une petite cuillère à soupe de la farce au sommet de la feuille, roulez la farce dans la feuille d’un demi tour, rabattez les coté de la galette, de manière à fermez le nem puis faites roulez le dans le reste de la galette
- Faites de même avec tout le reste de la farce. Pour la suite l’idéal c’est quand même la friteuse.
- Faites chauffer l’huile à 150° puis faites pré-cuire vos nems (au fur et a mesure) environ 6 minutes.
- Égoutez, et faites pré-cuire les reste des nems. Montez la température de la friteuse à 190°, puis replongez vos mens dans l’huile (environ 4 à 5 minutes). Le fait de faire cuire vos nems en 2 fois à 2 températures différentes permet de les avoir bien croustillants !
- Si vous n’avez pas de friteuse, vous pouvez les faire à la poêle. Pour cela faite chauffer de l’huile de friture dans une grande poêle ou un wok, puis faites cuire vos nems.
- Dégustez en roulant les nems dans une feuille de salade, idéalement de la batavia de la menthe et de la coriandre
Si vous avez aimé la recette de ces nems au poulet, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir
