Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté en dessert un délicieux Nid d’abeille alsacien aussi appelé bienenstich est un gâteau originaire d’Allemagne
Plusieurs histoires sont derrière le nom donné à ce gâteau. Mais celle qui revient le plus souvent, est l’histoire du pâtissier qui a été piqué par l’abeille attirée par la garniture au miel, alors qu’il préparait ce gâteau.
C’est une belle brioche à pâte levée fourrée de crème pâtissière décorées d’amandes effilés caramélisées, La recette du gâteau nid d’abeille demande un peu de temps mais bonne nouvelle, le dessert peut être préparé la veille.
La recette du gâteau nid d’abeille demande un peu de temps mais bonne nouvelle, le dessert peut être préparé la veille.
Cependant, la couverture amandes et miel doit être faite le jour de la cuisson. Prévoyez suffisamment de temps dans la journée pour terminer ces étapes
Conservé au frais jusqu’au lendemain, il n’en sera que meilleur, mais attention à ne pas le servir glacé pour autant !
Nid d’abeille alsacien
La recette du nid d’abeille alsacien
Nid d'abeille alsacien
Ingrédients
Pour la brioche
- 500 g farine
- 60 g sucre
- 10 g sel
- 20 g levure boulangère
- 150 g œufs, (env 3 oeufs)
- 18 cl lait
- 200 g beurre
Base appareil à nid d’abeille
- 20 g sucre semoule
- 15 g miel
- 2 cl crème fleurette
- 15 g beurre
- 35 g amandes effilées
Crème pâtissière
- 50 cl lait entier
- 100 g sucre
- 4 jaunes œufs
- 50 g maïzena
- 1 gousse vanille
- 30 g beurre
Réalisation
Pour la brioche
- Délayer le lait tiède avec la levure, puis incorporer 200 g de farine pour obtenir un levain qu’il faudra laisser lever pendant 1 heure dans une ambiance bien chaude et à l’abri des courants d’air.
- Mélanger tous les autres ingrédients (sauf le beurre), puis ajouter le levain, et bien pétrir la pâte pendant 10 mn.
- Incorporer enfin le beurre, travailler à nouveau la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Laisser pointer la pâte pendant 1 heure en la couvrant d’un linge humide.La pâte est à point lorsque le mélange aura doublé de volume. I
- l faut alors rompre la pâte ; c’est le moment de prélever 300 g pour le nid d’abeille et d’en garnir un moule de 22 cm de diamètre, préalablement beurré et avec du papier cuisson au fond.
- Laisser lever une dernière fois la pâte dans son moule avant la cuisson (cette opération n’est à faire que le lendemain si on a préparé la pâte la veille de son emploi Il suffira alors de stocker la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain après avoir légèrement fariné le dessus et couvert d’un linge ;
- Mettre la pâte à pointer une dernière fois dans son moule. La dernière pousse est à surveiller, la pâte doit à peine doubler de volume, car une pâte trop levée sent la levure …
Base nid d'abeille
- Préchauffer le four à 160°C.Préchauffer le four à 160°C.Mettre le sucre, le miel, la crème fleurette et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition puis ajouter les amandes.
- Répartir l’appareil sur le dessus de la brioche sans la faire retomber et enfourner immédiatement.
- Cuire environ 25 mn (surveiller le dessus qui ne doit pas trop brunir, ne pas hésiter à couvrir).
- Sortir du four puis démouler sur une grille pour laisser refroidir complètement.
Crème pâtissière
- Fendre 1/2 gousse vanille en 2 et gratter les grains. Mettre le tout avec 75 g de sucre en poudre dans 50 cl de lait entier.
- Faire bouillir et laisser infuser 5 mn.Blanchir 80 g de jaunes d’œufs (équivaut à 4 œufs moyens) avec 50 g de sucre en poudre et 50 g de maïzena.
- Verser petit à petit, en délayant au fouet, le lait bouillant sur le mélange. Mettre sur le feu et porter à ébullition en remuant vivement et sans arrêt avec le fouet.
- Laisser bouillir 1 mn en remuant. Attention, surveiller de près cette crème, elle épaissit très vite et il faut tourner en conséquence pour éviter la formation de grumeaux.
- Hors du feu, incorporer 35 g de beurre demi-sel en dés. Laisser fondre et lisser.En saupoudrant la surface de la crème de sucre glace, on évite la formation d’une pellicule pendant le refroidissement.
- Couper le nid d’abeille horizontalement en deux à l’aide d’un couteau scie puis garnir généreusement de crème pâtissière la partie inférieure que l’on recouvrira du disque supérieur.
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