Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté en entrée un oeuf mollet croustillant parée d’une belle croute de noisette dorée à point, qu’en dites vous?
En fait c’est un oeuf pané , comme on pourrait paner du poisson ou une escalope de poulet par exemple, mais avec de la poudre de noisette.
La principale difficulté si je puis dire, c’est de manier délicatement l’oeuf quand on l’écale et quand on le pane et lors de la cuisson à la friteuse, dont l’huile ne doit pas être trop chaude
Croustillant d’œuf mollet en croûte de noisette
Oeuf mollet croustillant
Ingrédients
- 4 œufs extra frais
- 10 cl vinaigre d’alcool blanc
- 2 œufs
- 50 g farine.
- 150 g chapelure
- 50 g poudre de noisette
- 1 huile d’olive
- sel, poivre
Réalisation
- Porter à ébullition une grande marmite d’eau et rajouter le vinaigre.Placer délicatement les œufs dans une marmite d’eau bouillante et cuire 6 minutes.
- Retirer les œufs, les rafraichir rapidement, puis les écaler sous un filet d’eau froide.
- Préparer dans 3 assiettes creuses, la farine, les œufs entiers battus assaisonnés de sel, poivre et d’un trais d’huile d’olive et la chapelure avec la poudre de noisette.
- Bien sécher les œufs mollets, les tremper dans la farine, bien les tapoter pour ôter l’excédant de farine, tremper ensuite dans l’œuf battu puis dans la chapelure pour terminer.
- Faire cuire les œufs mollets panés dans une friteuse préchauffée à 170°C 2 à 3 minutes en remuant tout au long de la cuisson.
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Ingrédients
- 4 œufs extra frais.
- 10cl de vinaigre d’alcool blanc.
- 2 œufs.
- 50g de farine.
- 150g de chapelure.
- 50g de poudre de noisette.
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Progression
- Porter à ébullition une grande marmite d’eau et rajouter le vinaigre.
- Placer délicatement les œufs dans une marmite d’eau bouillante et cuire 6 minutes.
- Retirer les œufs, les rafraichir rapidement, puis les écaler sous un filet d’eau froide.
- Préparer dans 3 assiettes creuses, la farine, les œufs entiers battus assaisonnés de sel, poivre et d’un trais d’huile d’olive et la chapelure avec la poudre de noisette.
- Bien sécher les œufs mollets, les tremper dans la farine, bien les tapoter pour ôter l’excédant de farine, tremper ensuite dans l’œuf battu puis dans la chapelure pour terminer.
- Faire cuire les œufs mollets panés dans une friteuse préchauffée à 170°C 2 à 3 minutes en remuant tout au long de la cuisson.
