Oeuf mollet croustillant


Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté en entrée un oeuf mollet croustillant parée d’une belle croute de noisette dorée à point, qu’en dites vous?

En fait c’est un oeuf pané , comme on pourrait paner du poisson ou une escalope de poulet par exemple, mais avec de la poudre de noisette.

La principale difficulté si je puis dire, c’est  de manier délicatement l’oeuf quand on l’écale et quand on le pane et lors de la cuisson à la friteuse, dont l’huile ne doit pas être trop chaude

Croustillant d’œuf mollet en croûte de noisette

oeuf mollet croustillant
oeuf mollet croustillant
 
La recette de l’Oeuf mollet croustillant
 

Oeuf mollet croustillant

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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 6 min
Temps total 26 min
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 4 œufs extra frais
  • 10 cl vinaigre d’alcool blanc
  • 2 œufs
  • 50 g farine.
  • 150 g chapelure
  • 50 g poudre de noisette
  • 1 huile d’olive
  • sel, poivre

Réalisation
 

  • Porter à ébullition une grande marmite d’eau et rajouter le vinaigre.Placer délicatement les œufs dans une marmite d’eau bouillante et cuire 6 minutes.
  • Retirer les œufs, les rafraichir rapidement, puis les écaler sous un filet d’eau froide.
  • Préparer dans 3 assiettes creuses, la farine, les œufs entiers battus assaisonnés de sel, poivre et d’un trais d’huile d’olive et la chapelure avec la poudre de noisette. 
  • Bien sécher les œufs mollets, les tremper dans la farine, bien les tapoter pour ôter l’excédant de farine, tremper ensuite dans l’œuf battu puis dans la chapelure pour terminer.
  • Faire cuire les œufs mollets panés dans une friteuse préchauffée à 170°C 2 à 3 minutes en remuant tout au long de la cuisson.
Tags oeufs
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Quantité : 4 personnes
Temps de cuisson : 0h06
Temps de préparation : 0h20

Ingrédients

  • 4 œufs extra frais.
  • 10cl de vinaigre d’alcool blanc.
  • 2 œufs.
  • 50g de farine.
  • 150g de chapelure.
  • 50g de poudre de noisette.
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Progression

  • Porter à ébullition une grande marmite d’eau et rajouter le vinaigre.
  • Placer délicatement les œufs dans une marmite d’eau bouillante et cuire 6 minutes.
  • Retirer les œufs, les rafraichir rapidement, puis les écaler sous un filet d’eau froide.
  • Préparer dans 3 assiettes creuses, la farine, les œufs entiers battus assaisonnés de sel, poivre et d’un trais d’huile d’olive et la chapelure avec la poudre de noisette. 
  • Bien sécher les œufs mollets, les tremper dans la farine, bien les tapoter pour ôter l’excédant de farine, tremper ensuite dans l’œuf battu puis dans la chapelure pour terminer.
  • Faire cuire les œufs mollets panés dans une friteuse préchauffée à 170°C 2 à 3 minutes en remuant tout au long de la cuisson.

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