Oeufs cocotte au roquefort

par Céline
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Oeufs cocotte au roquefort et noix

Bonjour amis gourmands 

Je vous ai concocté aujourd’hui de délicieux oeufs cocotte au roquefort, qu’en dites vous?

Quelques conseils pour bien les réussir,  Il faut impérativement utiliser des œufs extra frais « coque ».

Contrairement à la recette initiale, je ne casse pas l’œuf entier dans le ramequin, sinon le jaune a tendance à être trop cuit (je l’aime bien coulant).

Je verse uniquement le blanc sur la garniture avant de mettre dans le four. Je n’ajoute le jaune que deux minutes avant la fin…

Il a alors la consistance souhaitée et on peut le déguster avec des mouillettes de pain… Et se régaler!

Après c’est une technique comme une autre, si vous préférez procéder différemment pas de soucis 😊😉

Autre point important à connaitre, le mode d’élevage des poules qui ont pondu vos œufs. Le marquage de ces derniers est obligatoires.

oeufs

Outre le pays d’origine (FR pour la France) les œufs sont classés de 0 à 3 en fonction des conditions de vie des poules:

Code 3: Poules élevées en batterie, confinement, stress… le bagne!

Code 2: Poules élevées au sol, mais tout aussi serrées au m2… pas top non plus!

Code 1: Poule élevées au sol avec accès au plein air, parcours recouvert de végétation

Code 0: Agriculture biologique, accès au plain air, abris et alimentation bio à 90%

Les oeufs cocotte au roquefort

Oeufs cocotte au roquefort et noix

Oeufs cocotte au roquefort et noix

S’il paraît simple en apparence, l’œuf cocotte pour être parfait nécessite de respecter quelques règles.

Ici, l’œuf doit cuire dans un petit ramequin que l’on aura graissé et dans lequel on vient casser un œuf.

La magie s’opère à la cuisson, puisque le blanc va cuire et tandis que le jaune doit rester coulant.

On le déguste alors avec des mouillettes ou à la cuillère et on les agrémente de jambon, de tartines, d’avocat, de champignons, de foie gras, etc.

La recette de base de l’œuf cocotte est très simple : on verse un peu de crème fraîche dans une petite cocotte et on y casse un œuf, puis on cuit !

Mais certaines recettes préconisent d’utiliser de la crème végétale, du lait de coco, du lait, etc.

Alors que faire ? Si vous trouvez la crème fraîche trop lourde, il est possible de le remplacer par du lait.

Pour le rendre plus compact, vous pouvez, au préalable, y mélanger une cuillère à café de Maïzena, ou alors y mettre du fromage râpé.

Pour les laits végétaux même combat, sauf le lait de coco qui est onctueux, presque comme de la crème.

Il est aussi possible d’utiliser des crèmes végétales, comme de la crème d’épeautre, de millet, etc…

Elles auront les mêmes propriétés que la crème fraîche à la cuisson, en revanche elles auront un goût plus sucré alors ne négligez pas l’assaisonnement.

Comment cuire l’œuf cocotte ?

La méthode traditionnelle de cuisson pour des œufs cocotte est une cuisson au bain-marie au four.

Déposez vos ramequins dans un plat à fond plat, comme un plat à gratin et remplissez ce plat d’eau bouillante.

Enfournez ensuite entre 10-15 minutes, selon la taille du ramequin, dans un four préchauffé à 180 °C.

Il est aussi possible de cuire les œufs cocotte simplement au bain-marie. Plus lente que la précédente cuisson elle sera plus adéquate pour les amateurs de jaune bien coulant.

Dans un faitout, une marmite ou une grosse cocotte, déposez vos ramequins puis versez l’eau jusqu’à ce qu’elle atteigne presque le bord du ramequin.

Laissez 2 – 3 cm pour que l’eau ne rentre pas. Attention, on ne veut pas que le ramequin flotte !

Une douzaine de minutes de cuisson devraient être suffisantes
Il est aussi possible de cuire l’œuf cocotte au micro-ondes, à condition de bien le préparer.

Pour éviter que votre œuf explose lors de la cuisson, il est indispensable de le couvrir, d’un couvercle ou alors d’un peu de film alimentaire.

Cuisez-le au micro-ondes entre 40 secondes et une minute selon la puissance. Attention, il faut que le jaune reste coulant.

Le roquefort

C’est au cœur de l’Aveyron qu’est né le Roquefort, premier fromage français à avoir reçu une appellation d’origine, en 1925.
 
L’histoire de ce fromage à pâte persillée est liée à un terroir : la montagne crayeuse du Combalou, à Roquefort-sur-Soulzon, au sud-est de Rodez.

« Ne sera Roquefort que ce qui sortira des caves de Roquefort ».

Formées naturellement dans la montagne par l’érosion et les éboulements, les caves de Roquefort sont les seuls et uniques lieux d’affinage du fromage, dans lesquels il doit passer au minimum 14 jours.

Ces caves sont appelées fleurines.

La fabrication du roquefort

Seul l’affinage doit être à Roquefort, la collecte de lait de brebis de race Lacaune s’effectue dans un périmètre beaucoup plus large.

Elle s’étend sur tout le département de l’Aveyron et quelques communes des départements limitrophes

C’est un champignon appelé penicillium roqueforti qui est responsable de la moisissure. Il est ajouté au lait en cours de fabrication.

Pour favoriser son développement, le fromage est percé de quarante trous sur toute sa hauteur.

L’humidité et la parfaite maîtrise de la température des caves jouent aussi un rôle important dans son apparition.

C’est ce champignon qui donne tout son goût et son onctuosité au fromage.

roquefort

roquefort

 

La recette des œufs cocotte

Oeufs cocotte au roquefort et noix

Oeufs cocotte au roquefort et noix

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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 8 min
Temps total 18 min
Type de plat Entrée
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 4 œufs extra frais
  • 250 g roquette
  • 100 g roquefort
  • 2 échalotes
  • 10 g beurre
  • 15 cl crème liquide
  • 60 g cerneaux de noix
  • Sel, poivre

Réalisation
 

  • Faire revenir les échalotes ciselées au beurre, 2 minutes à feu vif, puis ajouter la roquette et le roquefort émietté.
  • Baisser le feu puis ajouter la crème liquide, le sel, le poivre et laisser cuire 3 minutes environ.
  • Dans chaque ramequin, verser la préparation roquette/roquefort, puis casser un œuf Matines entier.
  • Dans un plat allant au four, déposer les ramequins, puis verser de l'eau bouillante à mi-hauteur.
  • Enfourner à 200°C pour 6 à 8 minutes environ.A la sortie du four, ajouter quelques cerneaux de noix concassés et servir.
Tags noix, oeufs, roquefort
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