Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté de l’onglet de boeuf à l’échalote pour votre déjeuner qu’en dites vous? Avec des frites et une salade verte, En outre, ca remporte toujours un beau succès, pour qui aime l’onglet. C’est également un grand classique de la cuisine bistrot
Où se trouve l’onglet?
L’onglet est un morceau de viande de bœuf ou de veau situé sur le ventre, sous le faux-filet et le filet. Il correspond ainsi à chacun des deux piliers du diaphragme.
En outre, cette « pièce noble » fait partie des morceaux à fibres longues, comme la hampe ou la bavette ; elle est ainsi principalement préparée comme grillade. Il est considéré comme un abat
La pièce du boucher pourra se composer soit de : L’araignée, L’onglet, La hampe Ce sont des morceaux de viande de Boeuf qualifié de « morceau de choix » car ils sont rare et difficile à avoir. Pensez à les commander au préalable
Conseils de conservation
L’onglet, comme tout bifteck, se conserveront deux à trois jours au réfrigérateur.
Comment préparer l’onglet
Suivez le nerf central (comme on lève les filets d’une lotte en longeant l’arête centrale). 7 – Glisser la lame en biais le long de ce nerf plat et le détacher. 9 – Otez le nerf resté sur l’un des deux onglets en prenant soin de ne pas entailler la chair fragile.
L’onglet se consomme poêlé ou grillé, et surtout saignant pour décupler toutes ses saveurs pendant 1 minute de chaque côté en prenant bien soin de la retourner avec une pince à viande.
Il est important de saisir la surface pour en caraméliser les sucs, de façon à laisser le maximum de jus à l’intérieur de la viande.
La cuisson de l’onglet
Juste poêlé, salé et poivré, l’onglet ravit les amateurs de viande à fibres longues.
Pensez également à ne pas cuire l’onglet directement à la sortie du réfrigérateur : laissez-le quelques temps se remettre à température ambiante pour éviter un choc thermique au moment de la cuisson qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande.
De même, laissez un léger temps de repos sous une feuille de papier aluminium permettra à la viande de se détendre, à la chaleur de se répartir uniformément avec pour résultat une viande encore plus tendre.
Onglet de boeuf à l’échalote
Onglet de boeuf à l'échalote
Ingrédients
- 4 onglets de bœuf, 180 g /pièce
- 8 échalotes
- 100 g beurre
- 10 cl vin blanc sec
- 60 cl fond de veau
- Sel, poivre
Réalisation
- Emincez finement les échalotes.
- Assaisonnez les onglets de sel et de poivre Saississez les à feu vif de chaque côté dans 2 càs de beurre. La cuisson est très rapide. Enlevez les de la poêle et les garder au chaud.
- Dans la même poêle, déposez les échalotes et les faire revenir sans coloration à feu doux. Lorsqu’elles sont confites, ajoutez le vin et portez à ébullition jusqu’à évaporation complète.
- Ajoutez le fond de veau et porter à ébullition. Montez ainsi la sauce en ajoutant le reste du beurre froid et en fouettant. Servez sans attendre la viande avec la sauce, des pommes de terre frites et de la salade.
Si vous avez aimé la recette de l’onglet de boeuf à l’échalote, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir
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