Pad thaï au poulet

Bonjour amis gourmands Je vous ai concocté pour votre déjeuner un délicieux pad thaï au poulet qu’en dites vous?

Le vrai « pad thaï », les nouilles de riz sautées telles qu’on les connait aujourd’hui, aurait en fait été popularisé dans les années 1930 Le pad thaï est un plat relativement récent, il a été inventé il y a moins de 100 ans.

Vers 1930, Plaek Phibunsongkhram, le Premier ministre thaïlandais de l’époque, a lancé un concours encourageant les chefs à créer un nouveau plat national constitué des saveurs signature du pays : le sucré, le salé et l’acidulé.

Le pad thaï est immédiatement devenu un succès en Thaïlande et il est aujourd’hui l’un des plats de nouilles sautées les plus célèbres au monde. Au début des années 1930, la Thaïlande s’appelle le Siam, et c’est un peu le bordel.

Ca fait 700 ans que la monarchie dirige le pays, mais l’économie va mal, et les élites du pays commencent un peu à en avoir marre d’être dirigé par des rois…  Et puis en 1932 y’a une révolution.

Parmi les révolutionnaires, y’a un mec, Plaek Pibulsonggram surnommé Phibun, qui finit par prendre le pouvoir en 1938. C’est là qu’il va inventer le Pad Thaï, chez lui, en s’inspirant des nouilles sautées chinoises. Il prend des nouilles de riz et d’autres ingrédients pas trop chers et ça a donné le pad thaï.

Ce plat, c’était le combo parfait pour lutter contre la crise économique, affirmer l’identité nationale thaï, et moderniser le pays.

Une fois inventé, Phibun va imposer aux vendeurs de rue de faire ce plat au lieu des plats chinois qu’ils vendaient souvent. En quelques années, le pad thaï était devenu le plat national et aujourd’hui c’est clairement le plat thaï le plus connu

Dans des villes comme Bangkok, le pad thaï s’achète dans la rue et se consomme sur le pouce. Il s’en dégage une saveur très familière et pourtant difficile à décrire, légèrement épicée et sucrée – un véritable délice. 

Pad thaï au poulet

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Après cette petite pause culturelle qui je suis sûr vous a mis en appétit, passons à la recette, qui est ultra simple

Comment faire un bon pad thaï

Pour faire un bon pad thaï, il vous faut tout simplement des nouilles de riz, du poulet, du tofu, que vous allez faire sauter au wok avec une sauce à base de tamarin.

Quelques cacahuètes, du piment, de la ciboulette chinoise et des pousses de soja pour servir, et c’est prêt !

Mais avant d’entrer dans le détail, un petit aveu : la recette du pad thaï à l’origine c’est avec des crevettes (ou du poulet + des crevettes). Mais moi je la fais au poulet car je trouve ça meilleur, à vous de voir.

L’importance des usrtensiles de cuisson

Pour cuisiner un pad thaï authentique, il est fondamental de disposer des ustensiles adaptés. En l’occurrence, vous n’aurez besoin que d’un bon wok.

Choisissez un wok de grande taille : cela favorise l’évaporation et assure ainsi une cuisson homogène des nouilles.

Les flancs fortement inclinés d’un wok permettent de ne pas laisser les nouilles directement sur le feu afin d’éviter qu’elles ne cuisent trop pendant que vous préparez les autres ingrédients

Réussir la cuisson des nouilles

Quand on prépare un pad thaï au poulet, il est absolument fondamental de bien réussir ses nouilles. Après tout, il s’agit de l’ingrédient principal du plat.

Si les nouilles sont mal cuites, tout le plat ne vaudra pas grand-chose. Choisissez des nouilles de riz. Elles sont séchées, plates et d’une largeur de 3 à 5 mm environ.

Trempez-les dans l’eau froide avant de les verser dans un wok bien chaud. Veillez à les faire tourner très régulièrement dans le wok afin d’éviter qu’elles ne collent. 

C’est quoi le tamarin?

Le tamarin est l’un des ingrédients essentiels dans ce plat de nouilles sautées. C’est lui qui donne à la sauce pad thaï sa saveur unique acidulée, sucrée et fruitée.

On trouve la pâte de tamarin dans le rayon du monde ou dans les épiceries asiatiques. La pâte de tamarin est fabriquée à partir d’un fruit aigre, foncé et collant qui pousse dans une gousse sur un tamarinier.

Le fruit brun rougeâtre foncé est retiré de la gousse et doit être séparé des graines pour devenir une pâte de cuisson prête à l’emploi.

Même s’il a un goût acidulé et citronné, le tamarin n’a aucun lien de parenté avec les agrumes. Il a d’ailleurs une saveur plus sophistiquée légèrement sucrée.

Le saviez vous?
 
La pulpe de tamarin peut servir à concocter des confitures, des sorbets et des boissons rafraichissantes.
Elle sert aussi de condiments dans les chutneys, les curry indiens et beaucoup de sauces aigre douces. La célèbre sauce anglaise, Worcestershire sauce, contient du tamarin.

Et les finitions dans tout ca?

Pour donner des couleurs à ce pad thaï au poulet, ornez le d’une branche de citronnelle, de noix de cajou ou de cacahuètes pilées, une tranche de citron vert ou une pincée de coriandre.

Si vous voulez encore un surplus de saveur, quelques oignons de printemps émincés ou de la ciboule de Chine devraient faire l’affaire, avec un peu de carotte râpée pour parachever le tout.

La recette du pad thaï au poulet

Si vous avez aimé la recette de ce pad thaï facile au poulet, n’hésitez pas à la partager sur les  réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir