Pain complet moelleux

Par Céline
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Pain-complet moelleux

Bonjour amis gourmands !??

Je vous ai conconté un pain complet moelleux maison aujourd’hui qu'’en dites vous?

Et bien oui, à la maison je fais aussi mon pain comme un vrai boulanger, c’est génial non ?

Un super pain complet moelleux avec de la farine bio.

De farine complète au son de blé riche en fibre type 110 et de la farine intégrale type 150. Et on trouve tout ça en coop bio.

Farine de blé intégrale T150 Bio

Farine de blé intégrale T150 Bio

L’avantage du pain complet fait maison, c’est qu’il peut se garder 4 à 5 jours au réfrigérateur recouvert d’un linge de cuisine pour éviter qu’il ne sèche.

En règle générale à la maison, il ne dépasse pas le 3ème jour. Il ne reste aucune miette. Ben que voulez-vous que je vous dise, quand c’est bon, c’est bon !

On peut s’en faire tout un monde de faire du pain, mais pas du tout.

Rien de plus facile, il suffit de mélanger les ingrédients, de laisser pousser et de mettre le pain à cuire, c’est aussi simple que ça !

Et puis si vous avez envie de plonger les mains dans la farine ce qui est fort agréable de pétrir vous-même la pâte, essayez c’est le moment, malaxer la pâte c’est bon pour les neurones.

Tout comme le pain complet d’ailleurs, il est excellent pour la santé :

Riche en fibres, en minéraux, et vitamines. Il facilite même le transit, mais ça vous le savez très certainement !

Les biens faits pour le transit ? … euh… dois-je vraiment vous en parler ?…

Pain complet moelleux

Pain complet moelleux

 

10 astuces pour réussir son pain complet moelleux

  • Ne lésinez pas sur les ingrédients de qualité, ils sont la clé de la réussite. Choisissez si possible de la farine de blé complet (taper 110).
  • Cette farine possède beaucoup de protéines qui se transforment en gluten quand est mélangée avec un liquide. Le gluten élastique s’étire à mesure que le pain gonfle.
  • Prenez de la levure déshydratée que vous trouverez facilement en grandes surfaces.
  • Le beurre produira un pain plus léger que l’huile.
  • Pour obtenir une pâte qui monte bien, utilisez l’eau de cuisson de vos pommes de terre à la place de l’eau claire.
  • Ce truc est utilisé par de nombreux boulangers
  • Ne supprimez pas le sel de la recette. C’est lui qui donne du goût à la pâte, qui garde la levure sous contrôle et empêche l’affaissement du pain.
  • Battez bien la pâte (avant d’ajouter toute la farine) et laissez-la monter.
  • Cette étape donne un peu plus de temps à la levure pour se développer et au son pour absorber le liquide, réduisant ainsi la quantité de farine nécessaire pour former une boule avec la pâte.
  • Si vous ajoutez le reste de la farine avant que le son ne soit saturé, vous en avez trop mis. Cela donne au final quelque chose d’épais. Et cela signifie que vous aurez du mal à obtenir un pain léger.
  • Pétrissez la pâte énergiquement. Allez-y et faites-la claquer. Un bon pétrissage de la pâte à pain développe le gluten qui a besoin de s’étendre pendant que le pain lève et cuit. Un gluten qui se développe bien signifie une bonne levée du pain.
  • N’essayez pas d’accélérer le processus. Cela n’est pas possible avec la cuisson du pain. Laisser la pâte lever tranquillement pour donner à la saveur du blé le temps de se développer.
  • Si vous vous impatientez, rabattez la pâte. Cette opération se pratique sur une pâte qui est retombée. Pour cela, étirez-la et repliez-la en deux sur elle-même pour la rendre plus ferme. Vous pouvez répéter l’opération plusieurs fois.
  • Pensez à laisser monter le pain dans le réfrigérateur pendant la nuit, tant que la température est à 4 °C ou moins.

Il ne vous reste plus qu’à former votre pain complet moelleux le lendemain matin. Vous pouvez également faire des petites boules individuelles, réduisez le temps de cuisson dans ce cas

 

Pain complet moelleux

Pain-complet moelleux

Pain complet moelleux

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Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 35 min
Temps total 1 h 15 min
Type de plat La douleur
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 398 kcal

Ingrédients
 

Réalisation
 

  • Mettre le sel fin au fond de la cuve du batteur. Ajoutez l’eau, la farine intégrale T150, ainsi que la farine complète T110… Finir par la levure fraiche émiettée…
    Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve…
  • Façonnez le pâton en boule et mettez-le dans un récipient légèrement fariné. Recouvrir le récipient d’un film…
  • Laissez pousser une 1est fois près d’une source de chaleur (radiateur) pendant une heure…
  • Une fois poussé, donnez forme à votre pain et disposez-le sur une plaque de cuisson.
    Vous pouvez aussi le disposer dans un moule à cake avec une feuille de papier cuisson dans le fond si vous souhaitez déguster un pain moulé par exemple…
  • Fleurez légèrement le pain de farine. Striez le dessus avec la pointe d’un couteau et laissez-le pousser une 2ème fois durant 1h30 près d’une source de chaleur à une température entre 23°C et 26 °C…
  • Une fois poussé, cuire le pain complet à four chaud 220°C pendant 35 minutes. Placez une coupelle d’eau dans le coin de votre four pour apporter l’humidité nécessaire pendant tout le temps de la cuisson…
  • Laissez le bien refroidir avant de le trancher.

Apports nutritionnels

Calories: 398kcal (20%)Protéines: 13g (26%)Gros: 5g (8%)Sucre: 75g (83%)
Mots clés pain complet
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