Bonjour amis gourmands

Je vous propose de réaliser de délicieux pains buns pour burger, qu’en dites vous?

Les pains buns sont des petits pains de forme et de taille variée mais il est surtout connu en tant que « hamburger bun » et confectionné aujourd’hui pour les hamburgers, que ce soit en cuisine traditionnelle ou en fast food

Ca vous tente? passons à la recette de ces pains buns

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pains buns pour burger

Trucs et astuces de chef

Ne mettez pas de l’eau trop chaude, sinon votre pâte ne levera jamais (ça tue les petites bacterie toutes mignonnes de la levure, et c’est trop triste ça !), si c’est trop froid, ça mettra un peu (beaucoup) plus de temps à lever !

On va dire qu’il faut que votre eau soit en moyenne à 30°, ne sortez pas de thermomètre, testez avec votre doigt, vous verrez vite si c’est trop chaud ou trop froid.

Utilisez de préférence de l’eau minerale (en bouteille quoi), comme ça vous n’aurez pas une eau trop calcaire, et si vous avez un adoucisseur, l’eau n’est pas super bonne pour être cuisinée !

Je n’utilise pas de machine à pain, uniquement un pétrin. Si vous n’en avez pas vous pouvez le faire à la main, mais ça sera plus long !

Pains buns pour burger

Céline

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 15

Temps total 45

Type de plat Bases

Cuisine Américaine

Portions 3 personnes

Calories 896 kcal

Ingrédients

500 g 500 g de farine de blé , (T65)
50 g 50 g de lait entier en poudre
40 g 40 g de sucre
25 cl 25 cl d’eau tiède
90 g 90 g de beurre pommade , (mou)
7 g 7 g de sel
1 sachet de levure du boulanger briochin
1 oeuf + 1 blanc
Graines de sésame, ou graines de pavot bleu, ou les 2 …
Un peu d’huile

Réalisation

Pour commencer, mélangez, la farine et la levure dans la cuve du pétrin. Ajoutez le sucre et le lait en poudre, puis mélangez.
Rajoutez votre oeuf, et l’eau (donc tiède comme on à vu plus haut) puis commencez à pétrir.
Quand votre pâte commence à former une boule, rajoutez le beurre. Une fois le beurre incorporé, ajoutez le sel et comptez au moins 10 minutes de pétrissage.
À la fin du pétrissage, vous aurez une pâte bien homogène qui se détache parfaitement bien des parois de la cuve.
Sortez un grand saladier, huilez le légèrement à l’aide d’un essuie-tout,
Placez votre pâte dans le saladier huilé, puis recouvrez avec du papier film. Votre film doit complètement refermer le saladier.
Laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Comptez environ 2h.
S'il ne fait pas assez chaud chez vous ou que vous êtes en plein hiver, la petite technique, c’est de préchauffer votre four à 100° pendant que vous faites la pâte, de l’éteindre et d’y mettre le saladier rempli de pâte dedans, porte ouverte.
Au bout de 2h (et quelques clopes), enlevez le film alimentaire qui recouvre votre saladier, et admirez votre pâte bien levée !
Donnez quelques coup de poings à la pâte pour qu’elle dégonfle, pétrissez là de manière à obtenir une boule, puis faites en un gros saucisson.
Coupez des morceau d’environ 150 g chacun (toquée que je suis, je les pèse pour qu’ils aient tous la même taille, je pèse la boule de pâte et divise le pois total par 6),
Formez des petites boules avec vos morceaux (patrons). disposez du papier de cuisson sur une plaque allant au four, et placez vos petites boules de pâte dessus. Essayez si possible de les mettre en quinconce en les espaçant bien, car ils vont gonfler !
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bun’s du blanc d’oeuf, parsemez de graines de sésame (ou pavot).
Recouvrez à nouveau vos morceaux de pâte de film alimentaire (ou d’un torchon humide) et laissez lever à nouveau votre pâte, comptez une vingtaine de minutes.
Pendant que vos bun’s finissent de lever, préchauffez votre four à 180°. Placez également dans votre four une cuve, ou quelconque récipient rempli d’eau chaude.
Cela va avoir pour effet de créer une sorte d’étuve maison, et la vapeur créée vous donnera des bun’s bien moelleux !
Une fois que votre four est chaud et que vos bun’s ont « re-levés » enfournez les 16 à 18 minutes (vérifiez bien la cuisson, ils doivent être dorés dessus et dessous !). Une fois la cuisson finie laissez les refroidir sur une grille, de manière à ce que la chaleur s’évacue bien de partout.

Notes

Ces petits pains se conservent quelques jours de la même manière que du pain traditionnel. Vous pouvez les congeler sans problèmes, pour les décongeler, placez les au four quelques minutes en plaçant une coupelle d’eau dessous (pour qu’ils restent moelleux).

Tags buns, burger, pain

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