Pains ronds à bretzels

Par Céline
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pains ronds à bretzels

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de réaliser de délicieux pains ronds à bretzels. Ces petits pains ronds typiquement alsaciens.
Vous pouvez les garnir comme les bagels par exemple.

Pains ronds à bretzels

pains ronds à bretzels

Pains ronds à bretzels

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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 35 min
Type de plat Pain
Cuisine Française
Portions 5 personnes
Calories

Ingrédients
 

Pour la pâte à pains:

  • 630 g farine
  • 360 g eau
  • 4 g levure boulangère en poudre
  • 12 g sel
  • 10 g sucre
  • 60 g beurre

Pour le bain au bicarbonate de sodium

  • 2 L eau
  • 8 g bicarbonate de sodium

Pour de décor:

  • sel de mer

Réalisation
 

  • Dans un grand bol mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure sèche et ajoutez l'eau
  • Commencez à incorporer du bout des doigts et ensuite versez le tout sur un plan de travail bien propre.
    Travaillez la pâte pour que toute la farine soit bien incorporé sans ajouter d'eau.
  • Une fois que la pâte est rassemblé, ajoutez le beurre mou et incorporez la, îl y en aura un peu partout mais au bout de quelques minutes elle sera complètement incorporé.
  • Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Huilez ou beurrez un cul de poule et déposez la boule de pâte, couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer 1 h 30.
  • Après que la pâte ait doublé de volume, déposez la sur votre plan de travail et pesez la.
  • Découpez la en 10 parts de même poids (pour moi c'était 106 ou 107 g).
  • Préparez 2 plaques de cuisson, couverte de papier légèrement graissé.
  • Formez des belles boules de pâte avec la clé en dessous et soudez bien. Déposez 5 boules par plaque.
    Couvrez avec une serviette propre et laissez reposer 20 minutes.
  • Préparez une grande casserole d'eau et rajoutez la bicarbonate de sodium, amenez à ébullition, ensuite baissez la température.
  • Préchauffez votre four à 230°C
  • Plongez 2 boules de pâte à la fois délicatement et faites les pocher 20 secondes, ensuite retournez les et laissez encore 20 secondes.
  • Reprenez les boules de pâte avec un écumoire et déposez les de nouveaux sur le plaque de cuisson.
    Faites des entailles d'1 cm de profondeur (il faut y aller franchement pour que l'entaille soit nette!) avec un rasoir à boulangerie ou un couteau très tranchant.
  • Faites pocher les 3 autres boules de pâte de la même manière, saupoudrez avec un peu de de de mer et mettez au four pendant 15 minutes.
  • Continuez avec la deuxième plaque et les 5 autres boules de pâte. Ensuite laissez refroidir une dizaine de minutes sur la plaque.
Tags bretzels, pain
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Yolande
Yolande
5 mai 2021 8h40

bien longtemps que je n’en n’ai plus fait.. tu m’en donnes drôlement envie..

Assia
Assia
6 mai 2021 15h15

Ils donnent drôlement envie tes jolis pains, et cette jolie dorure

Virginie AUCLAIR
Virginie AUCLAIR
6 mai 2021 7h44

Je ne connaissais pas, belle découverte !
Je me suis permise de te chiper des photos avec liens vers recettes pour mon article “COMMENT MANGER PLUS DE LEGUMES?” : https://cuisinefruitsetlegumes.wordpress.com/2021/05/05/comment-manger-plus-de-legumes/

Virginie AUCLAIR
Virginie AUCLAIR
6 mai 2021 7h43

Rho je ne connaissais pas ! Belle découverte !
Je me suis permise de te chiper des photos avec liens vers recettes pour mon article « COMMENT MANGER PLUS DE LEGUMES? » : https://cuisinefruitsetlegumes.wordpress.com/2021/05/05/comment-manger-plus-de-legumes/

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