Pains Viennois Ultra Moelleux - Carnets Gourmands                        

Pains viennois ultra moelleux

Par Céline
241 Vues
Pains viennois ultra moelleux

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de réaliser de délicieux pains viennois ultra moelleux pour votre petit déjeuner, qu’en dites vous?

Le pain viennois

Quand on parle de petits pains et baguettes viennois actuellement, il ne s’agit plus du tout du pain viennois qui fut fabriqué dans les années 1840 à 1930. Le pain viennois était alors le résultat d’une production sur poolish (levure) introduite en France par le baron Zang (Autrichien).

Dans les années 1920, le travail sur poolish allait céder progressivement la place aux pâtes ensemencées en direct et le pain dit « viennois » disparaitre.
Les baguettes et petits pains viennois, tels que nous les connaissons firent leur réapparition, sous une nouvelle forme, à la fin des années 40 et au début des années 1950.

La baguette Viennoise est un produit très savoureux et très moelleux. Il peut être consommé en l’état ou bien servir de base pour d’autres fabrications : au chocolat, aux raisins, sandwichs, etc…

Le pain viennois est un pain long à croûte souple et brillante, décoré de profondes incisions, incorporant en faible quantité des ingrédients qui le rapprochent des viennoiseries, d’où son nom : un peu de sucre (25 g1, pour 1 kg de farine de gruau rouge de préférence) ; un peu de lait (18 g2) ; un peu de malt ; du beurre (60 g3). Les proportions de ces ingrédients peuvent être augmentées pour un produit plus « riche », alors proche du pain brioché ou du pain au lait, nettement plus petits.

Destiné à être consommé le jour même, généralement pour le petit déjeuner ou le goûter, le pain viennois est parfois orné de pépites de chocolat et est ordinairement façonné en baguette (« baguette viennoise ») ou ficelle (« ficelle viennoise ») avec un poids de pâton respectivement de 300 et 150 g.

Pains viennois ultra moelleux

Pains viennois ultra moelleux

 

Pains viennois ultra moelleux

Pains viennois ultra moelleux

Pains viennois ultra moelleux

Aucune évaluation pour le moment
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 35 min
Type de plat Petit déjeuner
Cuisine Autrichienne
Portions 5 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 35 cl lait
  • 30 g levure de boulanger fraîche , ou 14 g de levure de boulanger sèche
  • 25 g sucre
  • 500 g farine
  • 10 g sel
  • 45 g beurre
  • 1 oeuf

Réalisation
 

  • Dans un bol, mélangez la levure émiettée, le sucre et la lait et laissez reposer 5 minutes.Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel
  • Préchauffez votre four à 210°C (Th 7)
  • Faites un puit au centre et versez le mélange à base de levure. Commencez à incorporer tous les ingrédients ensemble à la main puis ajoutez le beurre mou.
  • Pétrissez pendant 8 à 10 minutes sans ajouter de farine, c'est important!
    Faites une boule avec la pâte et mettez la dans un grand saladier graissé.
    Couvrez hermétiquement le saladier avec du film alimentaire et faites un petit trou avec un couteau.
  • Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud entre 45 minutes et 1 heure, cela dépend de la température.
  • Quand la pâte a doublé de volume, dégazez la en pressant dessus avec la main et déposez la sur un plan de travail, il n'est pas nécessaire de mettre de la farine.
  • Divisez la pâte en 9 ou 10 pâtons. Utilisez une balance de cuisine pour avoir les mêmes masses
  • Faites des boules et déposez du film alimentaire, laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
  • Reprenez les boules de pâtes, aplatissez la à la main et faites des formes de petites baguettes. Déposez en 4 ou 5 par plaque de cuisson en laissant un espace entre chaque pain
  • Badigeonnez d'oeuf battu avec un pinceau de cuisine et faites des entailles, une dizaine par pain tous les cm avec un rasoir de boulanger ou un couteau très aiguisé.
    Laissez les pains lever pendant 1 heure à température ambiante. 
  • Enfournez vos pains pour 15 minutes en tournant la plaque de sens à mi cuisson (pour une cuisson homogène).
    Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque de cuisson et dégustez 
Tags pain, viennois
Vous avez fait la recette? n'hésitez pas à la tagguer sur instagram!Mentionner @carnetsgourmands ou tag #carnetsgourmands !
0 0 votes
Evaluation de l'article

Vous devriez aimer

S’abonner
Notifier de
guest
Noter la recette




0 Commentaires
Commentaires en ligne
Afficher tous les commentaires
Nous n'avons pas pu confirmer votre inscription.
Votre inscription est confirmée.

Newsletter

Inscrivez-vous à notre newsletter pour ne pas rater une meiette des prochains articles.

Pains Viennois Ultra Moelleux - Carnets Gourmands