Bonjour amis gourmands
C’est du pak shoy sauté au gingembre que je vous ai préparé aujourd’hui en accompagnement d’une volaille ou d’un poisson par exemple, qu’en dites vous?
Le Pak choy est très souvent dans mon panier quand je me rends chez l’épicier asiatique, il finit souvent dans un wok, dans une soupe ou simplement à l’ail et au gingembre comme ici.
Le pak choy se conserve au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé, dans le bac à légumes.
Comme pour toutes les autres variétés de choux, il est préférable de le consommer rapidement si on veut en préserver la saveur et, surtout, la texture croquante.
Pak shoy sauté au gingembre
Le pak choi, aussi appelé le bok choy ou chou chinois, est originaire de Chine. Il a été introduit aux Etats-Unis à la fin du XIXème siècle.
C’est une plante potagère que l’on cultive pour ses feuilles et ses tiges.
Le Shangaï pak choi est une sorte de petit chou chinois aux côtes plus vertes que le Spoon pak choi.
Il ressemble au céleri ou à la blette à carde mais il a un goût moins prononcé que le chou pommé.
Comment le cuisiner ?
Le chou chinois ou pak choi se déguste cru ou cuit, et sa saveur légèrement piquante est parfaite avec les recettes exotiques et orientales.
On pourra ainsi cuisiner les feuilles du pak choi en salade. Il est idéal cuit en potage velouté, ou braisé avec du poisson.
Coupé, il se cuit rapidement à feu très vif dans un wok avec un peu d’eau et un peu d’huile, un soupçon d’ail ou de gingembre broyé.
Il se consomme croquant. On peut aussi le cuisiner en papillote avec un poisson blanc par exemple et des épices asiatiques. Il entre également dans la recette des nems
Il faut choisir un pak choi aux feuilles de couleurs franches et bien fermes.
Il peut ensuite se conserver quelques jours dans le bac à légumes des votre réfrigérateur, jusqu’à deux semaines si on évite de le laver.
On prendra soin de bien le rincer avant de la cuisiner pour enlever son amertume.
Pak shoy sauté au gingembre
Ingrédients
- 4 Pak choy
- 4 gousses ail
- 2 cm gingembre frais
- 2 c.à.s sauce soja
- c.à.s huile de sésame
- 2 c.à.s nuoc mam
- 1 Piment, (facultatif)
- 40 g cacahuètes
Réalisation
- Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok
- Ajouter l'ail coupé en fines rondelles, ainsi que le gingembre émincé.
- Bien laver le pak choy, le couper en 4 ou l'effeuillerMettre dans le wok, mélanger et ajouter les sauces.
- La cuisson prend 4 à 5 min. Dresser avec son jus de cuisson et déguster avec d'autres plats.
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