Panna cotta à l’ananas et citron vert

Par Céline
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Panna cotta à l'ananas et citron vert

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de réaliser une délicieuse panna cotta à l’ananas et au citron vert pour clore votre repas sur une note de légèreté, qu’en dites vous?

 

La panna cotta est un dessert italien qui trouve ses origines dans le Piémont.

Signifiant littéralement crème cuite, il s’élabore à base de crème liquide,  de sucre et de feuilles de gélatine.

 

Si vous souhaitez alléger votre panna cotta, rien ne vous empêche de réduire la quantité de crème pour y ajouter un autre aliment d’origine laitière voire végétale, comme du lait de coco par exemple. Ou encore un mélange moitié lait entier et moitié crème.

Vous pouvez également utiliser de la crème liquide à 15 % MG pour un effet plus light en calories

Utiliser la gélatine en feuilles

Il faut compter entre 7 à 8 feuilles de gélatine de 2 g chacune pour gélifier 1 litre de liquide. Réhydratez vos feuilles dans l’eau froide pendant quelques minutes. Quand elles sont souples, pressez-les bien entre vos mains, puis intégrez-les dans un autre liquide chaud pour les faire fondre, sans les faire bouillir surtout

Utiliser la gélatine en poudre

Même principe que pour la gélatine en feuille ! La gélatine en poudre se dilue dans l’eau froide, puis est intégrée dans un liquide chaud avant d’être laissée à refroidir. 

L’agar agar

L’agar agar est un gélifiant naturel sans goût ni odeur, issu d’algues rouges. Il est généralement sous forme de poudre beige, mais aussi de paillettes et de filaments.

Equivalence entre gélatine et agar agar 

1 c.à.c rase d’agar-agar = 2 g d’agar-agar
= 6 g de gélatine en feuille (ou poudre) soit 3 feuilles

Donc si je récapitule 2g d’agar agar équivaut à 3 feuilles de gélatine ou 6 g

Je ne cours pas après l’agar agar, peut être par habitude de la gélatine. Mal dosé l’agar peut avoir un effet carton et dur en texture. Et puis pour les personnes intolérantes ou qui n’utilisent pas de gélatine de porc, je voulais proposer une alternative

Il existe aussi de la gélatine de poisson 

2 grammes de gélatine de poisson en poudre correspondent à 2 grammes de gélatine animale soit 1 feuille. Pour conserver ses propriétés gélifiantes, ne la faites ni bouillir, ni congeler.

N’oubliez pas de dissoudre le sucre dans le lait chaud, il vous resterait des cristaux dans la préparation et le dosage de sucre ne sera pas optimal.

Panna cotta à l'ananas et citron vert

Panna cotta à l’ananas et citron vert

Panna cotta à l’ananas et citron vert

Panna cotta à l'ananas et citron vert

Panna cotta à l'ananas et citron vert

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Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 5 min
Temps total 30 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 50 cl crème liquide
  • 3 cl rhum
  • 4 feuilles gélatine
  • 50 g sucre cassonade
  • 1 bouquet menthe
  • 1 citron vert.
  • 1/2 ananas

Réalisation
 

  • Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l´eau froide. Essorez les ensuite entre vos mains pour enlever l'excédent d'eau
  • Peler l'ananas et le couper en petits cubes 
  • Porter à ébullition 1/3 de la crème fraîche, ajouter le sucre avec les feuilles de menthe.
    Ajouter l’alcool, les zestes du citron vert et les feuilles de gélatine. Laisser infuser hors du feu 10 minutes
  • Pendant ce temps, monter le reste de la crème en chantilly, lorsque le mélange crème/alcool et gélatine est refroidie mais pas prise (ôter les feuilles de menthe).
    Incorporez la chantilly délicatement à l’aide d’un fouet au début, puis d'une maryse.
  • Partager la mousse dans des verres jusqu´à 3 cm du bord. Réservez au frais pendant 4 h au minimum. Vous pouvez aussi la réaliser le veille
  • Avant de servir, garnissez les verres de panna cotta des dés d'ananas et de feuilles de menthe.
Tags panna cotta, ananas, citron vert
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