Panna cotta aux fruits rouges

Par Céline
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panna cotta aux fruits rouges

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de déguster une délicieuse panna cotta aux fruits rouges 

Elle se prête à toutes les interprétations, se prépare à l’avance et nécessite peu d’ingrédients : la panna cotta a tout pour plaire ! Une douceur idéale pour terminer un bon repas. En plus c’est très facile à faire

C’est une subtile alliance entre la douceur de la vanille et la fraîcheur acidulée des fruits rouges.

La panna cotta n’est solide mais elle doit plutôt avoir un aspect tremblant. N’ayez pas la main trop lourde sur votre gélifiant. Dans la recette d’origine, le gélifiant utilisé est tout simplement de la gélatine

Pour qu’elle durcisse bien, il faut au préalable faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide et bien les essorer en les serrant fort dans ses mains. Ajoutez-les dans le mélange crème, sucre et vanille chauffé mais pas bouilli

Comment la rattrapper ?

Comment rattraper une panna cotta trop liquide ? Il suffit de faire chauffer un tiers de la panna cotta, y dissoudre de la gélatine, remettre le reste de la préparation liquide et reprendre la suite 

panna cotta aux fruits rouges

Panna cotta aux fruits rouges

L’origine de la panna cotta

Ce dessert est typique de la région du Piémont située au nord de l’Italie. Son origine est mystérieuse, elle viendrait des Langhes (situées au sud-est de Turin).

Elle daterait du début du 19em siècle. Une femme d’origine hongroise aurait réalisé ce dessert avec un surplus de lait.

Cette recette aurait elle même été reprise d’une recette datant du moyen age qui se faisait dans le Val d’Aoste. C’est avec l’abondance du lait dans cet région que la recette serait née.

A l’époque le sucre coutant très cher dans les familles les plus modestes, le dessert était réalisé sans.

Traditionnellement ce dessert est cuisiné dans un grand plat. On démoule ensuite la préparation que l’on sert sous forme de tranche.

Aujourd’hui le dessert se sert très souvent sous forme de parts individuelles dans un ramequin ou une verrine.

La recette de la panna cotta aux fruits rouges

panna cotta aux fruits rouges

Panna cotta aux fruits rouges

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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 22 min
Temps total 37 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 50 cl crème liquide à 30 % MG
  • 2 feuilles feuilles de gélatine , (4 g) en poudre
  • 40 g sucre
  • 1 gousse vanille 
  • 250 g fruits rouges frais ou surgelés
  • 30 g sucre
  • 10 cl d'eau

Réalisation
 

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 
     
  • Dans une casserole, faire bouillir la crème, le sucre et la gousse de vanille coupée en 2 dans la longueur.
     
  • Ensuite, laisser infuser avec les feuilles de gélatine essorées entre vos mains. Il doit rester le moins d'eau possible.
    Bien mélanger bien au début pour dissoudre la gélatine, puis laisser infuser à couvert pendant environ 30 mn. Enlever la gousse de vanille de la casserole.
  • Versez la panna cotta dans les verrines, puis laisser refroidir à température ambiante. Les réserver ensuite pendant au moins 4 h au réfrigérateur. 
     
  • Réaliser le coulis de fruits rouges.
    Faire cuire les fruits rouges environ 20n minutes dans une casserole avec l'eau et le sucre.
     
  • Une fois le mélange refroidi, passez le tout au mixeur et filtrez le coulis ou non selon vos Déposez ensuite 2 bonnes c.à.s de coulis sur chaque panna cotta.
    Vous pouvez déposer quelques fruits rouges entiers sur le dessus pour faire un rappel
Tags fruits rouges, panna cotta
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