Paris Brest de mon enfance

Par Céline
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Le Paris Brest de mon enfance

Bonjour amis gourmands

Une recette plutôt longue à réaliser, il faut un peu de patience, mais le résultat est à la hauteur du temps passé. Un vrai régal !

Je vous conseille, pour réaliser cette recette, de bien lire les instructions à l’avance et de bien vous organiser. Il y aura un peu de vaisselle pour cette recette lol. 

Passons maintenant à la réalisation de la recette du Paris Brest de mon enfance

 

 

Paris Brest de mon enfance

Le Paris Brest de mon enfance

Paris Brest de mon enfance

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Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 20 min
Temps total 1 h 20 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories

Ingrédients
 

Pâte à choux :

  • 150 g farine
  • 80 g beurre
  • 3 oeufs
  • 25 cl eau ou de lait 
  • 1/2 c.à.c sel
  • 1/2 c.à.c sucre

La crème pâtissière :

  • 15 cl lait entier
  • 1 gousse vanille
  • 2 jaunes oeufs
  • 15 g maïzena
  • 40 g sucre
  • 15 g beurre

La crème au beurre :

  • 90 g beurre pommade
  • 1 jaune oeuf
  • 40 g sucre
  • 20 g eau

Le praliné :

  • 80 g praliné

La meringue italienne :

  • 10 g eau
  • 20 g sucre
  • 1 blanc oeuf

Finition :

  • 50 g amandes effilées
  • 20 g sucre glace

Réalisation
 

La crème pâtissière

  • Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille égrainée.
    Pour cela, fendre la gousse de vanille sur tout sa longueur et à laide du côté non tranchant d'une petit couteau, prélever les grains de vanille
  • Dans un saladier, mélanger le sucre, la maïzena et les jaunes d’oeufs. Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange, en fouettant en même temps.
  • Passer le mélange dans une passoire, puis la verser dans une casserole.Faire cuire à feu vif. Une fois que la crème est suffisamment épaisse, la retirer du feu.
  • La débarasser dans un plat de type plat à gratin. filmer à contact, c'est à dire à même  la crème  pour éviter qu'une croûte se forme, elle refroidira aussi plus rapidement.
    Le top étant de votre votre plat au réfrigérateur 1 H avant. Votre crème refroidira encore plus vite 

La meringue italienne

  • Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre.
  • Surveiller la température avec le thermomètre, lorsqu’elle atteint 114°C, monter les blancs en neige avec le sucre. 
  • Lorsque le sirop est à 118°C, le verser dans les blancs montés, continuer à battre encore les blancs pour faire refroidir le mélange.
    Mettre la meringue de côté.

La crème au beurre

  • Fouetter les jaunes à vitesse très rapide.
  • Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre, jusqu’à atteindre 118°C.
    Verser le sirop dans les jaunes, continuer à battre à très grande vitesse, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Battre le beurre mou, jusqu’à ce que le beurre soit bien lisse. Ajouter le mélange à base de jaune d’oeufs et mélanger
    Mélanger au batteur la crème au beurre et la meringue italienne, à petite vitesse, pour obtenir un mélange léger.
  • Ajouter la crème pâtissière en fouettant. Puis finir par ajouter le praliné. Mettre la crème au praliné obtenue de côté au frais.

La pâte à choux

  • Faire préchauffer le four à 180°C.
  • Dans une casserole, faire bouillir l’eau ou le lait, le beurre, le sel et le sucre.Ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois.
  • Lorsque la pâte se détache de la casserole, continuer à la « dessécher » pendant 1 à 2 min. 
  • Verser la pâte dans un saladier, et y ajouter les oeufs, un par un. Bien mélanger, le fait de travailler la pâte l’aide à bien lever
    Remplir la poche à douille avec la pâte à choux (douille unie de 8 mm env.)
  • Former des cercles de pâte sur une plaque à patisserie beurrée farinée. Parsemer d’amandes effilées, puis enfourner pendant 25 min.
    Attention on n'ouvre pas la porte du four du moins pas dans l'immédiat !

Finition

  • Remplir une poche à douille avec la crème praliné (douille cannelée 8mm environ).
  • Garnir le bas du chou de crème. Poser le couvercle du choux. Au dernier moment
    Tamiser un peu de sucre glace sur le dessus à l’aide d’une petite passoire. Voilà il ne reste plus qu’à déguster 
  • Une fois que les cercles de pâte à chou sont refroidis, les couper en 2 dans l’épaisseur.

Notes

Conservation des choux

Il ne faut pas conserver les Paris-Brest plus de 2 ou 3 jours au frigo, Mais je vous fait confiance, ces Paris Brest auront déjà été engloutis d'ici là
Tags choux fleur, Paris Brest, praliné
Vous avez fait la recette? n'hésitez pas à la tagguer sur instagram!Mentionner @carnetsgourmands ou tag #carnetsgourmands !

Si vous avez aimé ce Paris Brest de mon enfance, n’hésitez pas à me laisser un petit mot avant de partir

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