Paris Brest de mon enfance - Carnets Gourmands
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Paris Brest de mon enfance

Par Céline
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Le Paris Brest de mon enfance

Bonjour amis gourmands

Une recette plutôt longue à réaliser, il faut un peu de patience, mais le résultat est à la hauteur du temps passé. Un vrai régal !

Je vous conseille, pour réaliser cette recette, de bien lire les instructions à l’avance et de bien vous organiser. Il y aura un peu de vaisselle pour cette recette lol. 

Passons maintenant à la réalisation de la recette du Paris Brest de mon enfance

Préparation : 1h
Repos : 1h
Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes

La meringue italienne :
  • 10 g d’eau
  • 20 g de sucre
  • 1 blanc d’oeuf
La crème au beurre :
  • 1 jaune d’oeuf
  • 40 g de sucre
  • 20 g d’eau
  • 90 g de beurre pommade
La crème pâtissière :
  • 15 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 15 g de maïzena
  • 40 g de sucre
  • 15 g de beurre
Le praliné :
  • 80 g de praliné
Pâte à choux :
  • 150 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 25 cl d’eau ou de lait 
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de sucre
Finition :
  • 50 g d’amandes effilées
  • 20 g de sucre glace

 

Réalisation : 

Etape 1 (La crème pâtissière)

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille égrainée.

Pour cela, fendre la gousse de vanille sur tout sa longueur et à laide du côté non tranchant d’une petit couteau, prélever les grains de vanille

Etape 2

Dans un saladier, mélanger le sucre, la maïzena et les jaunes d’oeufs. Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange, en fouettant en même temps.

Passer le mélange dans une passoire, puis la verser dans une casserole.
Faire cuire à feu vif. Une fois que la crème est suffisamment épaisse, la retirer du feu.

Etape 3

La débarasser dans un plat de type plat à gratin. filmer à contact, c’est à dire à même  la crème  pour éviter qu’une croûte se forme, elle refroidira aussi plus rapidement.

Le top étant de votre votre plat au réfrigérateur 1 H avant. Votre crème refroidira encore plus vite 

Etape 4 (La meringue italienne)

Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre. Surveiller la température avec le thermomètre, lorsqu’elle atteint 114°C, monter les blancs en neige avec le sucre. 

Lorsque le sirop est à 118°C, le verser dans les blancs montés, continuer à battre encore les blancs pour faire refroidir le mélange. Mettre la meringue de côté.

Etape 5 (La crème au beurre)

Fouetter les jaunes à vitesse très rapide.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre, jusqu’à atteindre 118°C. Verser le sirop dans les jaunes, continuer à battre à très grande vitesse, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Etape 6

Battre le beurre mou, jusqu’à ce que le beurre soit bien lisse. Ajouter le mélange à base de jaune d’oeufs et mélanger.

Mélanger au batteur la crème au beurre et la meringue italienne, à petite vitesse, pour obtenir un mélange léger.

Puis ajouter la crème pâtissière en fouettant. Puis finir par ajouter le praliné. Mettre la crème au praliné obtenue de côté au frais.

Etape 7 (La pâte à choux)

Faire préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole,  faire bouillir l’eau ou le lait, le beurre, le sel et le sucre.

Ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois.
Lorsque la pâte se détache de la casserole, continuer à la « dessécher » pendant 1 à 2 min.

 

Etape 8

Verser la pâte dans un saladier, et y ajouter les oeufs, un par un. Bien mélanger, le fait de travailler la pâte l’aide à bien lever

Remplir la poche à douille avec la pâte à choux (douille unie de 8 mm env.)

Former des cercles de pâte sur une plaque à patisserie beurrée farinée.

Parsemer d’amandes effilées, puis enfourner pendant 25 min. Attention on n’ouvre pas la porte du four du moins pas dans l’immédiat !

Etape 9

Une fois que les cercles de pâte à chou sont refroidis, les couper en 2 dans l’épaisseur.

Etape 10

Remplir une poche à douille avec la crème praliné (douille cannelée 8mm environ).

Garnir le bas du chou de crème. Poser le couvercle du choux. Au dernier moment , tamiser un peu de sucre glace sur le dessus à l’aide d’une petite passoire. Voilà il ne reste plus qu’à déguster 

Il ne faut pas conserver les Paris-Brest plus de 2 ou 3 jours au frigo. Mais je vous fait confiance, ces Paris Brest auront déjà été engloutis d’ici là

 

Si vous avez aimé ce Paris Brest de mon enfance, n’hésitez pas à me laisser un petit mot avant de partir

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