Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté un délicieux parmentier de canard et patates douces pour votre déjeuner u’en dites vous
Le moelleux de la purée maison et le fondant du confit de canard légèrement grillé Voilà un mélange de saveurs et de textures qui a été apprécié par nos invités. Une recette particulièrement agréable en cette saison
Parmentier de canard et patates douces
Parmentier de canard et patates douces
Ingrédients
Purée de patates douces
- 400 g pomme de terre.
- 800 g patate douce.
- 25 g beurre
- 20 cl crème liquide
- Sel, poivre, muscade
.Fricassée de cuisse de canards confits:
- 4 cuisses de canard confites
- 1 échalote
- 1 carotte
- 1 gousse gousse d’ail
- graisse du confit de canard
- 20 cl fond brun de veau.
- sel, poivre
- 40 g chapelure.
- 40 g parmesan râpé frais.
Réalisation
Purée de patate douces :
- Eplucher et mettre à cuire les patates douces et les pommes de terre dans une cocotte 12 minutes
- .Contrôler la cuisson des légumes.Passer les au moulin à légumes.
- Dans une petite casserole faire chauffer la crème et le beurre, les incorporer délicatement aux patates à l’aide d’une spatule en bois sans trop remuer, et le tour est joué
- .Rectifier l’assaisonnement avec le sel, poivre et une pincée de muscade.
Fricassée de cuisse de canards confits :
- Préchauffer le four à 210°C (th7)Hacher finement les échalotes.Chauffer légèrement les cuisses de canard pour faire fondre la graisse, retirer la peau et les os des cuisses.
- Hacher les grossièrement.Tailler une brunoise de carotte, hacher l’ail.Dans une casserole mettre à suer la brunoise*, l’ail, et l’échalotes avec la graisse de canard 3 à 5 minutes.
- Rajouter les cuisses de canard hachées, et 20 cl de fond brun, laisser mijoter à feu doux 8 minutes.Dans un saladier mélanger la chapelure avec le parmesan.
- Sur les assiettes, dresser le plat à l’aide d’un emporte pièce.Commencer par une fine couche de purée, une couche de canard et terminer par la purée.
- Bien lisser et parsemer du mélange parmesan chapelure.Passer les assiettes quelques secondes au four pour donner une légère coloration à la chapelure
- Terminer d’un beau de fond de sauce et accompagner d’une salade de roquette à l’huile de noisette.
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