Bonjour amuis gourmands
Je vous ai concocté un délicieux parmentier de saumon pour votre déjeuner qu’en dites vous?
Parmentier de saumon
Parmentier de saumon
Ingrédients
- 400 g saumon
- 2 carottes
- 2 oignons nouveaux
- 300 g pommes de terre
- 300 g patates douces
- 10 cl crème
- 25 g beurre
- 25 g poudre de noisettes
- 20 g chapelure
- 25 g beurre
- huile d'olive
- sel, poivre, muscade
Réalisation
- Eplucher les pommes de terre et les patates douces, les couper en gros morceaux et les cuire dans de l'eau bouillante salée.
- Eplucher les carottes, les couper en brunoise (cubes de 5mm de côté).
- Dans une poêle, faire suer les carottes dans un filet d’huile d’olive. Assaisonner en sel.
- Emincer les oignons nouveaux. En garder une cuillère pour le dressage et ajouter le reste dans les carottes.
- Verser 10cl d'eau et cuire à couvert pendant 5 minutes. Ôter le couvercle et continuer la cuisson jusqu’à évaporation totale du jus de cuisson. Rectifier l’assaisonnement.
- Mélanger la poudre de noisettes, la chapelure et le beurre pommade. L’étaler sur un papier cuisson en formant 4 disques. Mettre au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 220°C
- Retirer la peau et les arrêtes du saumon, le tailler en 4 pavés.
- Disposer les pavés de saumon sur une plaque de four, les arroser d'un filet d'huile d'olive, puis saler et poivrer. Enfourner 5 minutes.
- L'émietter légèrement et le mélanger avec les carottes.Chauffer la crème et le beurre dans une petite casserole. Assaisonner légèrement en sel, poivre et muscade.
- Tester la cuisson des pommes de terre à l’aide de la pointe d’un couteau : si elle rentre sans résistance, c’est cuit
- .Lorsque les patates sont cuites, les égoutter, les remettre dans la casserole chaude et les écraser au presse-purée.
- Ajouter le mélange crème + beurre bien chaud et mélanger avec une cuillère en bois. Rectifier l'assaisonnement.
- Sur une plaque de four couverte d’un papier cuisson, dresser le mélange au saumon dans le fond de 4 cercles. Recouvrir de purée.
- Disposer un disque de croûte de noisette sur le dessus et parsemer de noisettes concassées.
- Enfourner position grill 2 à 3 minutes.Dresser et servir chaud avec une salade de saison.
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