Pâtes au pesto de basilic


Bonjour amis gourmands

Les pâtes au pesto de basilic, ou pesto verde, ou encore pesto alla genovese : la recette ultime de pasta italiennes à la fois fraîches, gourmandes et élégantes

Je sais pas vous, mais personnellement je suis quasiment tout le temps entrain de chercher des recettes faciles à faire, qui changent de l’ordinaire, et qui font plaisir.

Et y’a pas longtemps, j’ai réalisé que les pâtes au pesto c’était une recette vraiment facile à faire, délicieuse, un must have de tout fan de pasta qui se respecte.

En plus ça demande très peu d’ingrédients, à peine 15 mn de préparation, et on peut le faire en grandes quantités pour des invités c’est pas plus compliqué.

Donc en gros c’est une recette à avoir absolument dans son cahier de cuisine

Comme il y a 10000 recettes de pesto alla genovese sur le net, j’ai voulu vous montrer la manière la plus simple, la plus rapide de le faire, et aussi comment le dresser correctement. Allez c’est parti !

Pâtes au pesto de basilic

Pâtes au pesto de basilic
Pâtes au pesto de basilic

Les pâtes au pesto de basilic, un classique de la cuisine italienne

Le pesto, c’est un grand classique de la cuisine italienne, et tout le monde, absolument tout le monde aime la cuisine italienne, n’est ce pas?

Je vous refais l’histoire très rapidement: le pesto alla Genovese vient (comme son nom l’indique) de Gênes et de sa région, dans laquelle le basilic pousse comme de la mauvaise herbe.

Ca vient de l’italien « pestare » qui veut dire écraser.

Et ça vous dit bien ce que c’est : une sauce à base de basilic écrasé qui sert à assaisonner les pâtes ou d’autres plats. Il existe bien d’autres pesto et notamment le fameux pesto rosso !

Pâtes au pesto de basilic alla genovese : la recette

Le pesto alla genovese, c’est la recette ultime de pesto, le roi des pesto.

La délicatesse du basilic, le gras des pignons de pain, et le caractère corsé du parmesan, délicatement écrasés…

Et de bonnes pâtes al dente, on peut les accompagner ça avec ce qu’on veut : une salade, du jambon italien, de la mozzarella …

Bon attention, je vous préviens, je fais une ou deux entorses sur le mode de préparation de la recette car… je n’utilise pas de mortier (je sais, la honte !).

Alors normalement, tout doit se faire au mortier et à la main pour garder un pesto un peu grossier, avec des petits morceaux.
 
pesto de basilic 1
pesto de basilic
 
C’est pour respecter la tradition.
Mais en vrai c’est beaucoup plus rapide de le faire au mixeur ou au blender, et en plus ça donne un meilleur résultat esthétiquement je trouve. Donc vous prenez pas la tête 

Une fois que le pesto est prêt, vous pouvez le conserver dans un bocal au frigo pendant quelques jours (en prenant soin de le recouvrir d’huile pour éviter le contact avec l’air).

Mais là l’idée c’est de le servir avec des pâtes !

Donc vous prenez de bonnes pasta (genre Garofalo, De Cecco ou Barilla), des tagliatelles par exemple, et vous les faites cuire.

Je vous refais le topo : un grand volume d’eau salée, vos pasta, et vous cuisez 2 minutes de moins que le temps indiqué.

Ensuite vous égouttez, et vous ajoutez vos pâtes dans votre pesto, mélangez bien et c’est prêt pour le dressage.

Comment dresser une jolie assiette de pâtes au pesto

Bon là c’est presque le moment le plus dur de la recette, et encore c’est plutôt facile.

Pour bien dresser des pâtes au pesto et avoir une jolie assiette, il faut du volume et des contrastes.

Pour le volume, il faut faire le fameux « nid » de pâtes.

Pour ça vous prenez une grande fourchette, ou encore mieux une fourchette de cuisine à deux piques.

Vous plongez votre fourchette dans les pâtes, et vous tournez votre fourchette pour enrouler les pâtes autour.

Ensuite vous déposez ce nid dans l’assiette et retirez délicatement la fourchette par le haut. Easy !

Ce que je fais souvent avec cette recette, c’est que je mets un peu de mozzarella ou de burrata au fond de l’assiette et je dépose mon nid par dessus.

Ca donne du volume ! Ajoutez aussi des petites feuilles de roquette et de basilic pour alléger encore le plat !

Pour les contrastes, c’est la couleur qui compte !

Vous avez du vert, et ce qui va bien avec le vert, c’est le blanc, et ça tombe bien car c’est la couleur du parmesan. 

Donc pour que ça soit joli, allez y sur le parmesan, mais par petites touches, par exemple des copeaux un peu partout sur l’assiette.

On peut aussi mettre des petits morceaux de mozzarella moelleuse sur les côtés.

Pâtes au pesto de basilic
Pâtes au pesto de basilic

Vous pouvez aussi ajouter quelques tomates cerises, pour une touche de chaleur, ou du speck en petites tranches !

En plus de tout ce que je viens de vous dire, et du fait que c’est délicieux, c’est qui est ouf avec cette recette, c’est qu’elle peut convenir pour absolument tout le monde.

Les pâtes au pesto c’est ouf pour ça car ça marche pour vraiment tout le monde : le végétarien, le vegan, le gourmand qui veut pas se retrouver à bouffer de la salade comme un herbivore, et même le sans lactose.

Si tu te débrouilles bien tu peux même faire ça sans gluten (suffit d’acheter les bonnes pâtes).

Pâtes au pesto de basilic

Pâtes au pesto de basilic

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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 25 min
Type de plat Pâtes
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 2 bouquets basilic
  • 50 pignons de pain
  • 80 parmesan râpé
  • 1 ail
  • huile d’olive
  • sel fin
  • roquette, (déco)
  • herbes de votre choix

Pour les pâtes

  • 600 g pâtes
  • 40 g roquette
  • 40 g amandes
  • 40 g parmesan
  • fleur de sel

Réalisation
 

  • Porter de l'eau à ébullition, Salez au gros sel et faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet
  • Effeuillez votre basilic et plongez les feuilles 30 secondes dans de l’eau bouillante (avec la roquette et les autres herbes si besoin).
  • Égouttez et passez dans l’eau glacée pour refroidir les feuilles et garder leur chlorophylle (ce qui les rend bien vertes).
  • Toastez légèrement vos pignons de pain à la poêle (optionnel).
    Dans un récipient étroit et profond, mettez vos pignons avec les herbes égouttées et la gousse d’ail dégermée.
  • A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez bien, en ajoutant progressivement un filet d’huile d’olive.
  • Mixez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène, et ajoutez le parmesan. Mixez à nouveau et ajoutez de l’huile d’olive pour obtenir la consistance désirée.
  • Assaisonnez avec un peu de sel (et éventuellement un peu de poivre). 
Tags basilic, pâtes, pesto,
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