Pâtes au pesto de roquette et noix

Pour cette recette, j’ai fais des pâtes maison, si vous n’avez pas de temps ou le laminoir à pâtes, vous pouvez en acheter au supermarché, des pâtes fraîches, c’est mieux

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Pâtes au pesto de roquette et noix

Les secrets d’un bon pesto

Un pesto maison se fait de préférence avec un fromage fort: parmesan, grana padano, pécorino

Éliminez le germe des gousses d’ail pour éviter la mauvaise haleine

Prenez des feuilles de basilic fraiches pour s’assurer du meilleur goût. Ici c’est la roquette qui le remplace mais c’est tout comme, il vous faut des produits de qualité

Utilisez de l’huile d’olive extra vierge pour votre pesto maison. Mais l’huile ne doit pas être trop forte en goût, sinon elle prendra le dessus sur les autres saveurs.

N’ayez pas la main trop lourde avec le sel, car le fromage vieux est déjà assez salé. 

Pour plus de fraicheur : ajoutez un peu de jus de citron à votre pesto

Comment conserver le pesto

La conservation du pesto se fait dans le réfrigérateur.

Versez une petite couche d’huile d’olive sur votre pesto pour le protéger de l’oxygène et mélangez bien avant de le consommer. Il restera bon pendant 1 semaine.

Vous pouvez aussi congeler votre pesto maison en le versant dans des moules à glaçons. Il se conservera alors 3 mois.

La recette des pâtes au pesto

Pâtes au pesto de roquette et noix

Céline

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Temps de préparation 1 h

Temps de cuisson 5 min

Temps total 1 h 5 min

Type de plat Pâtes

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Calories 175 kcal

Équipement

• 1 robot mélangeur ou 1 grand saladier
• 1 corne
• 1 laminoir ou 1 rouleau à pâtisserie
• 1 couteau
• 1 mixer

Ingrédients

 

• 400 g farine
• 4 oeufs bio frais
• 1 pincée sel
• 45 g roquette
• 3 gousses gousses d’ail
• 30 g parmesan
• 30 g cerneaux de noix
• 8 cl huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Réalisation

 

• Versez la farine dans un grand saladier ou directement sur le plan de travail. Creusez un puits et versez les œufs entiers au centre.

   
• Mélangez légèrement les œufs avec une fourchette, puis remuez toujours à la fourchette pour incorporer la farine.

  A ce stade, cela donne un truc pas très ragoûtant, mais c’est normal.

   
• Amalgamez l’ensemble à la main, puis travaillez la pâte sur le plan de travail pendant 10-15 minutes pour obtenir une pâte lisse et aussi souple que possible.

  Au fur et à mesure du pétrissage, vous sentez que la pâte s’assouplit.

   
• Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 1 heure ou 30 minutes minimum.

   
• Farinez le plan de travail. Prélevez un morceau de pâte, en gardant le reste dans le film, et passer au laminoir en position 1. Repliez la pâte sur elle-même, et repassez au laminoir, toujours en position 1.

   
• Recommencez cette opération 5 fois.

  Puis passez la pâte en position 2, puis 3, puis 4 etc…jusqu’à l’épaisseur voulue (personnellement, je vais jusqu’à 8 sur 9 crans possibles, car je trouve que plus elles sont fines, meilleures elles sont).

   
• N’hésitez pas à fariner la pâte qui ne doit jamais être collante, et faites-le systématiquement avant de les tailler à la forme voulue.

   
• Farinez bien la plaque obtenue, recto verso, et passer au laminoir pour former vos tagliatelles, par exemple.

  Déposez les pâtes sur un torchon bien fariné et recommencez l’opération jusqu’à épuisement… de la pâte!!

   
• Dans un petit mixer, hachez ensemble les noix et le parmesan. Réservez.

  Puis mixez la roquette et l’ail et ajoutez le mélange noix/parmesan et mélangez.

  Ajoutez l’huile en remuant, le sel et le poivre.

   
• Faites bouillir un grand volume d’eau salée.

   
• Dans un wok, faites réchauffer le pesto à feu très doux, simplement pour le mettre à température.

   
• Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et remuez de suite pour les séparer, et faites cuire 2-3 minutes . Elles doivent rester al dente.
• Egouttez-les très rapidement pour qu’elles gardent un peu de leur eau et versez le tout dans le wok et mélangez avec le pesto, puis servez sans attendre.

Tags noix, pâtes, pesto,, roquette

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