Pavés de saumon rôtis et purée de céleri

par Céline
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Pavé de saumon et purée de céleri

Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté de délicieux pavés de saumon rôtis avec une purée de céleri onctueuse et gourmande à souhait, vous m’en direz des nouvelles

Les meilleurs saumons viennent d’Ecosse, d’Irlande et de France. Le saumon de Norvège est un  peu plus controversé en raison de son élevage intensif même si des efforts commencent à être réalisés.

Choisir un saumon d’élevage est préférable car le saumon sauvage est rare et protégé. Toutefois, privilégiez des saumons d’élevage avec un Label Rouge ou Bio. Bien sûr le prix est plus élevé mais il faut choisir entre qualité et quantité. 

Un saumon bien frais ne doit pas dégager d’odeur gênante voire repoussante. L’apparence de la peau et des écailles. La peau doit être légèrement humide, sans traces plus sèches et les écailles brillantes.

Ses yeux doivent être clairs et bien ronds. Ne l’achetez pas si les yeux semblent couverts d’un voile opaque

Pavés de saumon et purée de céleri

Pavé de saumon et purée de céleri

Pavés de saumon et purée de céleri

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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 50 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 404 kcal

Ingrédients
 

  • 680 g saumon avec peau
  • 1 céleri-rave
  • 2 c.à.s crème fraîche
  • 30 g beurre
  • 1 pincée muscade
  • sel, poivre
  • Huile d’olive

Réalisation
 

  • Peler, laver et tailler en gros dès le céleri. Mettre les morceaux de céleri dans une casserole, couvrir d’eau et porter le tout à ébullition.
  • Lorsque les morceaux sont tendres, passer les au mixeur, ajouter le sel, le poivre et la muscade. Incorporer le beurre et la crème fraîche à la purée obtenue.
  • Rincez le poisson et ôtez les arêtes, s’il y en a, à l’aide d’une pince. Assaisonner la chair de sel et de poivre.
  • Déposer les pavés de saumon côté peau dans une poêle très chaude avec un filet d’huile d’olive et les cuire pendant 1 min. Baisser ensuite le feu et cuire doucement (toujours côté peau) pendant 4 min. 

Apports nutritionnels

Calories: 404kcal (20%)Protéines: 45g (90%)Fat: 22g (34%)Sucre: 6g (7%)
Tags céleri, saumon
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2 commentaires

Avatar of une-petite-faim
une-petite-faim 18 octobre 2021 - 16h26

coucou accompagné d’une purée de céleri, j’adore l’idée, bisous

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Avatar of Céline
Céline 18 octobre 2021 - 16h37

Merci beaucoup Isabelle, je suis ravie que ça te plaise😊
bonne journée à toi. merci pour ta visite et ton ptit mot 😊😉

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