Pavés de saumon rôtis et purée de céleri

Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté de délicieux pavés de saumon rôtis avec une purée de céleri onctueuse et gourmande à souhait, vous m’en direz des nouvelles

Les meilleurs saumons viennent d’Ecosse, d’Irlande et de France. Le saumon de Norvège est un  peu plus controversé en raison de son élevage intensif même si des efforts commencent à être réalisés.

Choisir un saumon d’élevage est préférable car le saumon sauvage est rare et protégé. Toutefois, privilégiez des saumons d’élevage avec un Label Rouge ou Bio. Bien sûr le prix est plus élevé mais il faut choisir entre qualité et quantité. 

Un saumon bien frais ne doit pas dégager d’odeur gênante voire repoussante. L’apparence de la peau et des écailles. La peau doit être légèrement humide, sans traces plus sèches et les écailles brillantes.

Ses yeux doivent être clairs et bien ronds. Ne l’achetez pas si les yeux semblent couverts d’un voile opaque

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Pavés de saumon rôtis

Pavés de saumon et purée de céleri

Pavés de saumon et purée de céleri

Céline

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Calories 404 kcal

Ingrédients

 

• 680 g saumon avec peau
• 1 céleri-rave
• 2 c.à.s crème fraîche
• 30 g beurre
• 1 pincée muscade
• sel, poivre
• Huile d’olive

Réalisation

 

• Peler, laver et tailler en gros dès le céleri. Mettre les morceaux de céleri dans une casserole, couvrir d’eau et porter le tout à ébullition.
• Lorsque les morceaux sont tendres, passer les au mixeur, ajouter le sel, le poivre et la muscade. Incorporer le beurre et la crème fraîche à la purée obtenue.
• Rincez le poisson et ôtez les arêtes, s’il y en a, à l’aide d’une pince. Assaisonner la chair de sel et de poivre.
• Déposer les pavés de saumon côté peau dans une poêle très chaude avec un filet d’huile d’olive et les cuire pendant 1 min. Baisser ensuite le feu et cuire doucement (toujours côté peau) pendant 4 min. 

Tags céleri, saumon

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