Bonjour amis gourmands
Choisissez de préférence les bouquets de petites feuilles bien fraîches, tendres et étroites.
Plus fibreuses, les feuilles des plants plus âgés serviront plutôt dans la cuisson. Au besoin, retirez les grosses côtes avant de les apprêter.
Dans tous les cas, les feuilles devraient être bien vertes, sans tache et sans parties molles
Vous pouvez conserver la roquette quelques jours dans un sac perforé placé dans le bac à légumes ;
La roquette se congèle très bien également pour cela, faites blanchir les feuilles. Laissez-les refroidir, égouttez-les et mettez-les dans un sac à congélation.
Le pesto
Le pesto nous vient la région de Ligurie, au nord-ouest de l’Italie. Il est traditionnellement composé de basilic, de pignons de pin, d’huile d’olive, d’ail et de fromage râpé comme le parmesan ou le pecorino.
Les puristes vous diront que le basilic utilisé doit être de Gênes, le Basilico Genovese, pour respecter la recette traditionnelle à la lettre !
En cuisine, il est souvent associé aux gnocchi de pommes de terre, au minestrone et aux pâtes comme les linguines ou les tagliatelles.
Comment faire son pesto
Au mortier et au pilon
C’est la technique la plus traditionnelle, le pilon permet de réduire les ingrédients en purée, vous obtiendrez ainsi un pesto parfaitement onctueux.
Cette technique est plus longue et peut parfois se relever fatigante pour le poignet, mais cela vaut vraiment le coup !
Rassemblez les ingrédients (sauf l’huile) dans le mortier. Écrasez en tournant le poignet et en pressant bien le long des parois.
Raclez les bords avec le pilon et répétez l’opération à plusieurs reprises. Versez l’huile petit à petit en mélangeant bien, c’est à ce moment que le pesto devient vraiment onctueux.
Mortier et pilon
Au blender
C’est la technique la plus rapide et facile à préparer.
Mettez tous les ingrédients dans le blender, puis mixez, en incorporant l’huile au fur et à mesure…c’est prêt.
Au couteau ou au hachoir
Si vous souhaitez obtenir un pesto avec plus de texture, vous pouvez hacher les ingrédients soit grossièrement au couteau ou plus minutieusement au hachoir.
Le pesto sera moins crémeux mais tout aussi savoureux. J’utilise cette technique quand je veux réaliser une sauce pour accompagner le poisson ou les volailles.
Commencer par hacher l’ail et les herbes, ajouter ensuite le parmesan râpé, puis les pignons et continuer à hacher.
Mettre le tout dans un bol et incorporer l’huile au fur et à mesure jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.
Pesto de roquette
Pesto de roquette
Ingrédients
- 100 g roquette
- 30 g parmesan
- 50 g pignon de pin
- 15 cl huile d’olive
- 1 gousse ail.
Réalisation
- Laver, sécher et couper grossièrement la roquette au couteau.
- Couper le parmesan en morceaux.
- Dans un blender, verser l’huile d’olive. Ajouter la roquette peu à peu et commencer à mixer.
- Ajouter progressivement le reste de roquette, le parmesan, les pignons de pin et la ½ gousse d’ail.
- Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Si vous avez aimé la recette, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir
