Pintade farcie au foie gras

par Céline
175 vues
Pintade farcie au foie gras

Bonjour amis gourmands 

Je vous ai concocté une délicieuse pintade farcie au foie gras en prévision des fêtes de fin d’année qui approchent maintenant à grand pas.

Et vous avez vous déjà une idée du menu de Noël,  peut être êtes vous encore à la prospection. En tout cas j’espère que cette recette vous aura donné envie

Cette pintade est farcie au foie gras, aux foies de volaille et au pain d’épices. Pendant la cuisson, les épices embaument la cuisine 

L’histoire de la pintade

Elle est connue depuis 2000 ans. Elle tient son nom actuel du portugais « pintado », qui signifie « bigarré ». Ce nom lui a été donnéen référence à ses plumes grises tachetées de blanc.

La pintade est abattue au bout de 77 jours minimum, au bout de 94 jours pour les volailles Label Rouge. Il est préférable de consommer des pintades fermières, qui sont issues de productions de qualité. De nombreux élevages sont certifiés Label Rouge 

A quelle saison manger la pintade ?

Il n’y a pas de saison pour déguster de la pintade, on peut en trouver toute l’année !

Comment choisir la pintade ?

Pour choisir votre pintade, vérifiez la couleur de sa peau : elle doit être de couleur orange-brun. Le poids, pour une pintade entière doit se situer entre 1,2 kilo et 1,6 kilo. Comptez environ 120 g par personne.

Préférez une pintade fermière, qui vous révélera mieux les qualités gustatives de cette volaille. Elle est vendue en découpe, entière ou effilée, c’est-à-dire découpée en tranches très fines. Vous pouvez l’acheter aussi bien en frais qu’en surgelé.

Pintade farcie au foie gras

Comment conserver la pintade ?

La pintade se conserve mieux que les autres volailles, car sa chair est plus ferme, en particulier quand elle est abattue à maturité.

Elle peut être conservée pendant 8 jours au réfrigérateur, et jusqu’à 18 mois au congélateur.

Il faut toujours veiller à ce que la pintade soit séparée de ses abattis avant de la mettre au réfrigérateur, car cela nuit à sa conservation.

Et la côté nutritionnel dans tout ca ?

La pintade possède des qualités nutritionnelles très intéressantes. Elle est tout d’abord peu calorique, puisque 100 g de viande cuite n’apportent que 155 calories.

Elle fait par ailleurs partie des viandes les plus maigres, avec seulement 5 % de matière grasse. Ces graisses, les lipides sont par ailleurs essentiellement constituées d’acides gras insaturés, qui ont des effets bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

La pintade se cuisine rôtie au four, braisée, en suprêmes. On peut préparer les cuisses en confit et lever les suprêmes. C’est une viande qui aime les fruits, le miel, l’érable. Le chapon de pintade connaît un succès croissant sur les tables des réveillons.

Réussir la cuisson de sa pintade

Sortez votre pintade du réfrégirateur au minimum 1h avant. Votre viande sera plus tendre si vous la laissez reposer tranquillement à température ambiante.

Si vous avez choisi de la cuire au four, préchauffez-le à 180°C (thermostat 6), puis évaluez le temps de cuisson : 25 minutes pour 500 g de viande. En cocotte, laissez mijoter environ 40 minutes.

Pour une pintade au four ou en cocotte réussie, badigeonnez-la généreusement avec du beurre. Pour qu’elle soit bien parfumée ajourter sel, poivre, oignons et autres épices selons vos envies

N’oubliez pas de bien la retourner sur les 4 côtés pour que la cuisson soit uniforme et de bien l’arroser avec le jus de la viande assez régulièrement pour que la chair ne sèche pas et soit goûteus

Vous saurez que c’est le moment d’éteindre les feux en observant une couleur roussie et une peau croustilante !

Attention à ne pas faire cuire la pintade trop longtemps sinon sa viande se dessèche. Veillez pour cela, à l’arroser régulièrement avec son jus pendant la cuisson.

Cette Pintade farcie au foie gras va j’en suis sûre ravie les papilles de vos convives. Si vous n’aimez pas  le foie gras et/ou les foies de volaille, vous pouvez les remplacer par des châtaignes ou des champignons  par exemple 

Pintade farcie au foie gras

Pintade farcie au foie gras

Pintade farcie au foie gras

Pintade farcie au foie gras

Pintade farcie au foie gras

vote
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1 h 15 min
Temps total 1 h 45 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 540 kcal

Équipement

  • 1 petit couteau
  • 1 grand couteau
  • 2 sauteuses
  • 1 spatule
  • 1 saladier
  • ficelle
  • 1 grand plat allant au four

Ingrédients
 

  • 100 g foie gras cru
  • 3 foies volaille
  • 6 tranches pain d’épices
  • 1 oignon jaune
  • 200 g bœuf haché
  • 1 œuf
  • 2 c.à.s miel de sapin
  • 1 c.à.c cannelle en poudre
  • 2 c.à.s cognac
  • 1 pintade fermière
  • 400 cèpes, (frais ou surgelés)
  • 250 châtaignes
  • 2 oignons rouges
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Réalisation
 

  • Couper le foie gras et les foies de volaille en morceaux. Emietter le pain d’épices.
  • Eplucher et émincer l’oignon blanc.
    Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile et suer l’oignon pendant 5 minutes. Débarrasser dans un saladier.
  • Ajouter le foie gras, les foies de volaille, le pain d’épices, le bœuf, l’œuf entier, le miel, le cognac et la cannelle.
    Assaisonner avec le sel et le poivre. Malaxer pour former la farce.
  • Garnir l’intérieur de la pintade. Fermer l’orifice en perçant la peau avec une ficelle. Placer la pintade dans un plat du four.
    Arroser d’un filet d’huile. Saler et poivrer. Cuire au four à 180 °C pendant 40 minutes.
  • Eplucher et émincer les oignons rouges. Répartir autour de la pintade.
    Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
  • Ajouter 20 cl d’eau et poursuivre la cuisson 15 minutes.
    La pintade aura cuit 1h10. En fin de cuisson, récupérer le jus de cuisson et les oignons pour servir de sauce.
  • Dans une sauteuse, chauffer une noix de beurre et cuire les cèpes coupés en morceaux à feu vif. Saler et poivrer.
  • Dans une autre sauteuse, chauffer une noix de beurre et réchauffer les marrons pendant 10 minutes.
  • Récupérer les abats de la volaille et les placer dans le plat de cuisson pour parfumer le jus.
    Si vous utilisez des marrons commercialisés « hors jus », ajouter quelques centilitres d’eau à la cuisson.

Notes

Accord met et vin :
Un rouge fruité et étoffé pour s’harmoniser à la chair fine et affronter la peau croustillante et caramélisée (Côte de Beaune Villages ou un cru de la côte de Beaune : Beaune, Volnay, Savigny-Les-Beaune, etc.)

Apports nutritionnels

Calories: 540kcal (27%)Protéines: 24g (48%)Fat: 19g (29%)Sucre: 68g (76%)
Tags foie gras, pintade
Vous avez fait la recette? n'hésitez pas à la tagguer sur instagram!Mentionner @carnetsgourmands ou tag #carnetsgourmands !

Si vous avez aimé la recette, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir.

 

Laisser un commentaire

Vous devriez aussi aimer