Bonjour amis gourmands
Je vous propose de déguster une délicieux pissaladière traditionnelle provençale, qu’en dites vous?
Le pissalat est un condiment artisanal niçois et antibois, à base de petits poissons macérés, essentiellement des alevins de sardines qui était rajouté aux oignons.
Il a donné son nom à la recette de pissaladière. Il est quasiment introuvable aujourd’hui, la recette de pissaladière traditionnelle a dû s’adapter. En utilisant des filets de sardines à la place
Préparation : 30 min
Repos : 1 h 30 min
Pour 6 personnes
Pour la pâte à pain :
- 400 g de farine type 55
- 1 sachet de levure boulangère (5g)
- 2 c. à s d’huile d’olive
- 5 g de sucre semoule
- 1 c. à café de sel fin
Pour la garniture
- 1 kg d’oignons
- 100 g de filet de sardine
- 50 g de filet d’anchois à l’huile
- 2 gousses d’ail
- 30 g d’olive noire de Nice
- Une brin de thym
- Une feuille de laurier
- 1 brin d’origan
- 4 c. à s d’huile d’olive
- 1 c. à c de sucre semoule
- Sel et poivre
Réalisation
Etape 1
Dans un bol, délayez la levure dans 5 c. à soupe d’eau tiède. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre, l’huile, 15 cl d’eau tiède et la levure dissoute.
Pétrissez la pâte obtenue 5 min. Ramassez en boule. Laissez lever 1 h 30 à température ambiante.
Etape 2
Pelez et émincez les oignons. Faites-les faites revenir dans 3 c. à soupe d’huile avec l’ail écrasé, les herbes, du poivre et le sucre, sans laisser colorer.
Poursuivez la cuisson 1 heure sur feu très doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
Etape 4
Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Retravaillez la pâte en la repliant sur elle-même. Étirez-la à la main en formant un grand rectangle.
Déposez-la sur une plaque huilée et farinée. Piquez la surface à la fourchette.
Etape 5
Étalez le reste de pissalat sur le dessus, puis les oignons. Disposez les olives, enfournez et faites cuire 30 minutes. Servez chaud, tiède ou froid.
Vous pouvez commander 400 g de pâte à pain au levain chez votre boulanger, puis la pétrir quelques minutes en lui incorporant 2 c à s d’huile d’olive.
Si vous avez aimé ma recette de la pissaladière traditionnelle provençale, n”hésitez pas à partager la recette sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir
on adore la pissaladière j’en prepare souvent un pur régal
bisous Celine