Pissaladière traditionnelle provençale

Par Céline
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pissaladière traditionnelle provençale

 

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de déguster une délicieux pissaladière traditionnelle provençale, qu’en dites vous?

Le pissalat est un condiment artisanal niçois et antibois, à base de petits poissons macérés, essentiellement des alevins de sardines qui était rajouté aux oignons.
Il a donné son nom à la recette de pissaladière. Il est quasiment introuvable aujourd’hui, la recette de pissaladière traditionnelle a dû s’adapter. En utilisant des filets de sardines à la place

La recette de la pissaladière traditionnelle provençale

pissaladière traditionnelle provençale

Pissaladière traditionnelle provençale

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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 50 min
Temps total 1 h 20 min
Type de plat Entrée
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 400 g farine type 55
  • 1 sachet levure boulangère (5g)
  • 2 c.à.s huile d'olive
  • 5 g sucre semoule
  • 1 c..à.c sel fin 
  • 1 kg oignons
  • 100 g filet de sardine
  • 50 g filet d'anchois à l'huile
  • 2 gousses d'ail
  • 30 g olives noire de Nice
  • 1 brin thym
  • 1 feuille laurier
  • 1 brin origan

Réalisation
 

  • Dans un bol, délayez la levure dans 5 c. à soupe d’eau tiède.
  • Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre, l’huile, 15 cl d’eau tiède et la levure dissoute.
  • Pétrissez la pâte obtenue 5 min. Ramassez en boule. Laissez lever 1 h 30 à température ambiante.
  • Pelez et émincez les oignons. Faites-les faites revenir dans 3 c. à soupe d’huile avec l’ail écrasé, les herbes, du poivre et le sucre, sans laisser colorer.
  • Poursuivez la cuisson 1 heure sur feu très doux, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.
  • Dans un robot mixer, mixez les filets de sardines et les anchois égouttés.
  • Versez un peu d'huile des anchois afin d'obtenir une pâte.
    Ajoutez-en une cuillère à soupe dans les oignons
  • Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
  • Retravaillez la pâte en la repliant sur elle-même. Étirez-la à la main en formant un grand rectangle.
  • Déposez-la sur une plaque huilée et farinée. Piquez la surface à la fourchette.
  • Étalez le reste de pissalat sur le dessus, puis les oignons.
    Disposez les olives, enfournez et faites cuire 30 minutes. Servez chaud, tiède ou froid.
Tags pissaladière
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samar
samar
23 août 2020 20h14

on adore la pissaladière j’en prepare souvent un pur régal
bisous Celine

Pissaladière Traditionnelle Provençale -