Bonjour amis gourmands
Je vous propose de déguster une délicieux pissaladière traditionnelle provençale, qu’en dites vous?
Le pissalat est un condiment artisanal niçois et antibois, à base de petits poissons macérés, essentiellement des alevins de sardines qui était rajouté aux oignons.
Il a donné son nom à la recette de pissaladière. Il est quasiment introuvable aujourd’hui, la recette de pissaladière traditionnelle a dû s’adapter. En utilisant des filets de sardines à la place
Il a donné son nom à la recette de pissaladière. Il est quasiment introuvable aujourd’hui, la recette de pissaladière traditionnelle a dû s’adapter. En utilisant des filets de sardines à la place
La recette de la pissaladière traditionnelle provençale
Pissaladière traditionnelle provençale
Ingrédients
- 400 g farine type 55
- 1 sachet levure boulangère (5g)
- 2 c.à.s huile d'olive
- 5 g sucre semoule
- 1 c..à.c sel fin
- 1 kg oignons
- 100 g filet de sardine
- 50 g filet d'anchois à l'huile
- 2 gousses d'ail
- 30 g olives noire de Nice
- 1 brin thym
- 1 feuille laurier
- 1 brin origan
Réalisation
- Dans un bol, délayez la levure dans 5 c. à soupe d’eau tiède.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre, l’huile, 15 cl d’eau tiède et la levure dissoute.
- Pétrissez la pâte obtenue 5 min. Ramassez en boule. Laissez lever 1 h 30 à température ambiante.
- Pelez et émincez les oignons. Faites-les faites revenir dans 3 c. à soupe d’huile avec l’ail écrasé, les herbes, du poivre et le sucre, sans laisser colorer.
- Poursuivez la cuisson 1 heure sur feu très doux, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.
- Dans un robot mixer, mixez les filets de sardines et les anchois égouttés.
- Versez un peu d'huile des anchois afin d'obtenir une pâte. Ajoutez-en une cuillère à soupe dans les oignons
- Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
- Retravaillez la pâte en la repliant sur elle-même. Étirez-la à la main en formant un grand rectangle.
- Déposez-la sur une plaque huilée et farinée. Piquez la surface à la fourchette.
- Étalez le reste de pissalat sur le dessus, puis les oignons. Disposez les olives, enfournez et faites cuire 30 minutes. Servez chaud, tiède ou froid.
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2 commentaires
on adore la pissaladière j’en prepare souvent un pur régal
bisous Celine
ici aussi on adore, mais pour moi ce fut une première, je n en avais pas encore faite de maison