Bonjour amis gourmands
Je vous propose de déguster une délicieux pissaladière traditionnelle provençale, qu’en dites vous?
Le pissalat est un condiment artisanal niçois et antibois, à base de petits poissons macérés, essentiellement des alevins de sardines qui était rajouté aux oignons.
Il a donné son nom à la recette de pissaladière. Il est quasiment introuvable aujourd’hui, la recette de pissaladière traditionnelle a dû s’adapter. En utilisant des filets de sardines à la place
Il a donné son nom à la recette de pissaladière. Il est quasiment introuvable aujourd’hui, la recette de pissaladière traditionnelle a dû s’adapter. En utilisant des filets de sardines à la place
La recette de la pissaladière traditionnelle provençale
Pissaladière traditionnelle provençale
Ingrédients
- 400 g farine type 55
- 1 sachet levure boulangère (5g)
- 2 c.à.s huile d'olive
- 5 g sucre semoule
- 1 c..à.c sel fin
- 1 kg oignons
- 100 g filet de sardine
- 50 g filet d'anchois à l'huile
- 2 gousses d'ail
- 30 g olives noire de Nice
- 1 brin thym
- 1 feuille laurier
- 1 brin origan
Réalisation
- Dans un bol, délayez la levure dans 5 c. à soupe d’eau tiède.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre, l’huile, 15 cl d’eau tiède et la levure dissoute.
- Pétrissez la pâte obtenue 5 min. Ramassez en boule. Laissez lever 1 h 30 à température ambiante.
- Pelez et émincez les oignons. Faites-les faites revenir dans 3 c. à soupe d’huile avec l’ail écrasé, les herbes, du poivre et le sucre, sans laisser colorer.
- Poursuivez la cuisson 1 heure sur feu très doux, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.
- Dans un robot mixer, mixez les filets de sardines et les anchois égouttés.
- Versez un peu d'huile des anchois afin d'obtenir une pâte. Ajoutez-en une cuillère à soupe dans les oignons
- Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
- Retravaillez la pâte en la repliant sur elle-même. Étirez-la à la main en formant un grand rectangle.
- Déposez-la sur une plaque huilée et farinée. Piquez la surface à la fourchette.
- Étalez le reste de pissalat sur le dessus, puis les oignons. Disposez les olives, enfournez et faites cuire 30 minutes. Servez chaud, tiède ou froid.
Si vous avez aimé ma recette de la pissaladière, n »hésitez pas à partager la recette sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir
2 commentaires
on adore la pissaladière j’en prepare souvent un pur régal
bisous Celine
ici aussi on adore, mais pour moi ce fut une première, je n en avais pas encore faite de maison