Bonjour amis gourmands
Je vous propose de réaliser votre pizza napolitaine margherita maison, qu’en dites vous.
Cette pizza est la base de toutes les pizzas, libre à vous après de la personnaliser en fonction de vos envies
La pizza napolitaine margherita est une spécialité culinaire traditionnelle de la ville de Naples.
Depuis 2009, elle est protégée par le label de qualité Spécialité Traditionnelle Garantie
Trucs et astuces de chef
La tomate doit être dense et consistante, ne pas avoir trop de jus et doit avoir perdu son excédent d’eau et la mozzarella doit être fondue.
La pâte à pizza napolitaine a peu d’ingrédients de l’eau, du sel, de la levure de boulanger et de farine de bonne qualité
La cuisson elle doit se faire vite et à four très chaud
Le four à pizza extérieur est le seul capable de monter à 500°C, ce qui est idéal pour cuire la pizza napolitaine
https://lacuisineensemble.fr/four-a-pizza-exterieur/
Les fours ménagers n offrent pas la même qualité de cuisson mais des fois on fait avec ce que l on a n est ce pas
La recette de la pizza napolitaine margherita
La pizza napolitaine
Équipement
- 1 robot mélangeur ou 1 grand saladier
- 1 corne
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 couteau éminceur
Ingrédients
- 250 g farine
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 1 c.à.s sel fin
- 1 c.à.s huile d’olive
- 1 c.à.c sucre
- 2 boules de mozzarella de bonne qualité
- 500 g pulpe de tomates ou tomates cerises
- Huile d’olive
- 1 buquet basilic
- 60 g parmesan
- Sel, poivre
Réalisation
- Versez la farine dans un saladier avec le sel. Mélangez.
- Ajoutez la levure de boulanger fraîche, l’huile d’olive et le sucre dans un bol et délayez à l’eau tiède. Laissez reposer 5 à 10 mn
- Versez le mélange dans le saladier.Travaillez la pâte pendant 20 mn à basse vitesse jusqu’à obtenir une masse compacte. Elle ne doit pas être collante, mais souple et élastique.Pour parvenir à cette consistance optimale, la quantité d’eau que la farine peut absorber est très importante.
- Laissez reposer la pâte recouverte d’un linge humide pendant 2 heures
- Étalez la pâte sur une surface lisse et dure. Elle doit être assez fine, puisqu’elle gonflera dès qu’elle rencontrera la chaleur du four.
- Versez une bonne cuillère à soupe de sauce tomate (tomate pelées ou tomates cerises hachées) sur la pâte.
- Disposez quelques grandes feuilles de basilic et des gros bouts de mozzarella.
- Saupoudrez le tout de parmesan râpé. Ajoutez un filet d’huile d’olive avant la cuisson
- Après la cuisson déposez quelques feuilles de basilic et dégustez
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