Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté de délicieuses pommes duchesse pour accompagner votre pplat de viande ou de volaille qu’en dites vous?
Pommes duchesse
Pommes duchesse
Ingrédients
- 800 g pommes de terre, (charlotte ou agata)
- 80 g beurre
- 4 jaunes oeufs
- 50 g gros sel
- sel, poivre
- muscade moulue
Réalisation
- Préchauffer le four à 180°C
- Disposer un lit de gros sel dans un plat de cuisson, et déposer les pommes de terre.
- Cuire les pommes de terre au four à 180° pendants 40 à 45 minutes en fonction de leurs tailles.
- Prélever la pulpe des pommes de terre avec une cuillère.Passer la pulpe au tamis à l'aide d'une corne.
- La pulpe doit rester chaude sinon il y a un risque que la purée corde " qu'elle devienne élastique".
- Ensuite mettre la pulpe dans un casserole à feu doux et travailler la purée avec une spatule
- .Incorporer le beurre froid, et ensuite les jaunes d'oeufs hors du feu. Assaisonner, sel, poivre et muscade.
- Ensuite mettre la purée en poche à douille avec une douille cannelée.
- Former des petites rosaces sur une plaque avec un papier sulfurisé et faire cuire au four à 180°C pendant 10 à 12 minutes.
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