Pot au feu alsacien traditionnel

Si la recette du pot au feu est clairement définie, le mode de cuisson qui lui confère une partie de sa notoriété est, en revanche, partagé par d’autres pays. Chaque région, chaque pays a sa version qui lui est propre

Ici je vous donne la recette que nous faisait ma grand mère paternelle qui étaiti alsacienne. Je lui dédie donc cette recette 

Ce type de plat à cuisson longue donc, comme je l’ai dit, existe en de nombreuses variantes, tant régionales que nationales à base d’ingrédients locaux.

Du bouillon, en passant par la viande et de la petite vinaigrette pour accompagne vos crudités avec cette petite pointe de raifort à côté qui lui va si bien. Vous m’en direz des nouvelles !

Bon, je vous l’accorde, la préparation et la cuisson sont un peu longues, mais vous pouvez réaliser la recette sur 2 jours sans aucun problème
Si vous avez des restes, ne vous inquiétez pas, il y a des manières très sympa d’accommoder le surplus de viande.

Comment choisir sa viande à pot au feu

Un morceau dit maigre comme le paleron, la macreuse ou la joue de bœuf. Une viande gélatineuse comme le jarret ou la queue de bœuf.
Une viande plus grasse comme le plat-de-côtes ou le tendron. C’est cet équillibre entre les type de morceaux de viande qui en fait un des secrets de la réussite de ce plat

N’hésitez pas à ajouter des os à moelle à votre recette pour y apporter une touche gourmande et savoureuse.
En plus cela va enrichir en goût et en saveur votre pot au feu

Os à moelle

Ma grand mère faisait en plus de délicieuses quenelles de moelle maison avec des croûtons de pain qu’elle mettait dans le bouillon du pot au feu, c’était divin

Vu que l’on était facilement plus de 20 à table, ca en faisait des quenelles ! c’était le bon vieux temps !

Ma maman elle, aime bien servir la viande à pot au feu avec un peu de raifort ou de la mayonnaise maison coupée au raifort, c’est exquis ! J’en ai mangé mangé il n’y a pas longtemps, c’était à tomber, quenelles de moelle, pain, viande et bouillon tout y était !

Vous êtes prêts à réaliser votre pot au feu alsacien traditionnel? alors c’est parti !

Cuisiner les restes de pot au feu

A moins que vous ne soyez fan de « Fleischschnacka » ou « Fleischschnecke » selon que l’on soit dans le Bas Rhin ou le Haut Rhin en Alsace

Pour les non alsaciens cela veut dire « escargots de viande » et c’est une tuerie avec une salade verte

Les Fleischschneckes sont constitués de farce, composée de restes de pot-au-feu en général d’œufs frais, d’oignon, de persil roulée dans de la pâte à nouilles… donc si vous passez en Alsace un de ces 4 ….n’hésitez pas !

Fleischschneckes

Autre idée faire une salade de pot au feu avec la viande et les légumes du pot au feu, j’en ai mangé une fois lors de mon escapade à Strasbourg, c’était délicieux !

salade de pot au feu

A savoir

Le poivre infuse dans un liquide chaud. Et quand il infuse trop longtemps, il devient âcre et amer.
Donc, on ne poivre jamais un bouillon avant ou pendant la cuisson…