Quiche aux petits pois et jambon

Par Céline
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Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté une délicieuse quiche aux petits pois et jambon pour votre déjeuner ou votre diner qu’en dites vous?

Pour changer de la traditionnelle quiche lorraine, idéale pour un repas simple et goûteux

Cette quiche je l’ai improvisée avec ce que j’avais dans le congélateur et dans ce qu’il me restait à passer dans le frigo avec ces tranches de jambon qui allaient pas tarder à périmer. Bon il me restait ‘jours mais quand même

Quant aux petits pois, eh bien je me suis dis qu’ils iraient très bien avec le jambon, j’ai hésité avec le maïs lol, mais les petits pois l’ont emporté à l’unanimité générale lol

Quiche aux petits pois et jambon

Quiche aux petits pois et jambon

Quiche aux petits pois et jambon

Quelques conseils pour réussir sa quiche 

Rien de meilleur qu’une pâte maison. Qu’elle soit une pâte brisée ou plutôt pâte feuilletée, une fois que vous l’aurez testé, vous ne ne reviendrez pas aux pâtes industrielles.

Une fois la pâte faite, forme un palet et pas une boule. Elle sera ainsi plus facile à abaisser

Laissez la pâte reposer 1h au frais. Ça évitera la rétractation à la cuisson. Elle sera aussi plus facile à étaler.

Préchauffez le four à 180°C et enfournez quand la température est atteinte.

L’équation magique : lait+ crème+ oeufs+sel+poivre+muscade. Cet appareil de base vous  servira pour toutes tes quiches. Personnellement, je trouve que le lait allège la quiche, pas vous?

Faites revenir les légumes a la poêle. Surtout ceux qui rejettent de l’eau. Un peu d’huile d’olive, un peu d’ail, sel poivre. L’eau s’évapore et les légumes ne dégorgent pas sur la pâte. A faire obligatoirement avec les courgettes.

Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas.

Utilisez un moule à tarte en verre ou en inox plutôt qu’un silicone. Je trouve que les quiches sont bien plus croustillantes.

Et n’oubliez pas de beurrer et fariner votre moule. Ou tapissez-le de papier sulfurisé.

Utilisez une cuillère en bois pour laisser l’humidité s’échapper. Fini les pâtes humides et ramollo.

Mettez la quiche dans la position basse de ton four. Comme ça vous aurez une pâte bien cuite et croustillante.

Vous pouvez étaler étale une couche de moutarde (enfin… si vous en avez) ou de poudre d’amande dans le fond de ta tarte.

Là aussi, c’est pâte croustillante assurée, la couche va absorber l’humidité et la pâte va cuire uniformément.

La pâte brisée

La pâte brisée

Quiche aux petits pois et jambon

Quiche aux petits pois et jambon

Quiche aux petits pois et jambon

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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 50 min
Type de plat Entrée
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

Pour la pâte brisée

  • 250 g farine
  • 125 g beurre
  • 1 œuf
  • 1 c.à.s eau
  • 1 pincée sel

Pour l'appareil à quiche

  • 150 g 150 g de petits pois surgelé
  • 75 g dés de jambon
  • 10 feuilles menthe
  • 25 cl lait
  • 10 cl crème liquide
  • 3 œufs
  • 50 g comté râpé, (ou autre fromage râpé)
  • Sel et poivre 

Réalisation
 

  • Dans un robot, déposez la farine et le beurre froid coupé en morceau.
    Mélangez à l’aide de la feuille, cela doit donner un sable très fin. Ajoutez le sel et l’œuf mélangé avec l’eau.
  • Faites tourner le robot jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
    Pétrissez une ou deux fois à la main si nécessaire. Formez une boule, filmez et mettez la pâte au frigo pendant 1 h.
  • Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné. Farinez votre moule à tarte et déposez la pâte dans le moule.
  • Déposez une feuille de papier cuisson sur la pâte et versez des haricots secs ou des billes spécial fond de tarte par exemple.
  • Faites cuire ainsi, la pâte à blanc, dans un four préchauffé à 180°, pendant 20 min. Une fois que le fond de tarte est cuit, enlevez le leste et la feuille de cuisson.

L'appareil à quiche

  • Faites bouillir de l’eau salée et faites cuire les petits pois pendant 10 min. Égouttez et réservez.
  • Préparez l’appareil à quiche : mélangez les œufs, le lait, la crème, salez et poivrez. Aoutez la menthe ciselé et le comté râpé.
  • Dans le fond de tarte cuit, déposez les petits pois et les dés de jambon. Versez l’appareil à quiche par dessus.
  • Faites cuire la quiche aux petits pois pendant 30 min dans un four préchauffé à 180°.
    Dégustez chaud avec une salade verte.  
Tags jambon, petits pois, quiche
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