Ravioles de homard et écrevisses

Bonjour amis gourmands 

Je vous ai concocté pour ce réveillon du 31 de délicieuses ravioles de homard et écrevisses en entrée, qu’en dites vous?

Pour cette recette, j’ai utilisé de la pâte à raviole dont je vous ai mis la recette plus bas, si vous avez un laminoir c’est top, mais un rouleau à pâtisserie fera également l’affaire.

Autre option, que vous avez c’est d’acheter de la pâte à raviole fraîche pour vous faciliter la tâche et vous faire gagner du temps

Pour le homard, vous pouvez le cuire au court bouillon, puis le décortiquer avant de le détailler en petits dés

Du côté des écrevisses, jen ai pris des surgelées

Ravioles de homard et écrevisses

Aller à la recette Imprimer la recette

Ravioles de homard et écrevisses

La cuisson du homard

Afin d’épargner le spectacle de l’agonie du homard dans le court bouillon, je place la bestiole un bon moment au congélateur, mais pas trop longtemps, il ne faut pas qu’il congèle ! afin de l’endormir avant l’immersion.

Préparez un court bouillon avec des carottes, un bouquet garni (blanc de poireau, thym et laurier) du poivre,  du gros sel, du vinaigre blanc et du vin blanc

Faites bouillir un grand volume d’eau dans une marmite suffisamment grande pour pouvoir y contenir votre ou vos homards.

Lorsque le court bouillon est bien chaud (qu’il bout), on plonge les homards.

Pour des homards d’un poids d’environ 500 à 600 gr chacun, il faut compter entre 10 à 13 minutes de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition .

La recette

Ravioles de homard et écrevisses

Céline

Imprimer la recette

Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 5 min

Temps total 35 min

Type de plat Entrée

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Calories

Ingrédients

 

La pâte à ravioles

• 200 g farine
• 2 jaunes oeufs
• 2 cl huile dolive
• 20 g eau
• 2 pincées Sel

La farce des ravioles

• 1 homard décortiqué cuit
• 100 g mascarpone
• 100 g ricotta
• 1/2 citron, (zeste)
• 200 g chair d’écrevisse

Pour la sauce

• 3 gousses ail
• huile d’olive
• 25 cl crème liquide 15%
• 1 c.c.à.s maïzena
• 1 c.c.à.c concentré de tomates
• 2 brins thym frais
• 10 cl vin blanc
• sel et poivre

Toppings 

• grains de grenade
• cresson
• persil

Réalisation

 

Réaliser la pâte à raviole

• 1. Avec un robotDans un bol, réaliser une fontaine avec la farine puis ajouter les jaunes d'oeuf, l'eau et l'huile d'olive. Malaxer à petite vitesse avec l'axe en forme de crochet.
• Dès que la pâte commence à devenir sableuse, la travailler à la main pour lui donner de l'élasticité, et ajouter une cuillère à soupe d'eau si besoin (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante).
• Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique. A utiliser ensuite selon les besoins.
• 2. A la mainSur un plan de travail, réaliser une fontaine avec la farine et le sel. Battre les oeufs en omelette avec l'eau et l'huile, puis verser le liquide au centre de la farine.
• A l'aide d'une main, mélanger le liquide avec la farine progressivement, puis lorsque la pâte commence à se former, la travailler avec les deux mains de manière à lui donner un peu d'élasticité (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante).

  Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique avant d'abaisser la pâte et en faire des ravioles
• Farcir les raviolis
• mélanger le mascarpone avec la ricotta, le zeste du 1/2 citron, la chair du homard décortiqué cuit coupé en petits des
• Assaisonner de sel et de poivre et en garnir les ravioles , fermer hermétiquement les ravioles au pinceau avec un peubd'eau

Réaliser la sauce

• Faire revenir une ou deux minutes puis ajouter le vin blanc
• Faire revenir l’ail dans une poêle ou dans un poêlon avec l’huile d’olive. Ajouter le thym
• Diluer la maïzena dans un peu de crème (pour éviter les grumeaux)
• Verser dans la poêle toute la crème et la maïzena diluée
• Ajouter le concentré de tomates et faire cuire à feu moyen pour épaissir un peu la sauce
• Pendant ce temps faire chauffer une casserolle d’eau salée

  Ajouter les ravioles dès que l’eau bout
• Récupérer les ravioles après cuisson ( 2-3 minutes) et les déposer dans la poêle avec la sauce
• Mélanger délicatement, saler et poivrer

  Servir dans des assiettes avec quelques grains de grenade, du cresson et un peu de poivre

Tags écrevisses, homard, ravioles

Si vous avez aimé la recette de ces ravioles de homard, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir