Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté pour ce réveillon du 31 de délicieuses ravioles de homard et écrevisses en entrée, qu’en dites vous?
Pour cette recette, j’ai utilisé de la pâte à raviole dont je vous ai mis la recette plus bas, si vous avez un laminoir c’est top, mais un rouleau à pâtisserie fera également l’affaire.
Autre option, que vous avez c’est d’acheter de la pâte à raviole fraîche pour vous faciliter la tâche et vous faire gagner du temps
Pour le homard, vous pouvez le cuire au court bouillon, puis le décortiquer avant de le détailler en petits dés
Du côté des écrevisses, jen ai pris des surgelées
Ravioles de homard et écrevisses
La cuisson du homard
Afin d’épargner le spectacle de l’agonie du homard dans le court bouillon, je place la bestiole un bon moment au congélateur, mais pas trop longtemps, il ne faut pas qu’il congèle ! afin de l’endormir avant l’immersion.
Préparez un court bouillon avec des carottes, un bouquet garni (blanc de poireau, thym et laurier) du poivre, du gros sel, du vinaigre blanc et du vin blanc
Faites bouillir un grand volume d’eau dans une marmite suffisamment grande pour pouvoir y contenir votre ou vos homards.
Lorsque le court bouillon est bien chaud (qu’il bout), on plonge les homards.
Pour des homards d’un poids d’environ 500 à 600 gr chacun, il faut compter entre 10 à 13 minutes de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition .
La recette
Ravioles de homard et écrevisses
Ingrédients
La pâte à ravioles
- 200 g farine
- 2 jaunes oeufs
- 2 cl huile dolive
- 20 g eau
- 2 pincées Sel
La farce des ravioles
- 1 homard décortiqué cuit
- 100 g mascarpone
- 100 g ricotta
- 1/2 citron, (zeste)
- 200 g chair d’écrevisse
Pour la sauce
- 3 gousses ail
- huile d’olive
- 25 cl crème liquide 15%
- 1 c.c.à.s maïzena
- 1 c.c.à.c concentré de tomates
- 2 brins thym frais
- 10 cl vin blanc
- sel et poivre
Toppings
- grains de grenade
- cresson
- persil
Réalisation
Réaliser la pâte à raviole
- 1. Avec un robotDans un bol, réaliser une fontaine avec la farine puis ajouter les jaunes d'oeuf, l'eau et l'huile d'olive. Malaxer à petite vitesse avec l'axe en forme de crochet.
- Dès que la pâte commence à devenir sableuse, la travailler à la main pour lui donner de l'élasticité, et ajouter une cuillère à soupe d'eau si besoin (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante).
- Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique. A utiliser ensuite selon les besoins.
- 2. A la mainSur un plan de travail, réaliser une fontaine avec la farine et le sel. Battre les oeufs en omelette avec l'eau et l'huile, puis verser le liquide au centre de la farine.
- A l'aide d'une main, mélanger le liquide avec la farine progressivement, puis lorsque la pâte commence à se former, la travailler avec les deux mains de manière à lui donner un peu d'élasticité (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante).Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique avant d'abaisser la pâte et en faire des ravioles
- Farcir les raviolis
- mélanger le mascarpone avec la ricotta, le zeste du 1/2 citron, la chair du homard décortiqué cuit coupé en petits des
- Assaisonner de sel et de poivre et en garnir les ravioles , fermer hermétiquement les ravioles au pinceau avec un peubd'eau
Réaliser la sauce
- Faire revenir une ou deux minutes puis ajouter le vin blanc
- Faire revenir l’ail dans une poêle ou dans un poêlon avec l’huile d’olive. Ajouter le thym
- Diluer la maïzena dans un peu de crème (pour éviter les grumeaux)
- Verser dans la poêle toute la crème et la maïzena diluée
- Ajouter le concentré de tomates et faire cuire à feu moyen pour épaissir un peu la sauce
- Pendant ce temps faire chauffer une casserolle d’eau saléeAjouter les ravioles dès que l’eau bout
- Récupérer les ravioles après cuisson ( 2-3 minutes) et les déposer dans la poêle avec la sauce
- Mélanger délicatement, saler et poivrerServir dans des assiettes avec quelques grains de grenade, du cresson et un peu de poivre
Si vous avez aimé la recette de ces ravioles de homard, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir
