Rillettes de sardines au piment d’Espelette

Par Céline
Rillettes de sardines au piment d'Espelette

Bonjour amis gourmands 

Je vous ai concocté aujourd’hui de délicieuses rillettes de sardines au piment d’Espelette en apéro, qu’en dites vous?

La sardine à tartiner, voilà la promesse des rillettes de sardines.

Comme des rillettes de porc mais 100% poisson, les rillettes de sardines se mangent généralement étalées sur des toasts ou du pain grillé et sont servies en entrée ou à l’apéritif.

La base de la recette est un mélange de sardines en boîte à l’huile écrasées à la fourchette avec un fromage crémeux pour la texture.

Auquel on ajoute épices, condiments, herbes et légumes selon ses goûts et la couleur que l’on veut donner au plat.

Quels fromages utiliser 

Selon la texture souhaitée, vous pouvez utiliser des fromages frais plus ou moins pâteux (vache type St-Morêt, chèvre ou même brebis).

Mais aussi du fromage blanc ou des petits-suisses. Pensez à bien égoutter votre fromage si celui est conservé dans du liquide.

Saint Morêt

Comment préparer des rillettes de sardine ?

Sortez les filets de sardine à l’huile de leur boîte et enlevez l’arête centrale pour ne pas avoir de morceaux durs.

Emiettez ensuite votre sardine à l’aide d’une fourchette.

Il ne vous reste plus ensuite qu’à mélanger votre sardine écrasée avec le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une texture homogène.

Réservez ensuite au frais avant de déguster.

Rillettes de sardines au piment d'Espelette

Rillettes de sardines au piment d’Espelette

Le piment d’Espelette

Venu par la mer du Mexique, le Piment d’Espelette est l’héritage d’une grande tradition agricole 

Adapté au bio climat d’un terroir unique, le piment d’Espelette est reconnu mondialement pour sa délicatesse aromatique et sa générosité de caractère.

Elle est depuis juin 2000, la seule épice française labellisée Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). 

Cette reconnaissance s’est renforcée depuis 2002 par une Appellation d’Origine Protégée, label de qualité européen.

Aujourd’hui, le piment d’Espelette AOC est devenu un produit d’exception, emblématique de la tradition gastronomique basque.

Offrant un subtil équilibre entre saveurs fruitées et de piquant chaud non brûlant, le piment d’Espelette s’invite à tous les instants gourmands. Il s’accorde à une multitude de recettes, de l’apéritif au dessert.

Sans agressivité, son piquant progressif et chaud (estimé à 4 sur l’échelle de SCOVILLE) combiné à des parfums de la campagne basque, permet aux aliments de développer leur propre saveur et de révéler des arômes spécifiques.

Le piment d’Espelette AOC se décline sous 3 formes 

piment en poudre : les piments sélectionnés et cueillis à la main sont broyés après une période de maturation naturelle de minimum 15 jours et une fin de séchage au four. La poudre de piment d’Espelette se présente sous une couleur orangée à rouge brun.

Piment d'Espelette

piment en corde : les piments sont encordés manuellement par 2, pas 3 ou par 4 sur une ficelle alimentaire de fin août jusqu’à fin octobre.

en piment entier frais : exclusivement réservé à la transformation. 

Rillettes de sardines au piment d’Espelette

Rillettes de sardines au piment d'Espelette

Rillettes de sardines au piment d'Espelette

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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 0 min
0 min
Temps total 15 min
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 2 boîtes sardines à l'huile d'olive 
  • 100 g fromage de chèvre frais , (type Petit Billy) 
  • 1 citron 
  • sel, poivre
  • piment d'Espelette

Pour les gressins maison

  • 250 g farine
  • 15 cl eau tiède
  • 8 g levure de boulanger fraîche
  • 3 cl huile d'olive
  • 1 c.às miel 
  • 1 c.à.c sel fin 
  • 1 c.à.s algues déshydratées en paillettes

Réalisation
 

Pour les rillettes

  • Égouttez les sardines. Écrasez les à la fourchette.
  • Ajoutez le fromage de chèvre et le jus de citron. Salez peu, poivrez, ajoutez une pointe de piment d'Espelette. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût. 
  • Répartissez la mousse de sardines dans les boites. Au moment de servir, piquez dedans des gressins ou des crackers.

Pour les gressins maison

  • 1. Dans un bol, mélangez l'eau tiède avec la levure et le miel. Laissez reposer 10 minutes.
  • 2. Dans la cuve d'un robot, muni du crochet pétrisseur, mettez la farine, l'huile d'olive et les algues.
  • Mettez en route à vitesse moyenne et versez la levure diluée. Laissez tourner une dizaine de minutes en ajoutant le sel en fin de processus.
  • 3. Récupérez la pâte et pétrissez-la sur le plan de travail fariné en la repliant plusieurs fois sur elle même. Formez une boule, mettez-la dans un saladier.
  • Couvrez d'un torchon et laissez lever 1 heure.4. Ce temps passé, étalez la pâte en formant un rectangle, puis détaillez-la en longues bandes à l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau tranchant.
  • Torsadez les bandes et disposez-les sur une plaque. Laissez lever encore 1 heure.5.
  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Enfournez la plaque et laissez cuire 10 à 12 minutes, en surveillant la coloration. Laissez refroidir sur une grille.
Tags piment d'Espelette, rillettes, sardines
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