Risotto à la trévise et vin rouge


Bonjour amis gourmands 

Je vous ai concocté un délicieux risotto à la trévise et au vin rouge pour votre déjeuner qu’en dites vous?

Aujourd’hui, j’ai voulu changer de recette de risotto avec le traditionnel vin blanc sec, en lui substituant du vin rouge qui se marie à merveille avec la trévise

Je vous conseille de prendre un vin rouge léger pour ce plat.

Comme il va réduire en cuisant, il vaut mieux qu’il ne soit pas top fort et trop chargé en tanin pour garder un risotto gourmand.

Risotto à la trévise et vin rouge

Risotto à la trévise et vin rouge
Risotto à la trévise et vin rouge

La trévise

C’est une salade de caractère comme la mâche ou la roquette.

Elle fait partie de la famille des chicorées rouges ; elle est originaire, comme son nom l’indique du nord de l’Italie.

La Trévise ressemble à un chou mais elle est moins pommée et ses feuilles sont plus tendres.

Sa saveur est légèrement amère. Vous pouvez donc la mélanger à d’autres salades plus douces (scarole, mâche ou autre) pour l’apprécier à sa juste valeur.

salade trévise

Comment la consommer ? 

On peut la manger crue, seule ou mélangée à d’autres salades ou à des endives.

Mais il est aussi possible de la faire griller avec un peu d’huile, de la préparer en gratin avec des pommes de terre, des lardons et des champignons,

Associez la aux noix ou aux noisettes, à différents fromages comme le comté, le roquefort, le gouda, la feta, … ou encore à certains fruits comme la poire, la figue, par exemple.

Risotto à la trévise et vin rouge

Risotto à la trévise et vin rouge
Risotto à la trévise et vin rouge

 

La recette

Risotto à la trévise et vin rouge

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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 18 min
Temps total 38 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 350 riz à risotto, (arborio, carnaroli)
  • 1 oignon
  • 70 bouillon de volaille
  • 15 vin rouge
  • 40 beurre doux 
  • 40 parmesan
  • 1 salade trevise
  • sel fin
  • moulin à poivre
  • huile d'olive

Réalisation
 

  • Éplucher et ciseler l'oignon, puis le faire suer à l'huile d'olive sans le colorer.
  • Une fois qu'il est légèrement doré, ajouter le riz et le nacrer (il doit devenir transparent) à feu très doux.
  • Verser 15 cl de vin rouge et laisser le riz l'absorber, puis verser une louche de bouillon (le liquide doit arriver à hauteur du riz).
  • Laisser cuire doucement en rajoutant une louche de bouillon de temps en temps lorsque le riz l'a absorbé.
  • Nettoyer la trévise puis l'émincer finement.Poêler rapidement la trévise avec de l'huile d'olive et l'ajouter au risotto.
  • Déglacer la poêle de cuisson avec le reste de vin rouge, puis verser le liquide obtenu dans le riz.
  • Retirer le risotto du feu, ajouter le beurre et le parmesan râpé. Laisser fondre, puis mélanger énergiquement et rectifier l'assaisonnement.Déguster bien chaud
Tags risotto, trévise
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