Risotto aux asperges vertes

Hello les gourmands !

Que diriez vous de déguster un délicieux risotto aux asperges vertes? 

On est toujours certain de se régaler… Bah oui quoi c’est vrai ! Le bonheur, parfois, c’est la simplicité. 

Pour le risotto, il nous faut bien sûr, du riz à risotto.

Pour ma part j’ai une préférence pour la variété carnaroli, mais la variété arborio convient très bien aussi

Risotto aux asperges vertes

Les différentes variétés de riz à risotto

Le riz aborio

C’st le plus répandu et celui que vous pouvez vous procurer le plus facilement.

Ses grains sont de taille moyenne et très résistants à la cuisson. Ils absorbent bien le bouillon de la préparation.

Le riz arborio est idéal pour les risottos traditionnels et ceux à base de légumes.

Le riz carnaroli

Il est considéré comme la rolls des riz italiens.

Ce riz à grains longs au goût délicat est la perle rare et le préféré des grands chefs.

En raison de sa grande capacité d’absorption, il permet de réaliser un risotto plus compact.

Il sera donc à réserver aux risottos les plus raffinés, à base de fruits de mer, de truffe et de viande.

C’est aussi celui que j’utilise le plus en général, mais in peu plus difficile à trouver, hormis les boutiques spécialisées ou encore sur internet

Le riz vialone nano

C’est le plus petit et le plus rond. Il est également le plus difficile à trouver.

Le vialone nano permet de cuisiner des risottos particulièrement fondants.

Il est surtout utilisé pour les risottos au poisson.

Et des asperges vertes donc. Quoique vous pouvez très bien faire ce risotto avec des asperges blanches ou violettes. 

La prochaine fois j’y rajoute des morilles, c’est une tuerie je vous assure

Si vous ne trouvez pas des morilles fraîches, prenez des morilles déshydratées ca fait très bien l’affaire

On l’attend avec impatience toute l’année.

L’asperge est enfin de retour ! Emblème des  légumes printaniers, sa saison est pourtant très courte.

il existe différentes variétes d’asperges. Blanche, violette ou verte.

C’est le moment de la récolte, qui fait varier la couleur de l’asperge.

En effet, l’asperge est un légume qui pousse sous la terre avant que son bourgeon ne pointe le bout de son nez. 

La récolte débute avec l’asperge blanche, cueillie dès que le bourgeon sort de terre.

Si on la laisse pousser encore quelques centimètres, l’asperge devient alors violette.

Sa saveur est plus fruitée, grâce à l’exposition au soleil.

Enfin, une cueillette tardive donne une asperge verte, mesurant une quinzaine de centimètres. Son goût est donc plus fort.

Les asperges blanches

Les plus pauvres en vitamines et en minéraux vu qu’elles n’ont jamais vu le soleil.

Assez grosses et très moelleuses, elles ont une saveur discrète qui se laisse volontiers relever par une vinaigrette bien parfumée.

Les asperges violettes

Leur pointe a émergé de quelques centimètres, d’où leur coloration.

Elles sont délicieuses et très fruitées. Ce sont les plus riches en vitamine C et en carotènes.

Les asperges vertes

Plus croquantes que les blanches, elles ont poussé à l’air libre et sont récoltées dès qu’elles atteignent 15 cm.

Pour leur conserver leur belle couleur vertes, plongez-les d’eau glacée après cuisson.

Ce sont les plus riches en vitamines B.

Seules les asperges vertes, plus tendres, n’ont pas besoin d’être épluchées.

Vous pouvez simplement couper les petites pousses un peu dures sur la tige.

Comment conserver les asperges

Une fois achetées, ne les laissez pas attendre, elles durcissent.

Évitez de les conserver dans un sac en plastique. ­

Enveloppez-les plutôt dans un torchon humide, au réfrigérateur, et consommez-les dès que possible.

La recette du risotto aux asperges vertes

 

 

 

Si vous avez aimé ce risotto aux asperges vertes. N’hésitez pas à me laisser un petit mot avant de partir