Hello les gourmands !
Que diriez vous de déguster un délicieux risotto aux asperges vertes?
On est toujours certain de se régaler… Bah oui quoi c’est vrai ! Le bonheur, parfois, c’est la simplicité.
Pour le risotto, il nous faut bien sûr, du riz à risotto. Pour ma part j’ai une préférence pour la variété carnaroli, mais la variété arborio convient très bien aussi
Les différentes variétés de riz à risotto
Le riz aborio
C’st le plus répandu et celui que vous pouvez vous procurer le plus facilement. Ses grains sont de taille moyenne et très résistants à la cuisson. Ils absorbent bien le bouillon de la préparation. Le riz arborio est idéal pour les risottos traditionnels et ceux à base de légumes.
Le riz carnaroli
Il est considéré comme la rolls des riz italiens. Ce riz à grains longs au goût délicat est la perle rare et le préféré des grands chefs. En raison de sa grande capacité d’absorption, il permet de réaliser un risotto plus compact et sera donc à réserver aux risottos les plus raffinés, à base de fruits de mer, de truffe et de viande.
Le riz vialone nano
C’est le plus petit et le plus rond. Il est également le plus difficile à trouver. Le vialone nano permet de cuisiner des risottos particulièrement fondants. Il est surtout utilisé pour les risottos au poisson.
Et des asperges vertes donc. Quoique vous pouvez très bien faire ce risotto avec des asperges blanches ou violettes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
- 320 g de riz à risotto
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc sec et bien frais
- 30 g de beurre
- 50 g de crème épaisse ou de mascarpone
- 50 g de parmesan
- 12 asperges vertes
- 1 L de bouillon de volaille ou de légumes
- Gros sel, sel fin
- Huile
Réalisation
Etape 1
Éplucher l’oignon et le ciseler finement
A l’aide d’un économe, réaliser des copeaux de parmesan pour la finition et râper le reste
Etape 2
Éplucher les asperges et les lier en botte puis les cuire durant 3 à 4 min dans une grande quantité d’eau salée (10 g de gros sel/litre)
Les refroidir ensuite dans de l’eau glacée
Etape 3
Détailler les asperges en biseaux de 2 mm d épaisseur et garder les pointes
Etape 4
Dans une cocotte, verser un peu d’huile et faire suer l’oignon.
Ajouter le riz et le faire nacrer (il doit être translucide), puis déglacer avec le vin blanc bien frais et sec pour faire éclater les grains de riz et libérer l’amidon
Pour la cuisson du risotto : Comptez de 15 à 18 min de cuisson et 3 fois le volume du riz en bouillon de légumes.
Etape 5
Faire poêler au beurre ou à l’huile d’olive les pointes d’asperges
Laisser cuire à frémissements et verser le bouillon en plusieurs fois
5 mn avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les rondelles d’asperges, puis assaisonner et terminer par la crème épaisse ou le mascarpone et le parmesan râpé
Etape 6
Laisser reposer à couvert 2 mn hors du feu
Le risotto est prêt quand il a rendu son amidon mais encore ferme à coeur.
Etape 7
Dresser le risotto dans des assiettes creuses, puis déposer les pointes d’asperges et quelques copeaux de parmesan
Servir le risotto sans attendre
Si vous avez aimé ce risotto aux asperges vertes. N’hésitez pas à me laisser un petit mot avant de partir
Risotto aux asperges vertes
Ingrédients
320 g de riz à risotto
1 oignon
15 cl de vin blanc sec bien frais
30 g de beurre
50 g de crème épaisse ou de mascarpone
50 g de parmesan
12 asperges vertes
1 L de bouillon de volaille ou de légumes
Gros sel, sel fin
Huile neutre
Réalisation
Etape 1
Éplucher l'oignon et le ciseler finement
Etape 2
A l'aide d'un économe, réaliser des copeaux de parmesan pour la finition et râper le reste
Etape 3
Éplucher les asperges et les lier en botte puis les cuire durant 3 à 4 min dans une grande quantité d'eau salée (10 g de gros sel/litre). Les refroidir ensuite dans de l'eau glacée
Détailler les asperges en biseaux de 2 mm d'épaisseur et garder les pointes
Etape 4
Dans une cocotte, verser un peu d'huile et faire revenir l'oignon.
Ajouter le riz et le faire nacrer (il doit être translucide), puis déglacer avec le vin blanc frais et sec pour faire éclater les grains de riz et libérer l'amidon
Pour la cuisson du risotto : Comptez de 15 à 18 min de cuisson et 3 fois le volume du riz en bouillon de légumes.
Etape 5
Faire poêler au beurre ou à l'huile d'olive les pointes d'asperges
Laisser cuire à frémissements et verser le bouillon en plusieurs fois. 5 mn avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les rondelles d'asperge. Assaisonner et terminer par la crème épaisse ou le mascarpone et le parmesan râpé
Laisser reposer à couvert 2 mn hors du feu
Le risotto est prêt quand il a rendu son amidon mais encore ferme à coeur.
Etape 6
Dresser le risotto dans des assiettes creuses, puis déposer les pointes d'asperges et quelques copeaux de parmesan
Servir le risotto sans attendre
un régal moi qui adore le risotto et les asperges un plat qui me plait
bisous