Risotto aux asperges vertes

Par Céline
Risotto aux asperges vertes

Hello les gourmands !

Que diriez vous de déguster un délicieux risotto aux asperges vertes

On est toujours certain de se régaler… Bah oui quoi c’est vrai ! Le bonheur, parfois, c’est la simplicité. 

Pour le risotto, il nous faut bien sûr, du riz à risotto.

Pour ma part j’ai une préférence pour la variété carnaroli, mais la variété arborio convient très bien aussi

Risotto aux asperges vertes

Risotto aux asperges vertes

Risotto aux asperges vertes

Les différentes variétés de riz à risotto

Le riz aborio

C’st le plus répandu et celui que vous pouvez vous procurer le plus facilement.

Ses grains sont de taille moyenne et très résistants à la cuisson. Ils absorbent bien le bouillon de la préparation.

Le riz arborio est idéal pour les risottos traditionnels et ceux à base de légumes.


Le riz carnaroli

Il est considéré comme la rolls des riz italiens.

Ce riz à grains longs au goût délicat est la perle rare et le préféré des grands chefs.

En raison de sa grande capacité d’absorption, il permet de réaliser un risotto plus compact.

Il sera donc à réserver aux risottos les plus raffinés, à base de fruits de mer, de truffe et de viande.

C’est aussi celui que j’utilise le plus en général, mais in peu plus difficile à trouver, hormis les boutiques spécialisées ou encore sur internet

Le riz vialone nano

C’est le plus petit et le plus rond. Il est également le plus difficile à trouver.

Le vialone nano permet de cuisiner des risottos particulièrement fondants.

Il est surtout utilisé pour les risottos au poisson.

Et des asperges vertes donc. Quoique vous pouvez très bien faire ce risotto avec des asperges blanches ou violettes. 

La prochaine fois j’y rajoute des morilles, c’est une tuerie je vous assure

morilles fraîches

morilles fraîches

Si vous ne trouvez pas des morilles fraîches, prenez des morilles déshydratées ca fait très bien l’affaire

On l’attend avec impatience toute l’année.

L’asperge est enfin de retour ! Emblème des  légumes printaniers, sa saison est pourtant très courte.

il existe différentes variétes d’asperges. Blanche, violette ou verte.

C’est le moment de la récolte, qui fait varier la couleur de l’asperge.

En effet, l’asperge est un légume qui pousse sous la terre avant que son bourgeon ne pointe le bout de son nez. 

La récolte débute avec l’asperge blanche, cueillie dès que le bourgeon sort de terre.

Si on la laisse pousser encore quelques centimètres, l’asperge devient alors violette.

Sa saveur est plus fruitée, grâce à l’exposition au soleil.

Enfin, une cueillette tardive donne une asperge verte, mesurant une quinzaine de centimètres. Son goût est donc plus fort.

Les asperges blanches

Les plus pauvres en vitamines et en minéraux vu qu’elles n’ont jamais vu le soleil.

Assez grosses et très moelleuses, elles ont une saveur discrète qui se laisse volontiers relever par une vinaigrette bien parfumée.

asperges blanches

asperges blanches

Les asperges violettes

Leur pointe a émergé de quelques centimètres, d’où leur coloration.

Elles sont délicieuses et très fruitées. Ce sont les plus riches en vitamine C et en carotènes.

Les asperges vertes

Plus croquantes que les blanches, elles ont poussé à l’air libre et sont récoltées dès qu’elles atteignent 15 cm.

Pour leur conserver leur belle couleur vertes, plongez-les d’eau glacée après cuisson.

Ce sont les plus riches en vitamines B.

asperges vertes

asperges vertes

Seules les asperges vertes, plus tendres, n’ont pas besoin d’être épluchées.

Vous pouvez simplement couper les petites pousses un peu dures sur la tige.

Comment conserver les asperges

Une fois achetées, ne les laissez pas attendre, elles durcissent.

Évitez de les conserver dans un sac en plastique. ­

Enveloppez-les plutôt dans un torchon humide, au réfrigérateur, et consommez-les dès que possible.

La recette du risotto aux asperges vertes

Risotto aux asperges vertes

Risotto aux asperges vertes

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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 40 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 320 g riz à risotto, arborio ou carnaroli
  • 1 oignon
  • 15 cl vin blanc, sec et bien frais
  • 30 g beurre
  • 50 g crème épaisse ou de mascarpone
  • 50 g parmesan
  • 12 asperges vertes
  • 1 l bouillon de volaille ou de légumes
  • gros sel
  • sel fin
  • huile

Réalisation
 

  • Éplucher l'oignon et le ciseler finement
    A l'aide d'un économe, réaliser des copeaux de parmesan pour la finition et râper le reste
     
  • Éplucher les asperges et les lier en botte puis les cuire durant 3 à 4 min dans une grande quantité d'eau salée (10 g de gros sel/litre)
    Les refroidir ensuite dans de l'eau glacée
     
  • Détailler les asperges en biseaux de 2 mm d épaisseur et garder les pointes
     
  • Dans une cocotte, verser un peu d'huile et faire suer l'oignon.
    Ajouter le riz et le faire nacrer (il doit être translucide), puis déglacer avec le vin blanc bien frais et sec pour faire éclater les grains de riz et libérer l'amidon
    Pour la cuisson du risotto : Comptez de 15 à 18 min de cuisson et 3 fois le volume du riz en bouillon de légumes.
     
  • Faire poêler au beurre ou à l'huile d'olive les pointes d'asperges
    Laisser cuire à frémissements et verser le bouillon en plusieurs fois
    5 mn avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les rondelles d'asperges, puis assaisonner et terminer par la crème épaisse ou le mascarpone et le parmesan râpé
     
  • Laisser reposer à couvert 2 mn hors du feu
    Le risotto est prêt quand il a rendu son amidon mais encore ferme à coeur.
     
  • Dresser le risotto dans des assiettes creuses, puis déposer les pointes d'asperges et quelques copeaux de parmesan
    Servir le risotto sans attendre
Tags asperges vertes, risotto
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2 commentairess

samar 12 avril 2020 - 1h48

un régal moi qui adore le risotto et les asperges un plat qui me plait
bisous

Réponse
Céline 12 avril 2020 - 12h01

merci beaucoup Samar ! on est 2 à adorer ça
merci pour ta visite à bientôt

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