Risotto aux asperges vertes - Carnets Gourmands
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Risotto aux asperges vertes

Par Céline
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risotto aux asperges vertes

Hello les gourmands !

Que diriez vous de déguster un délicieux risotto aux asperges vertes? 

On est toujours certain de se régaler… Bah oui quoi c’est vrai ! Le bonheur, parfois, c’est la simplicité. 

Pour le risotto, il nous faut bien sûr, du riz à risotto. Pour ma part j’ai une préférence pour la variété carnaroli, mais la variété arborio convient très bien aussi

Les différentes variétés de riz à risotto

 Le riz aborio

C’st le plus répandu et celui que vous pouvez vous procurer le plus facilement. Ses grains sont de taille moyenne et très résistants à la cuisson. Ils absorbent bien le bouillon de la préparation. Le riz arborio est idéal pour les risottos traditionnels et ceux à base de légumes.

Le riz carnaroli

Il est considéré comme la rolls des riz italiens. Ce riz à grains longs au goût délicat est la perle rare et le préféré des grands chefs. En raison de sa grande capacité d’absorption, il permet de réaliser un risotto plus compact et sera donc à réserver aux risottos les plus raffinés, à base de fruits de mer, de truffe et de viande.

Le riz vialone nano

C’est le plus petit et le plus rond. Il est également le plus difficile à trouver. Le vialone nano permet de cuisiner des risottos particulièrement fondants. Il est surtout utilisé pour les risottos au poisson.

 

Et des asperges vertes donc. Quoique vous pouvez très bien faire ce risotto avec des asperges blanches ou violettes

 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes

 

  • 320 g de riz à risotto
  • 1 oignon
  • 15 cl de vin blanc sec et bien frais
  • 30 g de beurre
  • 50 g de crème épaisse ou de mascarpone
  • 50 g de parmesan
  • 12 asperges vertes
  • 1 L de bouillon de volaille ou de légumes
  • Gros sel, sel fin
  • Huile
  •  

Réalisation

 

Etape 1

Éplucher l’oignon et le ciseler finement

A l’aide d’un économe, réaliser des copeaux de parmesan pour la finition et râper le reste

ciseler un oignon

Etape 2

Éplucher les asperges et les lier en botte puis les cuire durant 3 à 4 min dans une grande quantité d’eau salée (10 g de gros sel/litre)

Les refroidir ensuite dans de l’eau glacée

refroidir asperges vertes

Etape 3

Détailler les asperges en biseaux de 2 mm d épaisseur et garder les pointes

 

Etape 4

Dans une cocotte, verser un peu d’huile et faire suer l’oignon.

Faire suer l'oignon

Ajouter le riz et le faire nacrer (il doit être translucide), puis déglacer avec le vin blanc bien frais et sec pour faire éclater les grains de riz et libérer l’amidon

faire nacrer le riz

Pour la cuisson du risotto : Comptez de 15 à 18 min de cuisson et 3 fois le volume du riz en bouillon de légumes.

ajouter le bouillon

Etape 5

Faire poêler au beurre ou à l’huile d’olive les pointes d’asperges

Laisser cuire à frémissements et verser le bouillon en plusieurs fois

5 mn avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les rondelles d’asperges, puis assaisonner et terminer par la crème épaisse ou le mascarpone et le parmesan râpé

 

Etape 6

Laisser reposer à couvert 2 mn hors du feu

Le risotto est prêt quand il a rendu son amidon mais encore ferme à coeur.

 

Etape 7

Dresser le risotto dans des assiettes creuses, puis déposer les pointes d’asperges et quelques copeaux de parmesan

Servir le risotto sans attendre

Si vous avez aimé ce risotto aux asperges vertes. N’hésitez pas à me laisser un petit mot avant de partir 

 

2 commentaires
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2 commentaires

samar 12 avril 2020 - 1 h 48 min

un régal moi qui adore le risotto et les asperges un plat qui me plait
bisous

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Céline 12 avril 2020 - 12 h 01 min

merci beaucoup Samar ! on est 2 à adorer ça
merci pour ta visite à bientôt

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