Hello les gourmands !
Que diriez vous de déguster un délicieux risotto aux asperges vertes?
On est toujours certain de se régaler… Bah oui quoi c’est vrai ! Le bonheur, parfois, c’est la simplicité.
Pour le risotto, il nous faut bien sûr, du riz à risotto. Pour ma part j’ai une préférence pour la variété carnaroli, mais la variété arborio convient très bien aussi
Les différentes variétés de riz à risotto
Le riz aborio
C’st le plus répandu et celui que vous pouvez vous procurer le plus facilement. Ses grains sont de taille moyenne et très résistants à la cuisson. Ils absorbent bien le bouillon de la préparation. Le riz arborio est idéal pour les risottos traditionnels et ceux à base de légumes.
Le riz carnaroli
Il est considéré comme la rolls des riz italiens. Ce riz à grains longs au goût délicat est la perle rare et le préféré des grands chefs. En raison de sa grande capacité d’absorption, il permet de réaliser un risotto plus compact et sera donc à réserver aux risottos les plus raffinés, à base de fruits de mer, de truffe et de viande.
Le riz vialone nano
C’est le plus petit et le plus rond. Il est également le plus difficile à trouver. Le vialone nano permet de cuisiner des risottos particulièrement fondants. Il est surtout utilisé pour les risottos au poisson.
Et des asperges vertes donc. Quoique vous pouvez très bien faire ce risotto avec des asperges blanches ou violettes
La recette du risotto aux asperges vertes
Risotto aux asperges vertes
Ingrédients
- 320 g riz à risotto, arborio ou carnaroli
- 1 oignon
- 15 cl vin blanc, sec et bien frais
- 30 g beurre
- 50 g crème épaisse ou de mascarpone
- 50 g parmesan
- 12 asperges vertes
- 1 l bouillon de volaille ou de légumes
- gros sel
- sel fin
- huile
Réalisation
- Éplucher l'oignon et le ciseler finementA l'aide d'un économe, réaliser des copeaux de parmesan pour la finition et râper le reste
- Éplucher les asperges et les lier en botte puis les cuire durant 3 à 4 min dans une grande quantité d'eau salée (10 g de gros sel/litre)Les refroidir ensuite dans de l'eau glacée
- Détailler les asperges en biseaux de 2 mm d épaisseur et garder les pointes
- Dans une cocotte, verser un peu d'huile et faire suer l'oignon.Ajouter le riz et le faire nacrer (il doit être translucide), puis déglacer avec le vin blanc bien frais et sec pour faire éclater les grains de riz et libérer l'amidonPour la cuisson du risotto : Comptez de 15 à 18 min de cuisson et 3 fois le volume du riz en bouillon de légumes.
- Faire poêler au beurre ou à l'huile d'olive les pointes d'aspergesLaisser cuire à frémissements et verser le bouillon en plusieurs fois5 mn avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les rondelles d'asperges, puis assaisonner et terminer par la crème épaisse ou le mascarpone et le parmesan râpé
- Laisser reposer à couvert 2 mn hors du feuLe risotto est prêt quand il a rendu son amidon mais encore ferme à coeur.
- Dresser le risotto dans des assiettes creuses, puis déposer les pointes d'asperges et quelques copeaux de parmesanServir le risotto sans attendre
Si vous avez aimé ce risotto aux asperges vertes. N’hésitez pas à me laisser un petit mot avant de partir
un régal moi qui adore le risotto et les asperges un plat qui me plait
bisous